Στουπί από Πουλερικά

Τα γαστρίδια και οι καρδιές καθαρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας τις μεμβράνες και τις ακαθαρσίες, και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, προστίθεται μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου, κατά προτίμηση ηλιέλαιου ή ελαιολάδου, και όταν φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, προστίθενται τα γαστρίδια και οι καρδιές, αφήνοντάς τα να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να τα γυρίσουμε για να επιτύχουμε ομοιόμορφο ροδισμένο σε όλες τις πλευρές. Μόλις αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, προστίθεται νερό, αρκετό για να τα καλύψει. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να μαγειρευτούν καλά.

Αν το νερό έχει εξατμιστεί και το κρέας δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγες ακόμη σταγόνες νερού, προσέχοντας να μην αφήσετε το πιάτο να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Σε αυτό το στάδιο προστίθεται το κρεμμύδι κομμένο σε ζουλιέν, το οποίο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο στιφάδο. Αμέσως μετά, προστίθεται το συκώτι, κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια, που θα συνδυαστεί τέλεια με τα άλλα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην χαλάσουμε το σχήμα του συκωτιού και αφήνουμε όλα να μαγειρευτούν μαζί.

Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προστίθεται η πιπεριά κομμένη σε ζουλιέν και οι ολόκληρες ντομάτες cherry, οι οποίες θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και μια γλυκόξινη γεύση. Ανακατεύουμε καλά για να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά, και στη συνέχεια προστίθεται ο πελτές ντομάτας, ο οποίος θα δώσει μια έντονη γεύση και μια ζωντανή απόχρωση στο πιάτο. Αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσαρμόζοντας τις γεύσεις σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Το σκόρδο, λιωμένο ή ψιλοκομμένο, προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην χάσει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Αφήνουμε το στιφάδο να βράσει για άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε το σκόρδο να απελευθερώσει το άρωμά του στο πιάτο. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ο οποίος θα προσφέρει μια νότα φρεσκάδας και μια ευχάριστη εμφάνιση. Αυτό το στιφάδο από γαστρίδια και καρδιές είναι ιδανικό για σερβίρισμα με πολέντα ή φρέσκο ψωμί, αποτελώντας μια πραγματική γιορτή για τους λάτρεις των παραδοσιακών πιάτων. Απολαύστε το με ευχαρίστηση!