Κέικ με κακάο και καρύδια

Κοζονάκ με κακάο και καρύδια: Μια οικογενειακή συνταγή για αξέχαστες στιγμές

Το κοζονάκ με κακάο και καρύδια είναι περισσότερα από ένα απλό γλυκό. Είναι μια παράδοση που μας θυμίζει την παιδική ηλικία, τις μέρες που περάσαμε στην κουζίνα της μητέρας, όπου το ζεστό άρωμα του φρέσκου κοζονάκ που βγαίνει από το φούρνο γέμιζε το σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι η εκδοχή της μητέρας, που ποτέ δεν αποτυγχάνει και θα σας ενθουσιάσει με κάθε φέτα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 30 λεπτά και ο χρόνος ψησίματος διαρκεί περίπου 1 ώρα, γεγονός που καθιστά αυτό το κοζονάκ μια τέλεια επιλογή για τις γιορτές ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον αγαπημένο.

Δείτε πώς να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο κοζονάκ βήμα προς βήμα.

Συστατικά για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι 000
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ. ζάχαρη
- 150-200 γρ. λάδι (για ζύμωμα)
- 0,5 λίτρο γάλα γλυκό
- 20 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Εκχύλισμα βανίλιας

Συστατικά για τη γέμιση:
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 8 κουταλιές κακάο
- Ψιλοκομμένα καρύδια (κατά βούληση)

Συστατικό για άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- Γάλα γλυκό

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία των συστατικών
Ξεκινήστε μαζεύοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, ώστε να μην καταστρέψει τη μαγιά. Αν έχετε χρόνο, βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο λίγες ώρες πριν από την προετοιμασία, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια φρέσκια γεύση, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο και καλά πλυμένο.

Βήμα 2: Ενεργοποίηση της μαγιάς
Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε λίγο ζεστό γάλα (περίπου 100 ml) και προσθέστε τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσετε καλή φουσκωτή ζύμη.

Βήμα 3: Ζύμωμα της ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Στη μέση του αλευριού, κάντε μια λακκούβα και ρίξτε το ζεστό γάλα (όχι καυτό), τα χτυπημένα αυγά και τη ενεργοποιημένη μαγιά. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια προχωρήστε στο ζύμωμα με τα χέρια σας.

Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, προσθέστε σταδιακά το ζεστό λάδι. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό το βήμα, καθώς μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα φουσκώσει ωραία και θα έχει μια αφράτη υφή.

Βήμα 4: Φούσκωμα της ζύμης
Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτή τη στιγμή είναι ιδανική για να προετοιμάσετε τη γέμιση.

Βήμα 5: Προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κακάο και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των καρυδιών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μην ξεχνάτε ότι τα καρύδια προσθέτουν μια επιπλέον υφή και γεύση στο κοζονάκ.

Βήμα 6: Διαμόρφωση των κοζονάκ
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 0,8-1 εκ. Πασπαλίστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο ζύμης και στη συνέχεια ρολάρετε προσεκτικά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο.

Αφού ρολάρετε κάθε κομμάτι, πλέξτε δύο ρολά μαζί και τοποθετήστε τα σε ταψιά που έχουν στρωθεί με λαδόκολλα. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 1 ώρα, καλυμμένα με μια πετσέτα.

Βήμα 7: Ψήσιμο των κοζονάκ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Πριν βάλετε τα κοζονάκ στο φούρνο, αλείψτε τα με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος, για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν και η γέμιση να αρχίσει να βγαίνει από τους κυλίνδρους.

Βήμα 8: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφού τα κοζονάκ είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Σερβίρετέ τα ζεστά, κομμένα, μαζί με μια κούπα γάλα ή αρωματικό τσάι.

Συμβουλή της γιαγιάς
Αν θέλετε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη νότα στο κοζονάκ σας, μπορείτε να ενσωματώσετε στη γέμιση μερικές σταφίδες ή ακόμα και κομμάτια μαύρης σοκολάτας. Αυτά θα προσθέσουν μια εξαιρετική γεύση και υφή.

Παραλλαγές
Για ένα κοζονάκ με διαφορετικές γεύσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κακάο με αλεύρι χαρουπιού ή να προσθέσετε εκχύλισμα ρουμιού στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους καρυδιών, όπως αμύγδαλα ή φιστίκια.

Διατροφικά οφέλη
Το κοζονάκ είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, παρέχοντας την απαραίτητη ενέργεια για πολυάσχολες ημέρες. Τα καρύδια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά, ενώ το κακάο περιέχει αντιοξειδωτικά, ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να καταψυχθεί το κοζονάκ;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το κοζονάκ αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να το διατηρήσετε σε μεμβράνη τροφίμων και όταν θέλετε να το καταναλώσετε, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια. Χρησιμοποιήστε περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς και ακολουθήστε τα ίδια βήματα για την ενεργοποίηση.

3. Πώς μπορώ να ξέρω αν το κοζονάκ είναι καλά ψημένο;
Μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: τρυπήστε το κοζονάκ στη μέση και αν βγει καθαρό, το κοζονάκ είναι έτοιμο.

Σερβίρισμα
Αυτό το κοζονάκ με κακάο και καρύδια είναι ιδανικό για γιορτινά γεύματα, αλλά και για ένα νόστιμο σνακ με καφέ ή τσάι. Μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας και απολαύστε τις όμορφες αναμνήσεις που δημιουργεί.

Το κοζονάκ είναι περισσότερα από ένα γλυκό. Είναι ένας τρόπος να φέρει τους ανθρώπους κοντά και να δημιουργήσει αξέχαστες στιγμές. Εύχομαι καλή επιτυχία στην κουζίνα και να απολαύσετε κάθε φέτα! Καλή όρεξη!