Μοσχαρίσιο στιφάδο με καρότο

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο γεύμα, ξεκινάμε πλένοντας προσεκτικά το κρέας, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες. Το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου, αρκετή για να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος. Αφήνουμε το κρέας να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός και το κρέας να αποκτήσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Αυτή η διαδικασία θα εντείνει τη γεύση του πιάτου.

Ενώ το κρέας ροδίζει, φροντίζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Μόλις το κρέας ροδίσει καλά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να συνδυαστεί με το κρέας, μαγειρεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Αφού το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μαζί για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν, συμπληρώνουμε το πιάτο με ζωμό κρέατος ή νερό, αρκετό για να καλύψει τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αυτές οι μπαχαρικές θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στο πιάτο. Όταν το μείγμα αρχίζει να βράζει, καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, όπου την αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μιάμιση ώρα. Είναι απαραίτητο να ελέγχουμε κατά διαστήματα και αν παρατηρήσουμε ότι το υγρό μειώνεται πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο παραπάνω ζωμό για να διατηρήσουμε το κρέας ζουμερό.

Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέτουμε την πάστα πιπεριάς, η οποία θα εμπλουτίσει ακόμη περισσότερο τη γεύση του πιάτου. Αφήνουμε να σιγοβράσει μαζί για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ο οποίος θα προσφέρει μια πινελιά φρεσκάδας και χρώματος στο πιάτο. Ανακατεύουμε καλά και, τελικά, το γεύμα είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!