Εκλέρ με φοντάν και κρέμα σοκολάτας

Εκλέρ με φοντάν και κρέμα σοκολάτας – μια κλασική λιχουδιά που φέρνει χαρά με κάθε μπουκιά! Αυτά τα κομψά γλυκά είναι τέλεια για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σε μια γιορτή ή απλά για να ανταμείψετε τον εαυτό σας σε μια συνηθισμένη μέρα. Η προετοιμασία τους μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα, ώστε να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8 εκλέρ

Υλικά:
Για τα εκλέρ:
- 6 cl νερό
- 6 cl γάλα
- 50 g βούτυρο + 5 g για να αλείψετε το ταψί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- 75 g κοσκινισμένο αλεύρι + 10 g για το ταψί
- 2 αυγά
- 1 αυγό για να αλείψετε τα εκλέρ

Για την κρέμα σοκολάτας:
- 3 κρόκοι αυγών
- 85 g ζάχαρη
- 500 ml γάλα
- 40 g αλεύρι
- 20 g κακάο σε σκόνη

Για τη διακόσμηση:
- 80 g φοντάν

Σύντομη ιστορία:
Τα εκλέρ, γνωστά και ως "choux à la crème", έχουν μια μακρά ιστορία στον κόσμο της γαστρονομίας. Αυτά τα γλυκά εμφανίστηκαν πριν από πολλούς αιώνες και έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Γεμισμένα με διάφορες κρέμες και διακοσμημένα με φοντάν ή σοκολάτα, τα εκλέρ έχουν γίνει σύμβολο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, σερβίρονται συχνά σε κομψά καφέ και σε ειδικές περιστάσεις.

Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας:
Για να ξεκινήσουμε, θα ετοιμάσουμε την κρέμα σοκολάτας, καθώς χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει. Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και αφράτη σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων.

Τώρα, ενσωματώστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κακάο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Μεταφέρετε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το για 4 λεπτά. Βγάλτε το μπολ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια επαναφέρετε το για άλλα 4 λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια πυκνή σύσταση. Μόλις κρυώσει, διατηρήστε την καλυμμένη, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.

Προετοιμασία των εκλέρ:
Ενώ η κρέμα κρυώνει, μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία των εκλέρ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα σκεύος, συνδυάστε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά και φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Όταν αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου ένα λεπτό, μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του σκευούς.

Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά για να αποκτήσετε μια λεία υφή. Μόλις έχετε ενσωματώσει όλα τα αυγά, απομακρύνετε τη ζύμη από τη φωτιά.

Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι για να αποφύγετε την κολλώδη ζύμη των εκλέρ. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε τα εκλέρ στο ταψί. Τοποθετήστε 8 ραβδιά περίπου 10 εκ. μήκος, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να επεκταθούν κατά το ψήσιμο.

Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τα εκλέρ με μια βούρτσα, στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, δημιουργήστε ραβδώσεις στην επιφάνειά τους για μια διακοσμητική εμφάνιση. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα εκλέρ για περίπου 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά. Μόλις ροδίσουν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Γέμισμα των εκλέρ:
Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει εντελώς, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ψωμιού για να τα κόψετε προσεκτικά κατά μήκος. Γεμίστε κάθε εκλέρ με την κρέμα σοκολάτας που ετοιμάσατε προηγουμένως, χρησιμοποιώντας την ίδια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αφού τα γεμίσετε, κλείστε τα απαλά με τα δάχτυλά σας, εξασφαλίζοντας ότι η κρέμα δεν θα χυθεί.

Διακόσμηση με φοντάν:
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φοντάν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ο στόχος είναι να το μαλακώσετε ελαφρώς, αλλά να μην το αφήσετε να βράσει. Όταν το φοντάν φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 35 βαθμών Κελσίου, είναι έτοιμο προς χρήση. Καλύψτε κάθε εκλέρ με φοντάν, αφαιρώντας την περίσσεια με τη σπάτουλα.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα εκλέρ είναι νόστιμα σερβιρισμένα σκέτα, αλλά μπορείτε να τα συνδυάσετε με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με μια μερίδα φρέσκιας κρέμας για να δημιουργήσετε ένα πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα αρωματικό μαύρο τσάι θα συμπληρώσει τέλεια αυτή τη λιχουδιά.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτά τα εκλέρ με φοντάν και κρέμα σοκολάτας είναι μια πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη και λιπαρά. Ωστόσο, καταναλώνονται με μέτρο, μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, προσφέροντας και ορισμένα θρεπτικά συστατικά από τα αυγά και το γάλα.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για κακάο σε σκόνη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη μαύρη σοκολάτα για να προσθέσετε επιπλέον γεύση.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα εκλέρ;
Τα εκλέρ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες.

3. Μπορώ να ετοιμάσω τα εκλέρ μια μέρα πριν τα σερβίρω;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τα εκλέρ μια μέρα πριν, αλλά σας συνιστώ να τα γεμίσετε με την κρέμα σοκολάτας ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την τραγανή υφή.

4. Ποιες άλλες γέμισης μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμισεις όπως κρέμα βανίλιας, μασκαρπόνε με φρούτα ή ακόμα και κρέμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια παραλλαγή.

Αυτά τα εκλέρ με φοντάν και κρέμα σοκολάτας είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που θα ενθουσιάσει τις αισθήσεις σας. Έτσι, ντυθείτε με τις στολές του σεφ, ετοιμάστε τα υλικά σας και απολαύστε κάθε βήμα αυτής της δημιουργικής διαδικασίας! Καλή όρεξη!