Karamellkuchen

Ich habe dieses Rezept für Karamellkuchen oft genug gemacht, um nicht mehr an es als festliches Dessert zu denken, sondern eher als an etwas, das man in den Ofen schieben kann, wenn man etwas braucht, das sowohl zu Kaffee als auch zu einem Nachmittags-Snack passt. Es ist einfach zu machen, die Zutaten sind normal, und das Karamell macht wirklich einen Unterschied im Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (inklusive Abkühlzeit des Karamells)
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Abkühlzeit des Karamells)
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Kuchen, schnelles hausgemachtes Dessert

Zutaten

Für den Karamellsirup:
6 Esslöffel Zucker
80 ml Wasser

Für den Teig:
3 Eier
4 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
140 g Weizenmehl
30 ml Palmöl (oder Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter)
Karamellsirup (ca. 115 g, wie in dem obigen Rezept)
1/4 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Essig

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Karamellsirup. Gib die 6 Esslöffel Zucker in einen hohen Topf, am besten antihaftbeschichtet, bei niedriger Hitze. Rühre gelegentlich um, bis der Zucker schmilzt und eine gleichmäßige goldbraune Farbe annimmt. Wenn alles karamellisiert ist, gieße vorsichtig die 80 ml Wasser hinzu. Ich empfehle, Abstand zum Topf zu halten, da heiße Spritzer auftreten können. Gut umrühren, noch 1-2 Minuten kochen lassen, bis Blasen an der Oberfläche zu sehen sind, dann den Herd ausschalten. Um das Abkühlen des Karamells zu beschleunigen, kannst du den Topf in eine größere Schüssel mit kaltem Wasser stellen und das Wasser bei Bedarf wechseln. Wichtig ist, dass der Sirup vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in den Teig gibst.

2. Heize den Ofen auf 190°C vor.

3. Schlage die 3 Eier in eine große Schüssel. Füge die 4 Esslöffel Zucker und die Prise Salz hinzu. Mische einige Minuten, bis du eine helle, voluminöse Mischung erhältst.

4. Gieße das Palmöl (oder das Ersatzöl) hinzu und mixe eine weitere Minute. Füge den kalten Karamellsirup hinzu und schlage alles etwa eine Minute lang, damit es gut vermischt wird.

5. Siebe das Mehl direkt über die Mischung und integriere es mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Separat das Natron mit Essig ablöschen und dann zur Mischung hinzufügen. Kurz mixen, bis alles homogen ist.

6. Gieße die Mischung in eine Kastenform (ca. 31 x 12 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe 20-25 Minuten. Mache nach 20 Minuten den Stäbchentest – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

7. Nimm die Form heraus, lasse den Kuchen in der Form oder auf einem Gitter abkühlen, je nach Vorliebe. Du kannst ihn mit Zucker bestäuben, wenn er abgekühlt ist. Er lässt sich nach dem Abkühlen am besten schneiden, schmeckt aber auch warm, wenn du nicht warten kannst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von schnellem Dessert, das man mit dem machen kann, was man normalerweise zu Hause hat. Es hat einen Karamellgeschmack, ist nicht übermäßig süß und lässt sich gut schneiden. Ich mag es auch, weil es am nächsten Tag noch gut ist; es trocknet nicht schnell aus.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass das Karamell vollständig abkühlen, bevor du es zur Mischung gibst, sonst können die Eier zu schnell kochen und der Kuchen hat keine gleichmäßige Textur.
Verwende einen hohen Topf für das Karamell, um Unfälle mit heißen Spritzern zu vermeiden.
Lass den Teig nicht zu lange im Ofen, wenn du möchtest, dass er weich bleibt.

Ersatzmöglichkeiten

Palmöl kann problemlos durch Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter (gleiche Menge) ersetzt werden.
Du kannst auch braunen Zucker für das Karamell verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, aber das Endergebnis wird in der Farbe etwas anders sein.

Variationen

Du kannst einige Nüsse in den Teig geben, wenn du welche zu Hause hast.
Manchmal streue ich ein wenig Salz auf das Karamell für diejenigen, die den süß-salzigen Kontrast mögen.

Serviervorschläge

Es ist gut pur, kann aber auch leicht für Pausenbrote geschnitten werden. Du kannst es auch mit etwas saurer Sahne oder griechischem Joghurt servieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann man den Kuchen ohne Mixer machen?
Ja, aber du brauchst einen guten Schneebesen und etwas Geduld mit den Eiern – sie müssen gut geschlagen werden, bis sie sich aufhellen und im Volumen zunehmen.

Wird der Kuchen klebrig?
Nein, wenn du das Karamell vollständig abgekühlt hast und nicht zu viel Sirup verwendet hast. Wenn du den Teig zu lange im Ofen lässt, wird er trocken. Halte dich an die Zeiten im Rezept.

Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, wenn du eine größere Form oder zwei identische Formen hast. Erhöhe die Backzeit etwas, aber teste am Ende mit einem Zahnstocher.

Wie lange hält der Kuchen und wie bewahre ich ihn auf?
Er hält sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Dose.

Kann ich eine andere Art von Mehl verwenden?
Am sichersten ist es, Weißmehl zu verwenden. Wenn du es mit Vollkornmehl versuchen möchtest, wird der Kuchen dichter sein.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein Stück (von 12) hat etwa 170-190 kcal, 4 g Protein, 30 g Kohlenhydrate, 4-6 g Fett.
Das sind ungefähre Werte und können je nach Art des Öls und der endgültigen Menge an Karamell, die in den Teig aufgenommen wird, variieren.
Es ist ein moderater Zuckerkuchen, nicht extrem fettig.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut eingewickelt oder in einer Dose bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er hart wird. Es ist nicht der Typ Kuchen, den man wieder aufwärmt, aber wenn du ihn für ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen möchtest, wird er leicht weich. Mehr braucht er nicht.