Κέικ `Mascota`

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά, θα ξεκινήσουμε με το βασικό βήμα, την παρασκευή της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους τέσσερις κρόκους αυγών και 125 γρ ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα σύρμα, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς αφρώδες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και το κοσκινισμένο αλεύρι. Αυτά τα ξηρά υλικά ενσωματώνονται σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων.

Σε ένα άλλο μπολ, ασχολούμαστε με τα ασπράδια. Χτυπιούνται σε αφρό με 125 γρ ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να χτυπήσουμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για να δώσουμε στον κέικ όγκο και αέρινη υφή. Μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη, την προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα με τους κρόκους, προσέχοντας να ανακατέψουμε πολύ απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, την ρίχνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει η τούρτα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στην νόστιμη κρέμα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους τέσσερις κρόκους με 125 γρ ζάχαρη, στη συνέχεια τους τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κακάο και αφήνουμε να κρυώσει. Χωριστά, η μαργαρίνη χτυπιέται μέχρι να γίνει αφράτη και ελαφριά. Όταν η κρέμα των κρόκων έχει κρυώσει, την ενσωματώνουμε σταδιακά στη χτυπημένη μαργαρίνη, ανακατεύοντας απαλά για να αποκτήσουμε μια πλούσια και λεία κρέμα.

Για το σιρόπι, βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε νερό και εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς το σιρόπι.

Αφού προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, μπορούμε να συναρμολογήσουμε την τούρτα. Κόβουμε το παντεσπάνι στα δύο, το μουσκεύουμε γενναιόδωρα με σιρόπι και απλώνουμε την κρέμα στην πρώτη μισή. Τοποθετούμε τη δεύτερη μισή από πάνω, ξαναμουσκεύουμε και διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα ή κακάο, κατά προτίμηση. Η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο για λίγες ώρες για να σφίξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Απολαύστε αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των γλυκών!