Κέικ Γάλακτος με Μύρτιλα

Κέικ γάλακτος με μύρτιλα - Μια λιχουδιά για ειδικές στιγμές

Αν ψάχνετε για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που να εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνιση, η συνταγή για κέικ γάλακτος με μύρτιλα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει λεπτές στρώσεις σοκολάτας με μια απαλή κρέμα και καραμελωμένο σιρόπι, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινό. Επιπλέον, τα μύρτιλα προσθέτουν μια ζωντανή και υγιή νότα, μετατρέποντας αυτό το κέικ σε ιδανική επιλογή για κάθε γιορτή. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
Σύνολο: 3 ώρες και 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Ιστορία της Συνταγής
Το κέικ γάλακτος είναι ένα κλασικό επιδόρπιο, αγαπημένο σε πολλές κουλτούρες για την αφράτη υφή του και την απαλή κρέμα του. Οι ρίζες του χάνονται στα βάθη του χρόνου, αλλά η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί με τα χρόνια, καθιστώντας το αγαπημένο στα γιορτινά τραπέζια. Είναι το επιδόρπιο που θυμίζει τις στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας, τις απλές χαρές της ζωής και τη μαγεία κάθε συνάντησης.

Υλικά
Για τα φύλλα:
- 2 αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 50 ml λικέρ Amaretto ή 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου
- 50 ml καφέ espresso
- 50 ml γάλα
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 270 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας baking powder
- 2 κουταλιές της σούπας ολλανδικό κακάο

Για την κρέμα:
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 300 ml συμπυκνωμένο γάλα
- 6 φύλλα ζελατίνης (σύνολο 10 γρ.)
- 50 ml λικέρ Amaretto ή 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου
- 100 γρ. ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι

Για το σιρόπι:
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό

Επιπλέον:
- 200 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλα

Για τη διακόσμηση:
- 150 γρ. σοκολάτα (40% κακάο)
- 100 ml κρέμα γάλακτος

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία
Βήμα 1: Προετοιμασία του Φύλλου
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και προετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί (συνήθως ένα ταψί φούρνου) με χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να έχετε ένα αφράτο φύλλο.
3. Προσθέστε το λιωμένο και κρύο βούτυρο, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
4. Ενσωματώστε τον καφέ, το γάλα και το λικέρ Amaretto ή το εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας απαλά.
5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και το κακάο. Αυτά τα ξηρά υλικά θα προστεθούν στα υγρά. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
6. Στο τέλος, προσθέστε τον ζεστό καφέ και ανακατέψτε ξανά για να έχετε μια ομοιογενή και λεία ζύμη.

Βήμα 2: Ψήσιμο του Φύλλου
1. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
2. Ψήστε το φύλλο στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο.
3. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το φύλλο να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και κόψτε τις άκρες για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο φύλλο. Χρησιμοποιήστε μια χάρακα για να κόψετε το φύλλο σε τρία ίσα μέρη.

Βήμα 3: Προετοιμασία της Κρέμας
1. Ξεκινήστε χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή υφή. Είναι σημαντικό να μην την χτυπήσετε πολύ, αλλιώς θα μετατραπεί σε βούτυρο.
2. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 100 ml συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
3. Προσθέστε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι και το λικέρ Amaretto ή το εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας καλά.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια ενσωματώστε το στην χτυπημένη κρέμα. Προσθέστε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε απαλά ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.
5. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.

Βήμα 4: Προετοιμασία του Σιροπιού
1. Σε μια κατσαρόλα, καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσή. Προσθέστε το νερό και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του Κέικ
1. Αν έχετε ένα ορθογώνιο ταψί που ταιριάζει με το μέγεθος των φύλλων, είναι ιδανικό. Αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε ένα πλαίσιο.
2. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στον πάτο του ταψιού. Ελαφρώς σιροπιάστε με το παρασκευασμένο σιρόπι, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ποσότητα μύρτιλων και τη μισή κρέμα.
3. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο, σιροπιάστε ξανά, βάλτε τα υπόλοιπα μύρτιλα και την υπόλοιπη κρέμα.
4. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο, σιροπιάστε το και σφίξτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου για να κλείσετε το κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να σφίξει η κρέμα.

Βήμα 6: Διακόσμηση του Κέικ
1. Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
2. Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και διακοσμήστε το κέικ με τη λιωμένη σοκολάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε ελκυστικά σχέδια.
3. Κόψτε το κέικ και σερβίρετε με φρέσκα μύρτιλα ή μια μπάλα παγωτού για αντίθεση υφών και γεύσεων.

Πρακτικές Συμβουλές
- Επιλογή Υλικών: Χρησιμοποιήστε υλικά υψηλής ποιότητας, ειδικά για την κρέμα και τη σοκολάτα, ώστε να έχετε ένα κέικ με αυθεντική γεύση.
- Μύρτιλα: Εάν δεν έχετε κατεψυγμένα μύρτιλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα, όπως σμέουρα ή βατόμουρα, για να ποικιλία γεύσεων.
- Χρόνος Ψύξης: Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το κέικ στο ψυγείο για τον καθορισμένο χρόνο, έτσι ώστε η κρέμα να σφίξει σωστά και το κέικ να έχει τέλεια υφή.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις λικέρ ή εκχυλισμάτων για να προσαρμόσετε τη γεύση του κέικ.

Διατροφικές Πληροφορίες
Αυτό το κέικ είναι μια λιχουδιά που, καταναλωμένη με μέτρο, μπορεί να προσφέρει επιπλέον θρεπτικά συστατικά λόγω των μύρτιλων πλούσιων σε αντιοξειδωτικά. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 350 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη με κάτι άλλο;
- Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγάρ-αγάρ ως χορτοφαγική εναλλακτική της ζελατίνης.

2. Πώς μπορώ να αποτρέψω το φύλλο να γίνει ξηρό;
- Βεβαιωθείτε ότι δεν το ψήνετε πολύ και ότι το σιροπιάζετε καλά για να διατηρήσετε την υγρασία.

3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
- Συνιστάται να μην καταψύξετε το κέικ αφού έχει συναρμολογηθεί, αλλά μπορείτε να καταψύξετε τα φύλλα ξεχωριστά.

Αυτό το κέικ γάλακτος με μύρτιλα είναι τέλειο για να γιορτάσετε ειδικές στιγμές ή απλά να σας κακομάθετε στο τέλος μιας ημέρας. Είτε το σερβίρετε σε μια γιορτή είτε το απολαμβάνετε ήσυχα, κάθε κομμάτι είναι μια χαρά για τις αισθήσεις. Έτσι, ντυθείτε με την ποδιά του σεφ και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε! Καλή όρεξη!