Μάφιν βανίλιας

Τα μάφιν βανίλιας έχουν αφράτη ψίχα και μένουν ανοιχτόχρωμα μετά το ψήσιμο. Το μείγμα με βούτυρο, ξινή κρέμα και γάλα καλύπτεται με ροζ κρέμα από μασκαρπόνε και ανθότυρο, χρωματισμένη με χυμό παντζαριού. Τα σερβίρω κρύα, αφού σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 17 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 360 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μάφιν

175 g αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
200 g ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
60 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
75 g ξινή κρέμα
60 ml λάδι
150 ml γάλα

Για την κρέμα

200 g μασκαρπόνε
200 g ανθότυρο
100 g ζάχαρη
20 ml χυμός παντζαριού

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Πρόσθεσε 200 g ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε καλά. 2. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε. Το μείγμα θα είναι τριφτό. Ρίξε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα πρόσθεσε την ξινή κρέμα και το λάδι. 3. Ρίξε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχεις έναν ρευστό χυλό. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε μια χάρτινη θήκη σε κάθε υποδοχή για μάφιν και γέμισε τις θήκες μέχρι τη μέση. Ψήσε για 15 λεπτά και έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα. Αν κολλάει πάνω της μείγμα, ψήσε για άλλα 2 λεπτά και έλεγξε ξανά. Τα μάφιν μένουν ανοιχτόχρωμα. 5. Βγάλε τα μάφιν από το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά. 6. Χτύπησε το μασκαρπόνε με το ανθότυρο και 100 g ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τον χυμό παντζαριού. Διακόσμησε τα κρύα μάφιν με την κρέμα.

Σημειώσεις

Τα διακοσμημένα μάφιν διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Βγάλ’ τα λίγο πριν τα σερβίρεις, για να μαλακώσει η κρέμα. Τα σερβίρω με μαύρο τσάι. Για πιο διακριτικό χρώμα, πρόσθεσε τον χυμό παντζαριού σταδιακά και σταμάτησε όταν η κρέμα αποκτήσει την απόχρωση που θέλεις. Αν το ανθότυρο βγάλει υγρά, στράγγισέ το πριν το χτυπήσεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να γλιστρήσει από τα μάφιν. Οι μικρές θήκες ψήνονται πιο γρήγορα από τις κανονικές, γι’ αυτό άρχισε να τις ελέγχεις πριν περάσουν 15 λεπτά. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το εκχύλισμα βανίλιας με ζάχαρη βανίλιας; Ναι. Χρησιμοποίησε 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας των 8 g και βάλε 192 g ζάχαρη στο μείγμα.