Κέικ Εζτερχάζυ

Λαχταριστά για τους καλαντιστές - μια τούρτα με ιστορία

Όταν έρχεται η εποχή των καλάντων, συγκεντρωνόμαστε γύρω από το τραπέζι και το άρωμα των γλυκών μας προσκαλεί να απολαύσουμε την ομορφιά του χειμώνα. Σήμερα σας προτείνω μια συνταγή για μια νόστιμη τούρτα, με την ονομασία "Λαχταριστά για τους καλαντιστές", η οποία θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων μας. Αυτή η τούρτα, με μια αφράτη βάση και μια λεπτή κρέμα, είναι ιδανική για να απολαύσετε μαζί με ένα ζεστό τσάι ή έναν αρωματικό καφέ.

Μια σύντομη ιστορία
Οι ρίζες αυτής της τούρτας είναι βυθισμένες σε παραδόσεις και αγαπημένες αναμνήσεις, έχοντας βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της μαγειρικής. Είναι ένα επιδόρπιο που φέρνει τις οικογένειες κοντά στα γιορτινά τραπέζια, ένα σύμβολο της φιλοξενίας και της χαράς της προσφοράς.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

*Για τη Βάση 1:*
- 5 μεγάλα αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

*Για τη Βάση 2:*
- 5 ασπράδια
- 230 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

*Για την Κρέμα:*
- 5 κρόκοι
- 500 ml γάλα
- 200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο

*Για το Σιρόπι:*
- 100 ml νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

*Για την Γκανάς σοκολάτας:*
- 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 60 ml κρέμα γάλακτος

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

*Βάση 1:*
1. Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ στο οποίο χτυπάτε τα ασπράδια είναι καθαρό και στεγνό, για να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα θα δώσει στην τούρτα μια ελαφριά και αφράτη υφή.
3. Προσθέστε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια.
4. Ενσωματώστε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
5. Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει.

*Βάση 2:*
1. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα.
2. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
3. Ρίξτε το μείγμα στην ίδια φόρμα, με χαρτί ψησίματος, και ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε το να κρυώσει.

*Κρέμα:*
1. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και να διπλασιαστεί ο όγκος του.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο με 200 ml ζεστού γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρέμα των κρόκων. Ανακατέψτε καλά.
3. Φέρτε τα υπόλοιπα 300 ml γάλακτος σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρίξτε το σταδιακά πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει, παρόμοια με μια πουτίγκα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
5. Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε μια κουταλιά από την κρέμα των κρόκων που έχει κρυώσει, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

*Σιρόπι:*
1. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να κρυώνει, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

*Γκανάς σοκολάτας:*
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε την μαζί με την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, προσέχοντας να μην βράσει, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να ενωθεί με την κρέμα.

*Συναρμολόγηση της τούρτας:*
1. Ξεκινήστε εμποτίζοντας τη Βάση 1 με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Στη συνέχεια, απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα από πάνω.
2. Τοποθετήστε τη Βάση 2 από πάνω και εμποτίστε την με το υπόλοιπο σιρόπι.
3. Ρίξτε τη γκανάς σοκολάτας, ελαφρώς κρυωμένη, πάνω από την τούρτα και διακοσμήστε με τις αγαπημένες σας διακοσμήσεις.
4. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να αποκτήσετε την τέλεια υφή.

Πρακτικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ομογενοποίηση.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια, για μια διαφορετική εκδοχή της τούρτας.
- Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα ρούμι ή λικέρ στο σιρόπι.
- Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο και γίνεται ακόμη πιο νόστιμη μετά από μερικές ημέρες, όταν οι γεύσεις έχουν ενταθεί.

Διατροφικές αξίες (ανά περίπου μερίδα):
- Θερμίδες: 350
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Λίπη: 18 g
- Υδατάνθρακες: 50 g

Συμπληρωματικές συνταγές και ποτά:
Αυτή η τούρτα ταιριάζει υπέροχα με ένα φρούτο τσάι ή με έναν αρωματικό καφέ, όπως ένα καπουτσίνο. Μπορείτε επίσης να την σερβίρετε με μια σάλτσα βανίλιας ή με παγωτό βανίλιας για ένα ακόμη πιο πλούσιο επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους καρυδιών;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο καρυδιών προτιμάτε, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια.

2. Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα λιγότερο γλυκιά;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα ή στο σιρόπι, προσαρμόζοντας τη συνταγή στις γεύσεις σας.

3. Είναι κατάλληλη για vegans;
Αυτή η συνταγή δεν είναι vegan, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με vegan εναλλακτικές για τα αυγά και το βούτυρο.

Απολαύστε αυτή τη νόστιμη συνταγή και τις όμορφες στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας στην εποχή των καλάντων! Αυτά τα "Λαχταριστά για τους καλαντιστές" είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια πρόσκληση να μοιραστείτε τη χαρά και την αγάπη μέσω της μαγειρικής.