Αφράτη Τούρτα Κερασιού

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο, ξεκινάμε με το βασικό βήμα του χτυπήματος των ασπραδιών. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρώδη υφή. Είναι σημαντικό το μπολ και οι λεπίδες του μίξερ να είναι τέλεια καθαρά, ώστε να επιτραπεί στα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μείγμα αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα. Αυτό θα βοηθήσει στην ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα, δίνοντάς του μια αφράτη και αέρινη υφή.

Αφού ανακατέψουμε καλά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Είναι απαραίτητο να μην προσθέσουμε τους κρόκους και τα άλλα συστατικά όταν ο αφρός είναι πολύ ζεστός, ώστε να αποφευχθεί η πήξη των αυγών. Μόλις νιώσουμε ότι έχουμε φτάσει σε μέτρια θερμοκρασία, αρχίζουμε να προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διασφαλίσουμε ότι ενσωματώνονται πλήρως.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αλάτι προστίθεται για να ενισχύσει τις γεύσεις και στη συνέχεια αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το απευθείας στο μείγμα. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων και θα εξασφαλίσει μια λεπτή υφή. Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν τέλεια τα υλικά, προσέχοντας να μην ανακατέψουμε υπερβολικά, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε την αερισμένη υφή του αφρού.

Ετοιμάζουμε το ταψί για το φούρνο, το οποίο λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένα μπισκότα, για να σχηματίσουμε μια τραγανή και νόστιμη βάση. Αυτά τα μπισκότα θα προσθέσουν μια ευχάριστη υφή στο επιδόρπιο. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα.

Για να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία, προσθέτουμε εποχιακά φρούτα, είτε φράουλες, σμέουρα ή ροδάκινα, πάνω από τη ζύμη. Αυτά δεν θα προσθέσουν μόνο μια πινελιά φρεσκάδας, αλλά και μια αντίθεση γεύσεων, καθιστώντας το επιδόρπιο ακόμα πιο ελκυστικό.

Αφού ολοκληρώσουμε το στάδιο προετοιμασίας, τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και ένα μαχαίρι που εισάγεται στη μέση να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν κόψουμε και σερβίρουμε. Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους όσους το δοκιμάσουν!