Κέικ Καρύδας (II)

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με στρώσεις και γέμιση καρύδας, πρέπει να ξεκινήσουμε με τα απαραίτητα υλικά για τις στρώσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε 300 γραμμάρια αλευριού, το οποίο θα σχηματίσει τη βάση αυτού του γλυκού. Στη συνέχεια, προσθέστε 150 γραμμάρια λίπους, το οποίο θα τρίψουμε με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση με λεπτή υφή. Αυτή είναι η στιγμή που προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών, οι οποίοι θα προσδώσουν επιπλέον γεύση και καλύτερη συνοχή στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, η οποία θα γλυκάνει τις στρώσεις, μια πρέζα μπέικιν πάουντερ για να γίνουν αφράτες, 2 κουταλιές κακάο για μια έντονη γεύση σοκολάτας και μια πρέζα αλατιού για να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα, λίγο-λίγο, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη αλλά όχι κολλώδης.

Αφού ετοιμαστεί η ζύμη, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη, σχηματίζοντας έτσι δύο στρώσεις. Τώρα, απλώστε την πρώτη στρώση στην προετοιμασμένη φόρμα, ομοιόμορφα, ώστε να καλύψει την επιφάνεια. Στη συνέχεια, προχωράμε στην προετοιμασία της γέμισης. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε 6 ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά 200 γραμμάρια ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Τέλος, ενσωματώστε 200 γραμμάρια καρύδας, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα. Αυτή η νόστιμη γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από την πρώτη στρώση στη φόρμα και στη συνέχεια προστίθεται η δεύτερη στρώση από πάνω.

Αφού συναρμολογήσουμε την τούρτα, την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσή. Μόλις ψηθεί, είναι σημαντικό να την αφήσουμε να κρυώσει καλά για να αποκτήσουμε τέλεια υφή. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε την νόστιμη κρέμα που θα προστεθεί πάνω από την τούρτα. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε 6 κρόκους αυγών με 5 κουταλιές αλευριού, 1 κουταλιά ζάχαρης και 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 500 ml γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Αυτή η σύνθεση τοποθετείται στη φωτιά και βράζει μέχρι να πήξει, αποκτώντας μια λεπτή κρέμα.

Αφού κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε 250 γραμμάρια βουτύρου (τύπου Rama σε κύβους) με 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να γίνει αφράτη. Στη συνέχεια, ενσωματώστε την κρέμα κρόκων αυγών, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή η νόστιμη κρέμα απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από την κρύα τούρτα και για διακόσμηση, μπορούμε να πασπαλίσουμε κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Αφήστε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία η τούρτα είναι έτοιμη προς σερβίρισμα. Είναι ιδανική για να απολαύσετε με μια κούπα καφέ ή τσάι, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση σε κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!