Μοσχαρίσιο μυαλό πανέ

Για μοσχαρίσιο μυαλό πανέ το Πάσχα, βάζω ξίδι και φύλλα δάφνης στο νερό για το ζεμάτισμα και μετά περνάω τα κομμάτια από αλεύρι και αυγό. Το πανάρισμα ροδίζει και μένει λεπτό, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό. Το σερβίρω ζεστό. Κόβω τα κομμάτια περίπου όσο ένα καρύδι, για να μπορώ να τα γυρίσω χωρίς να σπάσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 11 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 31 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 480 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μυαλό μοσχαρίσιο
1000 ml νερό
15 ml ξίδι
2 φύλλα δάφνης
2 χωριάτικα αυγά
120 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
200 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τις μεμβράνες από το μυαλό και σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας. 2. Βάλε να βράσουν 1000 ml νερό με 15 ml ξίδι και 2 φύλλα δάφνης. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό, πρόσθεσε το μυαλό και ζεμάτισέ το για 3 λεπτά. Έπειτα βγάλ’ το και άφησέ το να στραγγίξει καλά. 3. Κόψε το μυαλό σε κομμάτια περίπου όσο ένα καρύδι και σκούπισέ τα απαλά με χαρτί κουζίνας. 4. Χτύπησε τα 2 αυγά με 20 g αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βάλε χωριστά το υπόλοιπο αλεύρι, 100 g, σε ένα πιάτο. 5. Πέρασε τα κομμάτια πρώτα από το αλεύρι και μετά από το μείγμα αυγών. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζέστανε 200 ml λάδι και τηγάνισέ τα σε δύο δόσεις, για 4 λεπτά την καθεμία, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν. 6. Βγάλε τα κομμάτια και βάλε τα σε χαρτί κουζίνας. Σέρβιρέ τα ζεστά.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με βραστές πατάτες και πράσινη σαλάτα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με την ίδια ποσότητα ρυζάλευρο, και στο μείγμα αυγών. Τα αυγά παραμένουν στο φαγητό. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα, μου άρεσε πολύ. Όταν το αγοράζεις, διάλεξε ολόκληρα κομμάτια με ουδέτερη μυρωδιά και χωρίς σκούρα σημεία. Αν τα κομμάτια είναι χοντρά, μπορεί να χρειαστούν ακόμη ένα λεπτό στο ζεμάτισμα. Τα λεπτά μαλακώνουν και σπάνε πιο εύκολα. Αφού στραγγίξουν, σκούπισέ τα μέχρι να μη γυαλίζει πια νερό στην επιφάνειά τους. Μια φαρδιά σπάτουλα βοηθάει στο γύρισμα, γιατί το εσωτερικό θρυμματίζεται εύκολα όσο είναι ζεστό. Αν το λάδι βγάλει καπνό, βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγες στιγμές πριν συνεχίσεις. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεστάνεις, η κρούστα μαλακώνει.