Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή για κέικ με καραμέλα αρκετές φορές ώστε να μην τη σκέφτομαι πια σαν γιορτινό επιδόρπιο, αλλά μάλλον σαν κάτι που μπορείς να βάλεις στον φούρνο όταν χρειάζεσαι κάτι που να ταιριάζει και στον καφέ και στο απογευματινό σνακ. Είναι εύκολο να φτιαχτεί, τα υλικά είναι κανονικά και η καραμέλα κάνει πραγματικά τη διαφορά στη γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (με τον χρόνο ψύξης της καραμέλας)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (χωρίς τον χρόνο ψύξης της καραμέλας)
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ, γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο
Υλικά
Για το σιρόπι καραμέλας:
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
80 ml νερού
Για τη ζύμη:
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
140 g αλεύρι σίτου
30 ml φοινικέλαιο (ή ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο)
Σιρόπι καραμέλας (περίπου 115 g, όσο βγαίνει από τη συνταγή παραπάνω)
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκίνα με το σιρόπι καραμέλας. Βάλε τις 6 κουταλιές ζάχαρης σε μια ψηλή κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει ομοιόμορφο καστανό-χρυσό χρώμα. Όταν καραμελώσει, πρόσθεσε προσεκτικά τα 80 ml νερού. Συνιστώ να κρατάς απόσταση από την κατσαρόλα γιατί οι καυτές σταγόνες μπορεί να πετάγονται. Ανακάτεψε καλά, άφησε να βράσει για 1-2 λεπτά μέχρι να δεις φουσκάλες στην επιφάνεια και μετά σβήσε τη φωτιά. Για να επιταχύνεις τη διαδικασία ψύξης της καραμέλας, μπορείς να βάλεις την κατσαρόλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγωμένο νερό, αλλάζοντας το νερό αν χρειαστεί. Είναι σημαντικό το σιρόπι να είναι εντελώς κρύο πριν το χρησιμοποιήσεις στη ζύμη.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.
3. Σπάσε τα 3 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τις 4 κουταλιές ζάχαρης και την πρέζα αλατιού. Χτύπα για μερικά λεπτά μέχρι να αποκτήσεις ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
4. Ρίξε το φοινικέλαιο (ή το υποκατάστατο) και χτύπα για ένα λεπτό ακόμη. Πρόσθεσε το κρύο σιρόπι καραμέλας και χτύπα για περίπου ένα λεπτό ώστε να ενσωματωθεί καλά.
5. Κοσκίνισε το αλεύρι απευθείας πάνω από το μείγμα και ενσωμάτωσέ το χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χωριστά, σβήσε τη σόδα με το ξίδι και μετά πρόσθεσέ την στο μείγμα. Χτύπα για λίγο, μόνο για να γίνει ομοιογενές.
6. Ρίξε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ (περίπου 31 x 12 cm), καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε για 20-25 λεπτά. Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα μετά από 20 λεπτά – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
7. Βγάλε τη φόρμα, άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα ή σε μια σχάρα, ανάλογα με την προτίμηση. Μπορείς να το πασπαλίσεις με ζάχαρη όταν κρυώσει. Κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό, αν δεν έχεις υπομονή.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος γρήγορης γλυκίσματος που μπορεί να λυθεί με ό,τι έχεις συνήθως στο σπίτι. Έχει γεύση καραμέλας, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και κόβεται ωραία. Μου αρέσει επίσης γιατί είναι καλό και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Άφησε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς πριν την προσθέσεις στο μείγμα, αλλιώς τα αυγά μπορεί να ψηθούν πολύ γρήγορα και το κέικ να μην έχει ομοιογενή υφή.
Χρησιμοποίησε μια ψηλή κατσαρόλα για την καραμέλα ώστε να αποφύγεις ατυχήματα με καυτές σταγόνες.
Μην αφήνεις τη ζύμη πολύ ώρα στον φούρνο αν θέλεις να παραμείνει μαλακή.
Αντικαταστάσεις
Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (ίση ποσότητα).
Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη για την καραμέλα, για πιο έντονη γεύση, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στο χρώμα.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις μερικά καρύδια στη ζύμη, αν έχεις στο σπίτι.
Μερικές φορές ρίχνω λίγο αλάτι στην καραμέλα, για όσους προτιμούν την γλυκιά-αλμυρή αντίθεση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλό απλό, αλλά μπορεί να κοπεί εύκολα και για κολατσιό. Μπορείς να το σερβίρεις και με λίγο ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει το κέικ χωρίς μίξερ;
Ναι, αλλά χρειάζεσαι έναν καλό αναδευτήρα και λίγη υπομονή με τα αυγά – πρέπει να τα χτυπήσεις καλά μέχρι να ανοίξουν το χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο.
Βγαίνει κολλώδες το κέικ;
Όχι, αν έχεις αφήσει την καραμέλα να κρυώσει εντελώς και δεν έχεις χρησιμοποιήσει πολύ σιρόπι. Αν αφήσεις τη ζύμη πολύ στον φούρνο, θα στεγνώσει. Τήρησε τους χρόνους της συνταγής.
Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αν έχεις μεγαλύτερη φόρμα ή δύο ίδιες φόρμες. Ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί λίγο, αλλά δοκίμασε με την οδοντογλυφίδα στο τέλος.
Πόσο διαρκεί το κέικ και πώς το αποθηκεύω;
Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή σε δοχείο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Το πιο ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσεις λευκό αλεύρι σίτου. Αν θέλεις να δοκιμάσεις με ολικής αλέσεως, το κέικ θα είναι πιο πυκνό.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια φέτα (από 12) έχει περίπου 170-190 kcal, 4 g πρωτεΐνες, 30 g υδατάνθρακες, 4-6 g λιπαρά.
Αυτά είναι περίπου νούμερα, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο λαδιού και την τελική ποσότητα καραμέλας που απορροφήθηκε στη ζύμη.
Είναι ένα κέικ μέτριο σε ζάχαρη, όχι εξαιρετικά λιπαρό.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται καλά τυλιγμένο ή σε δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το αποθηκεύεις στο ψυγείο, γιατί σκληραίνει. Δεν είναι το είδος κέικ που θα ξαναζεστάνεις, αλλά αν θέλεις να το ζεστάνεις για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, θα μαλακώσει λίγο. Περισσότερο από αυτό δεν χρειάζεται.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (με τον χρόνο ψύξης της καραμέλας)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (χωρίς τον χρόνο ψύξης της καραμέλας)
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ, γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο
Υλικά
Για το σιρόπι καραμέλας:
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
80 ml νερού
Για τη ζύμη:
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
140 g αλεύρι σίτου
30 ml φοινικέλαιο (ή ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο)
Σιρόπι καραμέλας (περίπου 115 g, όσο βγαίνει από τη συνταγή παραπάνω)
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκίνα με το σιρόπι καραμέλας. Βάλε τις 6 κουταλιές ζάχαρης σε μια ψηλή κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει ομοιόμορφο καστανό-χρυσό χρώμα. Όταν καραμελώσει, πρόσθεσε προσεκτικά τα 80 ml νερού. Συνιστώ να κρατάς απόσταση από την κατσαρόλα γιατί οι καυτές σταγόνες μπορεί να πετάγονται. Ανακάτεψε καλά, άφησε να βράσει για 1-2 λεπτά μέχρι να δεις φουσκάλες στην επιφάνεια και μετά σβήσε τη φωτιά. Για να επιταχύνεις τη διαδικασία ψύξης της καραμέλας, μπορείς να βάλεις την κατσαρόλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγωμένο νερό, αλλάζοντας το νερό αν χρειαστεί. Είναι σημαντικό το σιρόπι να είναι εντελώς κρύο πριν το χρησιμοποιήσεις στη ζύμη.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.
3. Σπάσε τα 3 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τις 4 κουταλιές ζάχαρης και την πρέζα αλατιού. Χτύπα για μερικά λεπτά μέχρι να αποκτήσεις ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
4. Ρίξε το φοινικέλαιο (ή το υποκατάστατο) και χτύπα για ένα λεπτό ακόμη. Πρόσθεσε το κρύο σιρόπι καραμέλας και χτύπα για περίπου ένα λεπτό ώστε να ενσωματωθεί καλά.
5. Κοσκίνισε το αλεύρι απευθείας πάνω από το μείγμα και ενσωμάτωσέ το χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χωριστά, σβήσε τη σόδα με το ξίδι και μετά πρόσθεσέ την στο μείγμα. Χτύπα για λίγο, μόνο για να γίνει ομοιογενές.
6. Ρίξε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ (περίπου 31 x 12 cm), καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε για 20-25 λεπτά. Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα μετά από 20 λεπτά – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
7. Βγάλε τη φόρμα, άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα ή σε μια σχάρα, ανάλογα με την προτίμηση. Μπορείς να το πασπαλίσεις με ζάχαρη όταν κρυώσει. Κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό, αν δεν έχεις υπομονή.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος γρήγορης γλυκίσματος που μπορεί να λυθεί με ό,τι έχεις συνήθως στο σπίτι. Έχει γεύση καραμέλας, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και κόβεται ωραία. Μου αρέσει επίσης γιατί είναι καλό και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Άφησε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς πριν την προσθέσεις στο μείγμα, αλλιώς τα αυγά μπορεί να ψηθούν πολύ γρήγορα και το κέικ να μην έχει ομοιογενή υφή.
Χρησιμοποίησε μια ψηλή κατσαρόλα για την καραμέλα ώστε να αποφύγεις ατυχήματα με καυτές σταγόνες.
Μην αφήνεις τη ζύμη πολύ ώρα στον φούρνο αν θέλεις να παραμείνει μαλακή.
Αντικαταστάσεις
Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (ίση ποσότητα).
Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη για την καραμέλα, για πιο έντονη γεύση, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στο χρώμα.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις μερικά καρύδια στη ζύμη, αν έχεις στο σπίτι.
Μερικές φορές ρίχνω λίγο αλάτι στην καραμέλα, για όσους προτιμούν την γλυκιά-αλμυρή αντίθεση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλό απλό, αλλά μπορεί να κοπεί εύκολα και για κολατσιό. Μπορείς να το σερβίρεις και με λίγο ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει το κέικ χωρίς μίξερ;
Ναι, αλλά χρειάζεσαι έναν καλό αναδευτήρα και λίγη υπομονή με τα αυγά – πρέπει να τα χτυπήσεις καλά μέχρι να ανοίξουν το χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο.
Βγαίνει κολλώδες το κέικ;
Όχι, αν έχεις αφήσει την καραμέλα να κρυώσει εντελώς και δεν έχεις χρησιμοποιήσει πολύ σιρόπι. Αν αφήσεις τη ζύμη πολύ στον φούρνο, θα στεγνώσει. Τήρησε τους χρόνους της συνταγής.
Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αν έχεις μεγαλύτερη φόρμα ή δύο ίδιες φόρμες. Ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί λίγο, αλλά δοκίμασε με την οδοντογλυφίδα στο τέλος.
Πόσο διαρκεί το κέικ και πώς το αποθηκεύω;
Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή σε δοχείο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Το πιο ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσεις λευκό αλεύρι σίτου. Αν θέλεις να δοκιμάσεις με ολικής αλέσεως, το κέικ θα είναι πιο πυκνό.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια φέτα (από 12) έχει περίπου 170-190 kcal, 4 g πρωτεΐνες, 30 g υδατάνθρακες, 4-6 g λιπαρά.
Αυτά είναι περίπου νούμερα, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο λαδιού και την τελική ποσότητα καραμέλας που απορροφήθηκε στη ζύμη.
Είναι ένα κέικ μέτριο σε ζάχαρη, όχι εξαιρετικά λιπαρό.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται καλά τυλιγμένο ή σε δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το αποθηκεύεις στο ψυγείο, γιατί σκληραίνει. Δεν είναι το είδος κέικ που θα ξαναζεστάνεις, αλλά αν θέλεις να το ζεστάνεις για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, θα μαλακώσει λίγο. Περισσότερο από αυτό δεν χρειάζεται.
Συστατικά
Σιρόπι καραμέλας 6 κουταλιές ζάχαρη 80 ml νερό Βάση κέικ 3 αυγά 4 κουταλιές ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 140 g αλεύρι σίτου 30 ml λάδι φοινικέλαιου σιρόπι καραμέλας (η ποσότητα που προκύπτει παραπάνω, 115 g) 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι