Κέικ με Βύσσινα και Σοκολάτα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ με βύσσινα, το πρώτο ουσιαστικό βήμα είναι να ασχοληθείτε με το μείγμα αυγών και ζάχαρης. Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να επιτύχουμε μια αφράτη και αέρινη υφή, που θα κάνει το κέικ να φουσκώσει όμορφα στον φούρνο. Μόλις το μείγμα γίνει ανοιχτόχρωμο και έχει κρεμώδη υφή, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά το γάλα και το λάδι. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε αυτά τα υλικά σταδιακά για να μην καταστρέψουμε την αερισμένη υφή που αποκτήθηκε προηγουμένως.

Αφού ενσωματώσουμε το γάλα και το λάδι, προχωράμε με ένα μείγμα αλευριού και μπέικιν πάουντερ, το οποίο θα προσθέσουμε κουταλιά-κουταλιά. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού σβόλων και θα διασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή του παράγοντα φουσκώματος. Αφού το αλεύρι ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα, προσθέτουμε την εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Αυτά τα υλικά δεν θα προσθέσουν μόνο γεύση, αλλά και μια φρέσκια νότα, ιδανική για να αναδείξει τη γεύση των βύσσινων.

Μια ειδική στιγμή είναι αυτή που προσθέτουμε τη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Αυτή θα λιώσει ελαφρώς στον φούρνο και θα δημιουργήσει μια νόστιμη αντίθεση με τα ξινά βύσσινα. Αφού ανακατέψουμε προσεκτικά τη σοκολάτα στη ζύμη, ετοιμαζόμαστε να ρίξουμε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα. Βεβαιωθείτε ότι η φόρμα είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος, για να αποτρέψετε το κέικ από το να κολλήσει και να διευκολύνετε την ψύξη και το κόψιμο.

Αφού ρίξουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τα βύσσινα, τα οποία τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα, προσέχοντας να μην τα πιέσουμε, προκειμένου να διατηρήσουμε το σχήμα και την ζουμερότητά τους. Με τον φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 35-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά, ώστε να αποφευχθεί απότομη πτώση της θερμοκρασίας, που θα μπορούσε να επηρεάσει την τελική υφή.

Όταν ο χρόνος έχει περάσει και το κέικ έχει φουσκώσει όμορφα, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, μπορούμε να το μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, κόβουμε το κέικ σε μερίδες, κατά προτίμηση, και μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας για ένα τέλειο επιδόρπιο. Απολαύστε κάθε μπουκιά από αυτό το αφράτο κέικ, με τις δελεαστικές γεύσεις σοκολάτας και βύσσινων!