Eclairs mit Fondant und Schokoladencreme

Eclairs mit Fondant und Schokoladencreme – ein klassischer Genuss, der bei jedem Biss Freude bereitet! Diese eleganten Gebäckstücke sind perfekt, um Gäste bei einer Feier zu beeindrucken oder sich einfach an einem normalen Tag zu verwöhnen. Ihre Zubereitung mag kompliziert erscheinen, aber ich werde dich Schritt für Schritt anleiten, damit du ein perfektes Ergebnis erzielst!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 8 Eclairs

Zutaten:
Für die Eclairs:
- 6 cl Wasser
- 6 cl Milch
- 50 g Butter + 5 g zum Einfetten des Blech
- 1 Teelöffel Zucker
- Eine Prise Salz
- 75 g gesiebtes Mehl + 10 g für das Blech
- 2 Eier
- 1 Ei zum Bestreichen der Eclairs

Für die Schokoladencreme:
- 3 Eigelb
- 85 g Zucker
- 500 ml Milch
- 40 g Mehl
- 20 g Kakaopulver

Für die Dekoration:
- 80 g Fondant

Kurze Geschichte:
Eclairs, auch bekannt als "Choux à la crème", haben eine lange Geschichte in der Gastronomie. Diese Gebäckstücke tauchten vor mehreren Jahrhunderten auf und haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Gefüllt mit verschiedenen Cremes und dekoriert mit Fondant oder Schokolade, sind Eclairs zu einem Symbol der feinen Patisserie geworden und werden oft in eleganten Cafés und zu besonderen Anlässen serviert.

Zubereitung der Schokoladencreme:
Um zu beginnen, bereiten wir die Schokoladencreme zu, da sie Zeit zum Abkühlen benötigt. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker gut verrühren, bis eine homogene und luftige Mischung entsteht. Dann schrittweise die kalte Milch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Jetzt das Mehl einarbeiten und gut vermischen. Den Kakao hinzufügen und rühren, bis alles vollständig homogen ist. Die Schüssel in die Mikrowelle stellen und 4 Minuten einstellen. Die Schüssel herausnehmen und gut umrühren, dann für weitere 4 Minuten zurückstellen. Weiter rühren und diesen Prozess wiederholen, bis die Creme eine dicke Konsistenz erreicht hat. Sobald sie abgekühlt ist, abgedeckt aufbewahren, damit sich keine Haut bildet.

Zubereitung der Eclairs:
Während die Creme abkühlt, können wir mit der Zubereitung der Eclairs beginnen. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz kombinieren. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn sie zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Mit einem Spatel oder einem Holzlöffel kräftig etwa eine Minute lang rühren, bis der Teig sich vom Rand des Topfes löst.

Nachdem ein homogener Teig entstanden ist, die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Es ist wichtig, gut zu rühren, um eine feine Textur zu erhalten. Sobald alle Eier eingearbeitet sind, den Teig vom Herd nehmen.

Ein Blech mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben, um ein Ankleben der Eclairs zu verhindern. Mit einem Spritzbeutel die Eclairs auf das Blech spritzen. 8 Streifen von etwa 10 cm Länge formen und dabei genügend Abstand lassen, damit sie beim Backen aufgehen können.

Das übrig gebliebene Ei verquirlen und die Eclairs mit einem Pinsel bestreichen, dann mit einer Gabel dekorative Streifen auf der Oberfläche erstellen. Das Blech in den Ofen stellen und die Eclairs etwa 20 Minuten backen, ohne die Ofentür in den ersten 15 Minuten zu öffnen. Sobald sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Füllen der Eclairs:
Wenn die Eclairs vollständig abgekühlt sind, mit einem Brotmesser vorsichtig längs aufschneiden. Jedes Eclair mit der zuvor zubereiteten Schokoladencreme füllen, indem du denselben Spritzbeutel verwendest. Nach dem Füllen die Eclairs vorsichtig mit den Fingern schließen, dabei darauf achten, dass die Creme nicht herausquillt.

Dekorieren mit Fondant:
In einem kleinen Topf den Fondant bei niedriger Hitze erhitzen und dabei ständig mit einem Silikonspatel rühren. Ziel ist es, ihn leicht zu erweichen, aber nicht zum Kochen zu bringen. Wenn der Fondant eine Temperatur von etwa 35 Grad Celsius erreicht hat, ist er bereit zur Verwendung. Jedes Eclair mit Fondant überziehen und überschüssigen Fondant mit dem Spatel entfernen.

Serviervorschläge:
Eclairs sind köstlich pur serviert, aber du kannst sie auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks frischer Sahne kombinieren, um ein raffiniertes Dessert zu kreieren. Eine Tasse Kaffee oder aromatischer schwarzer Tee passt perfekt zu dieser Delikatesse.

Nährstoffvorteile:
Diese Eclairs mit Fondant und Schokoladencreme sind eine Energiequelle aufgrund des Zuckers und der Fette. In Maßen genossen, können sie Teil einer ausgewogenen Ernährung sein und bieten auch einige Nährstoffe aus Eiern und Milch.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich dunkle Schokolade anstelle von Kakaopulver verwenden?
Ja, du kannst geschmolzene dunkle Schokolade verwenden, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

2. Wie kann ich die Eclairs aufbewahren?
Die Eclairs können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

3. Kann ich die Eclairs einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Eclairs einen Tag im Voraus zubereiten, aber ich empfehle, sie kurz vor dem Servieren mit der Schokoladencreme zu füllen, um die knusprige Textur zu erhalten.

4. Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?
Du kannst mit Füllungen wie Vanillecreme, Mascarpone mit Früchten oder sogar einer Zitronencreme für eine frischere Variante experimentieren.

Diese Eclairs mit Fondant und Schokoladencreme sind mehr als nur ein einfaches Dessert; sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das deine Sinne erfreuen wird. Also zieh deine Kochschürze an, bereite deine Zutaten vor und genieße jeden Schritt dieses kreativen Prozesses! Guten Appetit!