Κέικ Σαιντ-Ονορέ

Ο τούρτα Σαιντ-Ονορέ παρασκευάζεται από μια τρυφερή βάση, έναν δακτύλιο από βραστό ζυμάρι, γεμιστές ντόνατ και κρέμα βανίλιας. Η συνταγή έχει πολλές φάσεις, αλλά καθεμία είναι απλή αν αφήσεις το ζυμάρι σου να κρυώσει καλά πριν προσθέσεις τα αυγά. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκέτη ή σε συνδυασμό με λίγο γλυκό, όπως έκανα κι εγώ. Η τούρτα αφήνεται για λίγες ώρες στο ψυγείο πριν σερβιριστεί, ώστε η βάση και η κρέμα να ενωθούν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν είναι ακριβώς καθορισμένος; περιλαμβάνει την προετοιμασία των ζυμών, το ψήσιμο, την ψύξη, τη συναρμολόγηση και μερικές ώρες στο ψυγείο. Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι καθορισμένος. Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά για τη βάση με δακτύλιο από ζυμάρι και περίπου 30 λεπτά για τις ντόνατ. Μερίδες: δεν είναι καθορισμένες; η τούρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το μέγεθος που προκύπτει. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα βανίλιας, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις. Συστατικά Για τη βάση ζύμης 100 γρ. βούτυρο 40 ml κρύο νερό 1 πρέζα αλάτι 200 γρ. αλεύρι Για το ζυμάρι choux 250 ml νερό 60 ml λάδι 3 αυγά 140 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα βανίλιας 3 αυγά 350 ml γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουρ Ζάχαρη, η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη στη αρχική συνταγή. Εσάνς βανίλιας Ζάχαρη βανίλιας Για διακόσμηση και συναρμολόγηση χρησιμοποιούνται οι ψητές ντόνατ και η κρέμα βανίλιας. Στην αρχική συνταγή, ένα μέρος της κρέμας αναμιγνύεται με λίγο γλυκό και τοποθετείται πάνω από την κρέμα βανίλιας. Η ποσότητα του γλυκού δεν είναι καθορισμένη. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της βάσης ζύμης Σε ένα μπολ, βάζεις το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ζυμώνεις, προσθέτοντας σταδιακά το κρύο νερό, μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη. Δεν χρειάζεται να δουλέψεις τη ζύμη περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Τύλιξε την σε μεμβράνη και τοποθέτησέ την στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις το ζυμάρι choux. Η ψύξη βοηθά τη ζύμη να απλωθεί πιο εύκολα. 2. Προετοιμασία του ζυμάρι choux Βάλε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Τοποθέτησε το σκεύος στη φωτιά και περίμενε μέχρι το υγρό να αρχίσει να βράζει. Πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακάτεψε έντονα. Κράτησε το μείγμα στη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά και άφησε τη ζύμη να κρυώσει πολύ καλά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό. Αν προσθέσεις τα αυγά όταν η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, αυτά μπορεί να πήξουν και το μείγμα δεν θα έχει την κατάλληλη υφή. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα. Ανακάτεψε καλά μετά από κάθε αυγό, μέχρι να ενσωματωθεί πριν προσθέσεις το επόμενο. Τοποθέτησε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. 3. Δημιουργία και ψήσιμο της βάσης Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άπλωσέ την σε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Τοποθέτησε το φύλλο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τρύπησέ το εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Στην άκρη του φύλλου σχημάτισε έναν πιο παχύ δακτύλιο από το ζυμάρι choux. Προσπάθησε να το τοποθετήσεις όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, ώστε η άκρη να στηρίζει την κρέμα και τις ντόνατ. Βάλε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήσε τη βάση περίπου 30 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν αναφέρεται στην πηγή της συνταγής, οπότε συνιστάται να χρησιμοποιήσεις τη θερμοκρασία στην οποία ψήνεις συνήθως το ζυμάρι choux και να παρακολουθείς το ψήσιμο. 4. Ψήσιμο των ντόνατ Από το υπόλοιπο ζυμάρι choux σχημάτισε μικρές ντόνατ και τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ψήσε τις για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ψηθούν. Μην ανοίγεις το φούρνο χωρίς λόγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Οι ντόνατ χρειάζονται χρόνο για να σταθεροποιηθούν, και αν βγουν πολύ νωρίς μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Άφησε τη βάση και τις ντόνατ να κρυώσουν πριν από τη γέμιση και τη συναρμολόγηση. 5. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Βάλε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζέσταίνε το μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσεις μια κρεμώδη σύνθεση. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ και ομογενοποίησε. Όταν το γάλα βράσει, αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε το γάλα σταδιακά, σε λεπτή ροή, πάνω από την κρέμα αυγών. Ανακάτεψε συνεχώς καθώς ρίχνεις, για να αποφύγεις το σχηματισμό σβόλων. Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλε το ξανά στη φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι η κρέμα να πήξει καλά. Στο τέλος, πρόσθεσε την εσάνς βανίλιας και τη ζάχαρη βανίλιας. Άφησε την κρέμα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν από τη συναρμολόγηση, ειδικά αν πρόκειται να γεμίσεις τις ντόνατ με αυτήν. 6. Συναρμολόγηση της τούρτας Σαιντ-Ονορέ Τοποθέτησε τη ψημένη βάση σε μια πιατέλα στην οποία θα σερβίρεις την τούρτα. Γέμισε το εσωτερικό με την κρέμα βανίλιας. Γέμισε και τις ντόνατ με κρέμα, έπειτα τοποθέτησέ τις από πάνω, στην άκρη της τούρτας ή στα επιθυμητά σημεία. Στην αρχική συνταγή, η τούρτα διακοσμείται κατά προτίμηση. Για μια αντίθεση γεύσης, ανακάτεψε λίγη κρέμα με γλυκό και βάλε το μείγμα πάνω από την κρέμα βανίλιας. Δεν αναφέρεται κάποιος συγκεκριμένος τύπος ή ποσότητα γλυκού, οπότε αυτό μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Τοποθέτησε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν σερβιριστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί δύο τύπους ζυμάρι, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο εύκολο να συναρμολογηθεί από ό,τι φαίνεται στην αρχή. Η κρέμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τη γέμιση της βάσης όσο και για τις ντόνατ, και η προσθήκη γλυκού αλλάζει ελαφρώς τη γεύση χωρίς να χρειάζεται να προετοιμάσεις μια άλλη κρέμα. Η τούρτα ετοιμάζεται λίγες ώρες νωρίτερα και σερβίρεται κρύα, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη όταν θέλεις να έχεις το επιδόρπιο έτοιμο πριν από το γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε το ζυμάρι choux να κρυώσει πολύ καλά πριν προσθέσεις τα αυγά. Είναι ένα από τα βήματα που επηρεάζουν περισσότερο την υφή του ζυμάρι. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα και ανακάτεψε μετά από κάθε αυγό. Η σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής πριν από την προσθήκη του επόμενου αυγού. Μην χρησιμοποιήσεις ζεστή κρέμα για τη συναρμολόγηση. Η βάση και οι ντόνατ πρέπει να είναι και αυτές κρύες, αλλιώς το επιδόρπιο μπορεί να χάσει τη δομή του. Τρύπησε το φύλλο της τρυφερής ζύμης πριν από το ψήσιμο, όπως υποδεικνύει η συνταγή. Αυτό βοηθά τη ζύμη να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις ζάχαρη βανίλιας, αυτή μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η εσάνς βανίλιας παραμένει το κύριο συστατικό που δίνει γεύση στην κρέμα. Για τη διακόσμηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε διαθέσιμο γλυκό, καθώς η συνταγή δεν υποδεικνύει κάποιο συγκεκριμένο. Η ποσότητα προστίθεται κατά προτίμηση. Παραλλαγές Μπορείς να αφήσεις την κρέμα βανίλιας σκέτη και να χρησιμοποιήσεις το γλυκό μόνο σε μικρή ποσότητα, από πάνω. Μερικές από τις ντόνατ μπορούν να γεμιστούν με σκέτη κρέμα, ενώ οι υπόλοιπες με κρέμα αναμεμειγμένη με γλυκό. Έτσι, η τούρτα έχει δύο γεύσεις χωρίς να χρειάζεται να προετοιμάσεις μια ξεχωριστή σύνθεση. Οι ντόνατ μπορούν να τοποθετηθούν όλες στην άκρη ή να διανεμηθούν στην επιφάνεια της τούρτας, ανάλογα με το σχήμα της βάσης. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε την τούρτα κρύα, μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Κόβεται πιο εύκολα όταν η κρέμα είναι καλά κρύα και η βάση δεν είναι πλέον ζεστή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να προετοιμάσω τις ζύμες μια μέρα νωρίτερα; Η βάση ζύμης μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι τη χρήση, αλλά η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο διατήρησης. Η βάση και οι ντόνατ μπορούν να ψηθούν πριν από τη συναρμολόγηση, αλλά είναι καλύτερο να γίνει η γέμιση όταν η τούρτα πρόκειται να τοποθετηθεί στο ψυγείο. 2. Γιατί πρέπει να κρυώσει το ζυμάρι choux πριν από την προσθήκη των αυγών; Αν το ζυμάρι είναι πολύ ζεστό, τα αυγά μπορεί να πήξουν κατά την επαφή με αυτό. Μετά την ψύξη, τα αυγά ενσωματώνονται πιο εύκολα και η σύνθεση παραμένει ομοιογενής. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω την κρέμα βανίλιας μόνο για τη γέμιση της τούρτας; Ναι. Η κρέμα χρησιμοποιείται στο εσωτερικό της βάσης και για τη γέμιση των ντόνατ, αλλά μπορεί να μοιραστεί κατά προτίμηση. Αν δεν φτάσει για και τα δύο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερη στο εσωτερικό και λιγότερη για τη διακόσμηση. 4. Πότε προστίθεται το γλυκό; Το γλυκό αναμιγνύεται σε λίγη κρέμα βανίλιας και τοποθετείται πάνω από την κρέμα. Στην αρχική συνταγή δεν καθορίζεται ακριβής ποσότητα. 5. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά τη συναρμολόγηση; Συνιστάται να αφεθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν σερβιριστεί. Η κρέμα χρειάζεται να κρυώσει, και η τούρτα κόβεται καλύτερα αφού έχει παραμείνει στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς η συνταγή δεν καθορίζει την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα, τον αριθμό μερίδων και την ποσότητα γλυκού που χρησιμοποιείται. Για μία μερίδα, αν η τούρτα κοπεί σε περίπου 10 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 350–450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9–12 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 45–60 γρ. Λίπη: περίπου 15–22 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης, την ποσότητα κρέμας που μπαίνει σε κάθε μερίδα και το γλυκό που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Η κρέμα, το βούτυρο, το λάδι, το αλεύρι και η ζάχαρη συμβάλλουν περισσότερο στην ενεργειακή αξία του επιδορπίου. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, και κατανάλωσέ την κρύα. Η συνταγή δεν καθορίζει ακριβή προθεσμία διατήρησης, αλλά το επιδόρπιο είναι καλύτερο όταν σερβίρεται μετά από λίγες ώρες από τη συναρμολόγηση. Η τούρτα Σαιντ-Ονορέ δεν ξαναζεσταίνεται. Η θέρμανση θα επηρεάσει την κρέμα και θα μαλακώσει περαιτέρω τη ζύμη. Οι ντόνατ και η βάση αλλάζουν υφή μετά την επαφή τους με την κρέμα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να συναρμολογηθεί λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, όχι πολύ νωρίτερα.

Συστατικά

Βάση ζύμης 100 γρ βούτυρο 40 ml κρύο νερό 1 πρέζα αλάτι 200 γρ αλεύρι Choux à la crème 250 ml νερό 60 ml λάδι 3 αυγά 140 γρ αλεύρι 1 πρέζα αλάτι Κρέμα 3 αυγά 350 ml γάλα 3 κουταλιές της σούπας άμυλο ε