Κέικ με Κρασί και Σταφύλια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με σταφύλια και κρέμα βανίλιας, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας ένα αφράτο παντεσπάνι. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει μια ελαφριά και αφράτη μους. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε ένα μαλακό και καλά αεριζόμενο παντεσπάνι. Σταδιακά, προσθέτουμε το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να το ενσωματώσουμε ομοιόμορφα.

Σε άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, διασφαλίζοντας ότι όλα τα ξηρά υλικά είναι καλά αναμειγμένα. Τώρα, θα προσθέσουμε αυτό το μείγμα στη σύνθεση αυγών και ζάχαρης, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να αποφύγουμε να χάσουμε τον αέρα από την μους. Θα ρίξουμε τη ζύμη σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και θα την ψήσουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, θα το βγάλουμε από τη φόρμα και θα το αφήσουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.

Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, θα το κόψουμε σε δύο ίσα μέρη με ένα οδοντωτό μαχαίρι, διασφαλίζοντας ότι θα αποκτήσουμε δύο ομοιόμορφους δίσκους. Στη συνέχεια, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι, προσθέτοντας νερό, ζάχαρη και εκχύλισμα ρούμι σε μια κατσαρόλα. Θα το αφήσουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτό το σιρόπι θα προσθέσει υγρασία και γεύση στα παντεσπάνια μας.

Τώρα, ας φτιάξουμε την κρέμα βανίλιας. Σε ένα μπολ, θα χτυπήσουμε το πουτίγκα βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά αντί για γάλα, θα χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Πριν ολοκληρώσουμε την πουτίγκα, προσθέτουμε φύλλα ζελατίνης που έχουν μουλιάσει σε κρύο νερό και στη συνέχεια διαλυθεί σε μια κουταλιά ζεστού νερού, ανακατεύοντας καλά. Αφού η κρέμα κρυώσει λίγο, θα ενσωματώσουμε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα, αποκτώντας μια λεία και αφράτη κρέμα.

Για τη σύνθεση σταφυλιών, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πάνω από τις πλυμένες ρόγες σταφυλιών και τις πολτοποιούμε με ένα μίξερ. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, παρόμοια με μαρμελάδα. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε το πρώτο μέρος του παντεσπανιού και το μουσκεύουμε γενναιόδωρα με το παρασκευασμένο σιρόπι. Από πάνω, απλώνουμε μια μερίδα από την κρέμα βανίλιας, ακολουθούμενη από μια στρώση της σύνθεσης σταφυλιών. Τοποθετούμε έναν κύκλο από χαρτόνι ή έναν ειδικό δακτύλιο για τούρτες γύρω από το παντεσπάνι μας για να διατηρήσουμε το σχήμα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνοντάς την καλά. Μουσκεύουμε και το άλλο παντεσπάνι, το οποίο το τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω.

Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να συνδυαστούν. Πριν το σερβίρισμα, μπορούμε να γλασάρουμε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα και να την διακοσμήσουμε κατά προτίμηση με φέτες φρέσκων σταφυλιών ή τριμμένη σοκολάτα. Τώρα, η τούρτα μας με σταφύλια και κρέμα βανίλιας είναι έτοιμη να απολαύσετε. Καλή όρεξη!