Κέικ σοκολάτας με κρέμα λεμονιού

Όταν μπαίνουμε μαζί στην κουζίνα, συνήθως ο μικρός μου επιλέγει ποιο γλυκό θα φτιάξουμε. Αυτή τη φορά ετοιμάσαμε μια σοκολατένια τούρτα με μαρμελάδα από βύσσινο και ξινή κρέμα λεμονιού. Η βάση είναι πυκνή, με γεύση κακάο και βύσσινου, ενώ η κρέμα από πάνω την ισορροπεί χωρίς να είναι βαριά. Είναι σημαντικό η βάση να κρυώσει καλά πριν κοπεί και διακοσμηθεί, γι' αυτό προτιμώ να την ψήνω μια μέρα νωρίτερα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν μπορεί να καθοριστεί ακριβώς, καθώς το γλυκό πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί; ιδανικά, αφήνεται μέχρι την επόμενη μέρα Χρόνος προετοιμασίας: ο ενεργός χρόνος δεν είναι καθορισμένος στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: κόβεται σε κομμάτια περίπου 9 x 4 εκ.; ο τελικός αριθμός εξαρτάται από τον τρόπο κοπής της βάσης Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με βάση κακάου, μαρμελάδα και κρέμα λεμονιού Υλικά Βάση 8 μεσαία αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 14 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου 2 κουταλιές της σούπας κακάο με 22% λιπαρά 200 γρ. μαρμελάδα βύσσινου 10 γρ. baking powder 65 γρ. λάδι φοινικέλαιου ή λιωμένο βούτυρο Ξύσμα από 1 λεμόνι Κρέμα λεμονιού 200 γρ. υγρή κρέμα για σαντιγί 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κουταλιά νερό Ξύσμα από 1 λεμόνι Για σιρόπι 1 κουταλάκι σιρόπι λεμονιού 60 ml νερού Για διακόσμηση Λεπτές φέτες ξύσματος λεμονιού Μέθοδος παρασκευής Βάση 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα 32 x 22 εκ. με χαρτί ψησίματος. 2. Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφρό και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. 3. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και της ζάχαρης και τα ενσωματώνουμε με το μίξερ. 4. Προσθέτουμε το λάδι φοινικέλαιου ή το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη μαρμελάδα βύσσινου. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 5. Ρίχνουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα και την ισιώνουμε. Ψήνουμε τη σοκολατένια τούρτα για 30-40 λεπτά. 6. Ελέγχουμε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα ζύμης, η βάση είναι ψημένη. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Για πιο εύκολο κόψιμο, η βάση μπορεί να αφεθεί μέχρι την επόμενη μέρα. 7. Μετά την ψύξη, κόβουμε τις άκρες της βάσης, αν χρειάζεται, και την κόβουμε σε κομμάτια περίπου 9 x 4 εκ. Κρέμα λεμονιού 1. Βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό σε ένα τηγάνι αντικολλητικό. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσουμε ένα παχύ σιρόπι. Χρειάζονται περίπου 2-3 λεπτά. 2. Σταματάμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Για να επιταχύνουμε την ψύξη, το σκεύος μπορεί να τοποθετηθεί σε άλλο σκεύος με κρύο νερό. 3. Χτυπάμε την υγρή κρέμα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της και να γίνει αφράτη. 4. Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι λεμονιού και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να διανεμηθεί στην κρέμα. Σιρόπιασμα και συναρμολόγηση 1. Πριν από τη διακόσμηση, ανακατεύουμε 1 κουταλάκι σιρόπι λεμονιού με 60 ml νερού. 2. Σιροπιάζουμε ελαφρώς τα κομμάτια της σοκολατένιας τούρτας. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε; αρκεί να πάρουν λίγο σιρόπι στην επιφάνεια. 3. Βάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ανοιχτό άκρο. Διακοσμούμε κάθε κομμάτι του γλυκού. 4. Διακοσμούμε τα κομμάτια με λεπτές φέτες ξύσματος λεμονιού. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα απλό γλυκό, αλλά έχει μια ευχάριστη αντίθεση μεταξύ της σοκολατένιας βάσης και της μαρμελάδας βύσσινου και της κρέμας λεμονιού. Η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα, γεγονός που διευκολύνει τη συναρμολόγηση. Επιπλέον, μετά την ψύξη, κόβεται πιο καθαρά και διατηρεί το σχήμα της όταν διακοσμείται με κρέμα. Η συνταγή είναι κατάλληλη και για στιγμές που μαγειρεύω μαζί με το μικρό, καθώς η παρασκευή της βάσης γίνεται χωρίς περίπλοκους βήματα, και η διακόσμηση μπορεί να γίνει μετά την ψύξη. Συμβουλές Η βάση πρέπει να αφήνεται να κρυώσει καλά πριν κοπεί. Αν είναι ακόμα ζεστή ή θερμή, τα κομμάτια μπορεί να σπάσουν και η κρέμα να μαλακώσει. Η ζύγιση των υλικών θα ήταν η πιο ακριβής, ωστόσο η συνταγή εκφράζεται σε κουταλιές με κορυφή, όπως ετοιμάστηκε αρχικά. Είναι σημαντικό οι κουταλιές αλευριού, ζάχαρης και κακάου να είναι με κορυφή, όχι επίπεδες. Το σιρόπι λεμονιού για την κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν προστεθεί στη σαντιγί. Ένα ζεστό σιρόπι μπορεί να επηρεάσει τη σύσταση της κρέμας. Μην βράζετε το σιρόπι περισσότερο από όσο χρειάζεται. Πρέπει να είναι παχύ, αλλά όχι καραμελωμένο. Στην αρχική συνταγή, ο βρασμός διαρκεί περίπου 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για μια ομοιόμορφη διακόσμηση, η κρέμα τοποθετείται στη σακούλα ζαχαροπλαστικής μόνο αφού έχει χτυπηθεί καλά και είναι ομοιογενής. Αντικαταστάσεις Το λάδι φοινικέλαιου μπορεί να αντικατασταθεί με 65 γρ. λιωμένο βούτυρο, σύμφωνα με τη συνταγή. Το βούτυρο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν προστεθεί στο μείγμα. Για την κρέμα χρησιμοποιείται υγρή κρέμα για σαντιγί. Δεν συνιστάται η ξινή κρέμα, καθώς έχει διαφορετική σύσταση και γεύση. Η μαρμελάδα βύσσινου είναι μέρος της σύνθεσης της βάσης και δεν θα πρέπει να παραλειφθεί αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση της συνταγής. Δεν αναφέρεται ακριβής αντικαταστάτης, οπότε η χρήση άλλης μαρμελάδας θα αλλάξει τη γεύση και την υφή. Προσαρμογές Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του ξύσματος λεμονιού ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του λεμονιού, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα υλικά. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη διακόσμηση από πάνω, όπως είναι στην αρχική συνταγή. Τα κομμάτια μπορούν να παραμείνουν απλά ή να διακοσμηθούν με περισσότερη κρέμα, ανάλογα με την προτίμηση. Αν ετοιμάζετε το γλυκό για ένα οικογενειακό τραπέζι, μπορείτε να κρατήσετε μεγαλύτερα κομμάτια. Για μια πιατέλα με περισσότερα γλυκά, κόψτε τη βάση σε μικρότερα κομμάτια, διατηρώντας περίπου το ίδιο ορθογώνιο σχήμα. Ιδέες σερβιρίσματος Η σοκολατένια τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί. Οι λεπτές φέτες ξύσματος λεμονιού προστίθενται στο τέλος, ώστε η διακόσμηση να παραμείνει φρέσκια. Τα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα και να σερβιριστούν ως ατομικά γλυκά. Για μια προσεγμένη εμφάνιση, είναι χρήσιμο να κόψετε τις άκρες της βάσης πριν από την κοπή και να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες διαστάσεις για όλα τα κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Είναι προτιμότερο να την αφήσετε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Η βάση θα κοπεί πιο εύκολα και τα κομμάτια θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διακόσμηση. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η βάση είναι ψημένη; Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της βάσης. Αν βγει καθαρή, χωρίς ωμή ζύμη, το γλυκό είναι ψημένο. Ο χρόνος που αναφέρεται είναι 30-40 λεπτά, ωστόσο η έλεγχος με την οδοντογλυφίδα παραμένει η πιο ασφαλής μέθοδος στη συνταγή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω την κρέμα όσο το σιρόπι είναι ζεστό; Όχι. Το σιρόπι λεμονιού πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν αναμιχθεί με την κρέμα για σαντιγί. Για ταχύτερη ψύξη, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα σκεύος με κρύο νερό. Είναι υποχρεωτικό να σιροπιάσω τη σοκολατένια τούρτα; Στην αρχική συνταγή, τα κομμάτια σιροπιάζονται ελαφρώς πριν από τη συναρμολόγηση, με 1 κουταλάκι σιρόπι λεμονιού ανακατεμένο με 60 ml νερού. Δεν πρέπει να είναι μουλιασμένα, αλλά μόνο ελαφρώς υγρά στην επιφάνεια. Πόσα κομμάτια βγαίνουν από μια φόρμα; Η συνταγή αναφέρει την κοπή σε κομμάτια περίπου 9 x 4 εκ., αλλά ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το πόσο έχουν κοπεί οι άκρες και από τον τρόπο που έχει μοιραστεί η βάση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών, την πραγματική ποσότητα στις κουταλιές με κορυφή, τον τύπο της κρέμας και τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται. Για ένα κομμάτι γλυκού, αν η βάση χωριστεί σε περίπου 8-10 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 420-550 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-12 g Υδατάνθρακες: περίπου 55-75 g Λίπη: περίπου 18-28 g Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά, το λίπος, τη μαρμελάδα και την κρέμα για σαντιγί. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά, καθώς οι κουταλιές είναι με κορυφή και το μέγεθος των μερίδων δεν είναι καθορισμένο με ακριβή αριθμό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το γλυκό στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο, καθώς περιέχει κρέμα με βάση την κρέμα για σαντιγί. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται κρύο και δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Η απλή βάση μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά μέχρι τη συναρμολόγηση, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μετά την προσθήκη της κρέμας και της διακόσμησης, το γλυκό πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Βγάλτε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να σερβιριστεί, ώστε η κρέμα να διατηρήσει όσο το δυνατόν καλύτερα το σχήμα της.

Συστατικά

Βάση: 8 μεσαία αυγά (χρησιμοποίησα ελευθέρας βοσκής) 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 14 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου 2 κουταλιές της σούπας κακάο (22% λιπαρά) 200 γρ μαρμελάδα κεράσι 10 γρ μπέικιν