Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο στιφάδο από μηρούς κοτόπουλου, ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας προσεκτικά τους μηρούς. Τους κόβουμε στη μέση για να βοηθήσουμε στη ομοιόμορφη και γρήγορη μαγειρική. Τοποθετούμε τους μηρούς σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και τους βάζουμε να βράσουν. Είναι σημαντικό να αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς αυτό μπορεί να δώσει μια λιγότερο ευχάριστη υφή στη σάλτσα.

Ενώ οι μηροί βράζουν, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και μια πιπεριά. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση για να απελευθερώσει το άρωμά του στη σούπα, ενώ το καρότο και η πιπεριά μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Όταν οι μηροί είναι μισομαγειρεμένοι, προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν όλα μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο. Αφού βράσουν, αφαιρούμε τους μηρούς και στραγγίζουμε το ζωμό, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη συνταγή.

Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους μηρούς κοτόπουλου, τους οποίους θα ροδίσουμε ελαφρώς μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά. Αφαιρούμε τους μηρούς και, στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο και αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να είναι καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε φέτες. Αφήνουμε τα πάντα να σοταριστούν για 5-10 λεπτά, μέχρι να απελευθερώσουν τα μανιτάρια το χυμό τους.

Αφού τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, προσθέτουμε τον στραγγισμένο ζωμό στην κατσαρόλα, αρκετό για να καλύψει τα υλικά. Τοποθετούμε τους μηρούς πάνω από τα μανιτάρια και βάζουμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ και οι μηροί να γίνουν τρυφεροί και ζουμεροί.

Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, καρυκεύουμε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Στο τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, που θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας.

Αυτό το στιφάδο από μηρούς κοτόπουλου είναι τέλειο για να σερβιριστεί μαζί με μια γαρνιτούρα από ρύζι ή πουρέ πατάτας, μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια πραγματική λιχουδιά. Απολαύστε κάθε μπουκιά!