Δροσερή πουτίγκα λεμονιού

Η δροσερή πουτίγκα λεμονιού σερβίρεται κρύα, την επόμενη μέρα, αφού ψηθεί σε μπεν μαρί. Το βούτυρο, η άχνη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα και ο χυμός λεμονιού δίνουν ένα γλυκό ροδισμένο από πάνω, με μαλακό κέντρο, σχεδόν σαν κρέμα. Στα λεμόνια κοιτάζω να έχουν σφιχτή και αρωματική φλούδα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45-55 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 5-15 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 255 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 g βούτυρο
150 g άχνη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
100 ml χυμός λεμονιού
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
50 g κοσκινισμένο αλεύρι
250 ml γάλα
1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Άφησε το βούτυρο και τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. 2. Χτύπησε 45 g βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Πρόσθεσε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, μετά τους κρόκους και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακάτεψε απαλά και ρίξε το γάλα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και μετά ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με απαλές κινήσεις. 4. Βουτύρωσε το σκεύος για πουτίγκα με 5 g βούτυρο και ρίξε μέσα το μείγμα. Βάλε το σκεύος σε ένα μεγαλύτερο ταψί και πρόσθεσε 1500 ml καυτό νερό, μέχρι να φτάσει στη μέση του σκεύους για την πουτίγκα. 5. Ψήσε για 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να μείνει μαλακό το κέντρο. Άφησέ τη να κρυώσει, μετά βάλε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Τα λάιμ μπορούν να αντικαταστήσουν τα λεμόνια, με την ίδια ποσότητα χυμού και ξύσματος· το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να μείνει ή να παραλειφθεί. Η πουτίγκα περιέχει αυγά, γάλα και γλουτένη. Χρησιμοποίησα 200 g άχνη ζάχαρη και μου φάνηκε πολύ γλυκιά· τη σερβίρω με μαύρο τσάι χωρίς ζάχαρη. Σε ένα φαρδύ σκεύος η στρώση είναι πιο λεπτή και μπορεί να ροδίσει πιο γρήγορα απ' ό,τι σε ένα βαθύ. Με τα ασπράδια είναι εύκολο να βιαστείς: χτύπησέ τα μέχρι να κρατούν το σχήμα τους και μετά ενσωμάτωσέ τα απαλά. Διάλεξε λεμόνια με αρωματική φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία. Φύλαξε την πουτίγκα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μέγεθος αυγών ταιριάζει;

Τρία μεσαία αυγά ζυγίζουν περίπου 150 g με το κέλυφος. Βγάλ' τα από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρυσταλλική ζάχαρη;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα και χτύπησε το μείγμα με το βούτυρο για 4 λεπτά. Η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να αφήσει το μείγμα ελαφρώς κοκκώδες.