Κεκάκια με φράουλες για πικνίκ

Οι μικρές φράουλες χωράνε ολόκληρες στα κεκάκια με φράουλες για πικνίκ, πάνω στη σκούρα βάση με κακάο. Το μείγμα με αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και κακάο φουσκώνει και γίνεται αφράτο, μετά κάθε κεκάκι γεμίζει με ένα φρούτο και καλύπτεται με κρέμα σαντιγί και μασκαρπόνε, με φράουλες από πάνω. Για τη διακόσμηση κόβω τις φράουλες σε φέτες, για να φαίνεται το κόκκινο πάνω στη λευκή κρέμα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 190 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το μείγμα

5 αυγά
100 g ζάχαρη
50 g αλεύρι
50 g κακάο

Για τη γέμιση

250 g φράουλες

Για την κρέμα

2 κουταλιές μασκαρπόνε
300 ml κρύα κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 πρέζα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για τη διακόσμηση

150 g φράουλες

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και κοσκίνισέ τα. Πρόσθεσε το μείγμα σε 2-3 δόσεις, 1-2 κουταλιές κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 3. Μοίρασε το μείγμα σε 12 θήκες για muffins. Ψήσε στους 170°C για 25 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησε τα κεκάκια να κρυώσουν εντελώς, περίπου 45 λεπτά. 4. Αφαίρεσε την ψίχα από κάθε κεκάκι. Πλύνε τις φράουλες για τη γέμιση, αφαίρεσε τα κοτσάνια και βάλε από μία σε κάθε κεκάκι. Αν χρειάζεται, άνοιξε λίγο περισσότερο τον χώρο στο εσωτερικό με ένα κουταλάκι. 5. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, έπειτα χτύπησε για λίγο, ίσα να ομογενοποιηθούν. Βάλε την κρέμα σε κορνέ και στόλισε τα κεκάκια. 6. Κόψε τις φράουλες για τη διακόσμηση σε φέτες και τοποθέτησέ τες πάνω στην κρέμα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη γεύση του κακάο. Για τη γέμιση διάλεξε μικρές και σφιχτές φράουλες, που χωράνε ολόκληρες στα κεκάκια. Αφού τις πλύνεις, στέγνωσέ τες καλά, για να μη βγάλουν υγρά στο εσωτερικό. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με 30 g τυρί κρέμα με πολλά λιπαρά, και το αλεύρι με 50 g μείγμα χωρίς γλουτένη για κέικ. Τα κεκάκια περιέχουν αυγά και γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξέ τα σε δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ· αν τα ετοιμάσεις από πριν, γέμισέ τα και στόλισέ τα την ημέρα που θα τα σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει η βάση μετά το ψήσιμο;

Αν ανοίξεις τον φούρνο πολύ νωρίς, η βάση μπορεί να ξεφουσκώσει. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 18 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες;

Ναι, αφού ξεπαγώσουν, άφησέ τες για 30 λεπτά σε σουρωτήρι πριν τις χρησιμοποιήσεις για τη γέμιση. Για τη διακόσμηση, τα φρούτα που έχουν ξεπαγώσει μπορεί να μαλακώσουν και να λιώσουν.