Κέικ Μαντόβα

Για να προετοιμάσετε ένα ειδικό επιδόρπιο, ξεκινάμε εξασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, πριν αρχίσετε, βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα να προσαρμοστούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα φρέσκα αυγά μαζί με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα, ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά και το αποτέλεσμα θα είναι μια αέρινη υφή που θα συμβάλει στην τελική αφράτη υφή του κέικ.

Αφού χτυπήσετε καλά τα αυγά, ήρθε η ώρα να ενσωματώσετε το αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα ξύλινο κουτάλι, για να αποφύγουμε την απώλεια αέρα από το μείγμα. Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε το αλεύρι σταδιακά, για να εξασφαλίσουμε ομοιογενή ομογενοποίηση. Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί πλήρως, προσθέτουμε την τριμμένη φλούδα λεμονιού, η οποία θα δώσει στο κέικ μια φρέσκια και αρωματική γεύση. Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήνοντάς το να κρυώσει λίγο πριν το προσθέσουμε στο μείγμα. Η ενσωμάτωση του λιωμένου βουτύρου θα συμβάλει σε μια πλούσια γεύση και σε μια λεπτή δομή.

Αν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον γεύση, τώρα είναι η στιγμή να ενσωματώσετε και μια σακούλα βανίλιας. Ανακατέψτε προσεκτικά τη σύνθεση μέχρι όλα τα υλικά να είναι τέλεια συνδυασμένα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C και εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24-26 εκ. Λαδώστε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε την με αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένη για να αποφύγετε το κόλλημα του κέικ.

Αφού το μείγμα είναι έτοιμο, ρίξτε το προσεκτικά στη προετοιμασμένη φόρμα. Τέλος, διακοσμήστε την επιφάνεια της ζύμης με φέτες αμυγδάλου και κουκουνάρι, που όχι μόνο θα προσθέσουν μια τραγανή νότα, αλλά και μια μοναδική αισθητική εμφάνιση. Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγξετε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Στη συνέχεια, πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη για μια κομψή φινέτσα. Αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει το αστέρι κάθε γεύματος!