Κέικ λεμονιού με γιαούρτι

Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν έχω λίγο γιαούρτι που έχει απομείνει στο ψυγείο και δύο λεμόνια που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Δεν χρειάζεται περίπλοκα συστατικά και δεν χρειάζεται να ασχοληθείς πολύ μαζί του. Οργανώνομαι απλά: βγάζω το βούτυρο νωρίτερα, ετοιμάζω τα πάντα στον πάγκο και, μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος, η σύνθεση είναι ήδη έτοιμη. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν στεγνώνει την επόμενη μέρα, ακόμα κι αν ξεχάσω να το καλύψω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: δύο κλασικές φόρμες κέικ (8-10 φέτες η κάθε μία)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο κέικ, σπιτική επιδόρπιο

Συστατικά

3 αυγά
300 γρ. αλεύρι
250 γρ. παχύρρευστο γιαούρτι
250 γρ. ζάχαρη άχνη
2 μεγάλα λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το σε ένα μπολ και χτυπήστε το με το μίξερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και το μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μην βάζετε όλα τα αυγά μαζί, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

3. Ρίξτε το γιαούρτι στη σύνθεση και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και από τα δύο λεμόνια. Η ποσότητα του χυμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο ξινό θέλετε να είναι, αλλά συνήθως βάζω τα πάντα.

4. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και προσθέστε το μείγμα στη υγρή σύνθεση. Ενσωματώστε το αλεύρι με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να μην μείνουν σβόλοι.

5. Ετοιμάστε δύο φόρμες κέικ, καλύπτοντάς τες με χαρτί ψησίματος. Διαιρέστε τη σύνθεση ομοιόμορφα μεταξύ των δύο φορμών.

6. Βάλτε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 170-180°C, αν θέλετε μια αναφορά), μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Συνήθως διαρκεί 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά.

7. Βγάλτε τα κέικ και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν χρειάζομαι υλικά που μπορεί να λείπουν από το σπίτι. Το κέικ βγαίνει μαλακό λόγω του γιαουρτιού και παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα. Είναι αρκετά απλό ώστε να μην ανησυχώ ότι δεν θα πετύχει, αλλά έχει ακόμα φρέσκια γεύση λεμονιού. Πηγαίνει καλά στο πρωινό, στο σνακ ή ως επιδόρπιο μετά το δείπνο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε πιο λιπαρό γιαούρτι, όχι άπαχο, για να βγει το κέικ πιο αφράτο και όχι θρυμματισμένο.
- Ράψτε τη φλούδα λεμονιού απευθείας πάνω στη ζύμη, για να πιάσετε όλα τα αρωματικά έλαια.
- Αν το βούτυρο δεν είναι αρκετά μαλακό, κόψτε το σε μικρούς κύβους και αφήστε το 10-15 λεπτά στον πάγκο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά τότε χτυπήστε το βούτυρο περισσότερο, ώστε να διαλυθεί.
- Το μέλι μπορεί να παραληφθεί, αλλά προσθέτει γεύση και βοηθά στην υφή.
- Αν δεν έχετε δύο φόρμες κέικ, χρησιμοποιήστε μία μεγαλύτερη και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στη σύνθεση.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες ή καρύδια στη ζύμη.
- Αντί για λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι, αλλά θα έχει διαφορετική, πιο γλυκιά γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Απλές φέτες, με καφέ ή τσάι.
- Με λίγο γιαούρτι ή κρέμα δίπλα, ειδικά αν θέλετε κάτι πιο δροσιστικό.
- Πηγαίνει επίσης με λίγο μαρμελάδα, αν θέλετε περισσότερη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μόνο σε μία φόρμα;

Ναι, αν δεν έχετε δύο μικρές φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία μεγαλύτερη. Ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά, ελέγξτε πάλι με μια οδοντογλυφίδα.

2. Πρέπει το γιαούρτι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου;

Ιδανικά, δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο, ώστε να μην κόψει τη σύνθεση. Αν ξεχάσετε, μπορείτε να το βγάλετε από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;

Μπορείτε, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο το χρώμα και τη γεύση της τελικής παρασκευής. Το κέικ θα είναι ελαφρώς καραμελωμένο.

4. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;

Δεν το συνιστώ, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη και δεν είναι πια τόσο ευχάριστη.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω μίξερ;

Μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, μόνο που χρειάζεται λίγη υπομονή για να ομογενοποιηθεί καλά η σύνθεση, ειδικά το βούτυρο με τη ζάχαρη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 20 συνολικά):

- Θερμίδες: περίπου 180 kcal
- Πρωτεΐνες: 3 g
- Λίπη: 6 g
- Υδατάνθρακες: 28 g

Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των αυγών ή των λεμονιών. Το κέικ είναι αρκετά πλούσιο σε υδατάνθρακες και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω του βουτύρου και του γιαουρτιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή σε κουτί, για έως 3 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά προτείνω να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε. Δεν είναι κατάλληλο για επαναθέρμανση στον φούρνο ή στο μικροκύματα, καθώς χάνει την υφή του.