Παντεσπάνι με σιρόπι καραμέλας

Το παντεσπάνι με σιρόπι καραμέλας αποκτά ήπιο άρωμα καραμέλας, αν αφήσεις το σιρόπι να κρυώσει πριν το προσθέσεις στους κρόκους. Τα χτυπημένα αυγά, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ δίνουν μια αφράτη ψίχα με άρωμα καραμέλας, που κόβεται εύκολα σε φύλλα και ταιριάζει με κρέμα. Είναι κατάλληλο για τούρτα 22 cm. Μου αρέσει να το κόβω σε στενές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 65 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 240 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 ml νερό
5 αυγά
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1/8 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
250 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι λάδι

Προετοιμασία

1. Καραμέλωσε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι για περίπου 3 λεπτά. Ρίξε 50 ml νερό και βράσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. 2. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 8 λεπτά. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και μετά ανακάτεψε τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας λάδι και το κρύο σιρόπι. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε ξανά, έπειτα ενσωμάτωσε το μείγμα των κρόκων. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Άλειψε με 1 κουταλάκι λάδι μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα 22 cm και στρώσε τη με αντικολλητικό χαρτί. Ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 6. Άφησε το παντεσπάνι στη φόρμα για 12 λεπτά, έπειτα ξεκόλλησέ το από τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι και βγάλ’ το. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς για άλλα 45 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Τα ασπράδια χτυπιούνται πιο εύκολα όταν τα αυγά δεν είναι κρύα και το μπολ και οι αναδευτήρες είναι καθαροί, χωρίς ίχνη λίπους. Η καραμέλα πικρίζει αν σκουρύνει πολύ. Σταμάτησέ τη όταν έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, όχι σκούρο καφέ. Στη φόρμα των 22 cm το παντεσπάνι μπορεί να φαίνεται χαμηλό πριν το γεμίσεις, γι’ αυτό κράτησε αυτή τη διάμετρο αν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις για τούρτα. Πήρα την ιδέα από την Gaby και, όταν έφτιαξα τούρτα αμαντίνα με αυτό το παντεσπάνι, αρχικά μου φάνηκε μικρό. Μετά το σιρόπιασμα και την κρέμα ήταν όσο έπρεπε, και τώρα το ψήνω μία μέρα πριν το γεμίσω. Το σκέτο παντεσπάνι διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες. Βγάλ’ το εγκαίρως, για να μην είναι κρύο όταν το κόψεις. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 g μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για γλυκά. Τα αυγά παραμένουν το βασικό αλλεργιογόνο. Ένα κομμάτι ταιριάζει με καφέ και η ψίχα θυμίζει το συνηθισμένο παντεσπάνι, με μια ελαφρώς καμένη νότα καραμέλας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι με βούτυρο; Ναι, χρησιμοποίησε 40 g λιωμένο και κρύο βούτυρο αντί για τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι.

Γιατί ξεφούσκωσε το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο;

Αν ανοίξεις νωρίς τον φούρνο, το παντεσπάνι μπορεί να ξεφουσκώσει. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 22 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φούρνο με αέρα;

Ναι, ρύθμισέ τον στους 170°C και άρχισε να ελέγχεις το παντεσπάνι μετά από 25 λεπτά.

Τι κάνω αν η καραμελωμένη ζάχαρη σκληρύνει αφού προσθέσω το νερό; Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας καυτό νερό και ζέστανε απαλά το σιρόπι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί ξανά η καραμέλα.