Pastel de chocolate con crema de limón
Cuando entramos juntos en la cocina, mi pequeño suele elegir qué pastel haremos. Esta vez hemos preparado un brownie con mermelada de cereza y crema ácida de limón. La base es densa, con sabor a cacao y cerezas, y la crema de arriba la equilibra sin ser pesada. Es importante que la base se enfríe bien antes de cortarla y decorarla, así que prefiero hornearla un día antes. Información rápida Tiempo total: no se puede determinar exactamente, ya que el pastel debe enfriarse completamente antes de cortarlo; idealmente, se deja hasta el día siguiente. Tiempo de preparación: el tiempo activo no se especifica en la receta original. Tiempo de cocción: 30-40 minutos. Porciones: se corta en piezas de aproximadamente 9 x 4 cm; el número final depende de cómo se corte la base. Dificultad: fácil. Tipo de receta: pastel casero con base de cacao, mermelada y crema de limón. Ingredientes Base 8 huevos medianos 8 cucharadas colmadas de azúcar granulada 14 cucharadas colmadas de harina de trigo 2 cucharadas colmadas de cacao con 22% de grasa 200 g de mermelada de cereza 10 g de polvo de hornear 65 g de aceite de palma o mantequilla derretida Ralladura de 1 limón Crema de limón 200 g de nata líquida para montar 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de agua Ralladura de 1 limón Para el almíbar 1 cucharadita de jarabe de limón 60 ml de agua Para decorar Rodajas finas de cáscara de limón Modo de preparación Base 1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Forra una bandeja rectangular de 32 x 22 cm con papel de hornear. 2. Coloca los huevos y el azúcar en un bol y bate hasta obtener una espuma, y el azúcar comience a disolverse. 3. Tamiza juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Agrégales a la mezcla de huevos y azúcar, luego incorpóralos con la batidora. 4. Añade el aceite de palma o la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la mermelada de cereza. Mezcla hasta que la composición se vuelva homogénea. 5. Vierte la masa en la bandeja preparada y nivélala. Hornea el brownie durante 30-40 minutos. 6. Verifica la base con un palillo. Si sale limpio, sin restos de masa cruda, la base está cocida. Retira la bandeja del horno y deja que el pastel se enfríe completamente. Para un corte más fácil, la base puede dejarse hasta el día siguiente. 7. Después de enfriar, corta los extremos de la base, si es necesario, y luego córtala en piezas de aproximadamente 9 x 4 cm. Crema de limón 1. Coloca el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola antiadherente. Hierve la mezcla a fuego lento, revolviendo, hasta obtener un jarabe espeso. Aproximadamente 2-3 minutos son suficientes. 2. Apaga el fuego, añade la ralladura de limón y mezcla. Deja que el jarabe se enfríe completamente. Para acelerar el enfriamiento, la cacerola puede colocarse en otro recipiente con agua fría. 3. Bate la nata líquida hasta que aumente de volumen y esté aireada. 4. Añade el jarabe de limón enfriado y bate aproximadamente 1 minuto, solo para que se distribuya en la crema. Almibarado y ensamblaje 1. Antes de decorar, mezcla 1 cucharadita de jarabe de limón con 60 ml de agua. 2. Almibara ligeramente las piezas de brownie. No es necesario empaparlas; es suficiente con que reciban un poco de jarabe en la superficie. 3. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta. Decora cada pieza de pastel. 4. Adorna las piezas con rodajas finas de cáscara de limón. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel sencillo, pero tiene un contraste agradable entre la base de cacao, la mermelada de cereza y la crema de limón. La base se puede hornear un día antes, lo que facilita el ensamblaje. Además, después de enfriar se corta más limpio y mantiene su forma al ser decorado con crema. La receta también es adecuada para momentos en los que cocino junto con mi pequeño, ya que la composición de la base se prepara sin pasos complicados, y la decoración se puede hacer después de enfriar. Consejos La base debe dejarse enfriar bien antes de ser cortada. Si todavía está caliente o tibia, las piezas pueden romperse y la crema puede deshacerse. Pesar los ingredientes sería lo más preciso, sin embargo, la receta se expresa en cucharadas colmadas, tal como se preparó originalmente. Es importante que las cucharadas de harina, azúcar y cacao estén colmadas, no niveladas. El jarabe de limón para la crema debe enfriarse completamente antes de ser añadido a la nata. Un jarabe caliente puede afectar la consistencia de la crema. No hiervas el jarabe más de lo necesario. Debe ser espeso, pero no caramelizado. En la receta original, la ebullición dura aproximadamente 2-3 minutos a fuego lento. Para una decoración uniforme, la crema se coloca en la manga solo después de que esté bien batida y homogénea. Sustituciones El aceite de palma puede ser reemplazado por 65 g de mantequilla derretida, según la receta. La mantequilla debe dejarse enfriar antes de ser añadida a la mezcla. Para la crema se utiliza nata líquida para montar. No se recomienda la nata agria, ya que tiene otra consistencia y sabor. La mermelada de cereza es parte de la composición de la base y no debe omitirse si deseas conservar el sabor de la receta. No se especifica un sustituto exacto, por lo que usar otra mermelada cambiará el aroma y la textura. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de ralladura de limón según cuán intenso quieras que sea el sabor cítrico, sin cambiar el resto de los ingredientes. La crema puede usarse solo para decorar la parte superior, como en la receta original. Las piezas pueden quedar simples o pueden adornarse con más crema, según la preferencia. Si preparas el pastel para una comida familiar, puedes mantener las piezas más grandes. Para una bandeja con varios postres, corta la base en piezas más pequeñas, manteniendo aproximadamente la misma forma rectangular. Ideas para servir El brownie se sirve frío, después de que la crema se haya asentado. Las rodajas finas de cáscara de limón se añaden al final, para que la decoración se mantenga fresca. Las piezas pueden colocarse en una bandeja y servirse como pastel individual. Para un aspecto ordenado, es útil cortar los extremos de la base antes de porcionar y usar las mismas dimensiones para todas las piezas. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar la base un día antes? Sí. De hecho, es preferible dejarla enfriar hasta el día siguiente. La base se cortará más fácilmente y las piezas mantendrán su forma al decorarse. ¿Cómo sé si la base está cocida? Introduce un palillo en el centro de la base. Si sale limpio, sin masa cruda, el pastel está cocido. El tiempo indicado es de 30-40 minutos, pero la verificación con el palillo sigue siendo el método más seguro de la receta. ¿Puedo usar la crema mientras el jarabe está tibio? No. El jarabe de limón debe enfriarse completamente antes de ser mezclado con la nata para montar. Para un enfriamiento más rápido, la cacerola puede colocarse en un recipiente con agua fría. ¿Es obligatorio almibarar el brownie? En la receta original, las piezas se almibaran ligeramente antes del ensamblaje, con 1 cucharadita de jarabe de limón mezclada con 60 ml de agua. No deben estar empapadas, solo ligeramente humedecidas en la superficie. ¿Cuántas piezas salen de una bandeja? La receta indica porcionar en piezas de aproximadamente 9 x 4 cm, pero el número exacto depende de cuánto se corten los extremos y de cómo se divida la base. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tamaño de las piezas, de la cantidad real de las cucharadas colmadas, del tipo de nata y de la mermelada utilizada. Para un trozo de pastel, si la base se divide en aproximadamente 8-10 porciones, la estimación es de: Calorías: aproximadamente 420-550 kcal Proteínas: aproximadamente 8-12 g Carbohidratos: aproximadamente 55-75 g Grasas: aproximadamente 18-28 g La mayor parte de las calorías proviene del azúcar, harina, huevos, grasa, mermelada y nata para montar. Los valores pueden variar bastante ya que las cucharadas son colmadas y el tamaño de las porciones no está fijado por un número exacto. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, en un recipiente cubierto, ya que tiene crema a base de nata para montar. Es mejor consumirlo frío y no es necesario recalentar. La base simple puede guardarse por separado hasta el ensamblaje, después de que se haya enfriado completamente. Después de añadir la crema y la decoración, el pastel debe mantenerse en frío. Retira solo la cantidad que se va a servir, para que la crema conserve mejor su forma.
Ingredientes
- Base: 8 huevos medianos (utilicé de campo) 8 cucharadas de azúcar granulada 14 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de cacao en polvo (22% de grasa) 200 g de mermelada de cereza 10 g de levadura
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