Επιδόρπιο στρούντελ με τυρί και σταφίδες

Ξύπνησα ένα πρωί με διάθεση να φτιάξω ένα γρήγορο γλυκό για τον απογευματινό καφέ. Είχα λίγο τυρί cottage και μια σακούλα σταφίδες χαμένη στην ντουλάπα, και δεν είχα όρεξη για σφολιάτα. Έτσι, έβγαλα αυτή τη συνταγή για στρούντελ με τυρί και σταφίδες, που μου βγαίνει πάντα, ακόμα και όταν βάζω το αλεύρι με το μάτι. Η ζύμη δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και το αποτέλεσμα είναι πάντα τραγανό και ξεφλουδίζει σε φύλλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (ανάλογα με την ταχύτητα) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 3 ρολά στρούντελ (περίπου 6-9 μερίδες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο όταν θέλεις κάτι με τυρί αλλά χωρίς πολύ ζάχαρη Υλικά Ζύμη: 1 αυγό 3 κουταλιές ξύδι 4 κουταλιές λάδι 1 μικρό φλιτζάνι ζεστό νερό 1/4 κουταλάκι αλάτι αλεύρι – όσο χρειάζεται (μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια και να μπορεί να ανοιχτεί εύκολα) 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα της ζύμης) Γέμιση: 200 γρ. τυρί cottage 100 γρ. φέτα 1 αυγό 50 γρ. σταφίδες 5 κουταλιές ζάχαρη Τρόπος παρασκευής 1. Για τη ζύμη, αναμιγνύω το αυγό, το ξύδι, το λάδι, το ζεστό νερό και το αλάτι σε ένα μπολ. Ξεκινώ να προσθέτω αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι, και μετά ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να αποκτήσω μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά παραμένει ελαστική. 2. Ανοίγω τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας. Αλείφω όλη την επιφάνεια με μαλακό βούτυρο, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το χέρι μου. Τυλίγω σφιχτά τη λιπαρή ζύμη, σαν ένα μεγάλο ρολό. 3. Βάζω το ρολό ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να είναι πιο εύκολο να το ανοίξω και να μαλακώσει. 4. Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ετοιμάζω τη γέμιση. Αναμιγνύω το τυρί cottage με τη θρυμματισμένη ή τριμμένη φέτα, το αυγό, τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Δεν ανακατεύω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. 5. Αφού περάσει ο χρόνος στο ψυγείο, βγάζω τη ζύμη και την κόβω σε τρία περίπου ίσα κομμάτια. 6. Πασπαλίζω τον πάγκο με αλεύρι και ανοίγω κάθε κομμάτι σε λεπτή στρώση με τον πλάστη. Μοιράζω τη γέμιση τυριού ανάμεσα στα τρία φύλλα, τοποθετώντας την κατά μήκος κάθε φύλλου. 7. Τυλίγω κάθε φύλλο, προσέχοντας να κλείσω τις άκρες από κάτω, ώστε να μην βγει η γέμιση. 8. Μεταφέρω τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 9. Ψήνω τα στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν τραγανή κρούστα και να ροδίσουν όμορφα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή είναι μία από τις συνταγές που επαναλαμβάνω γιατί μου αρέσει η ζύμη – δεν μαλακώνει γρήγορα και δεν μένει ωμή στο κέντρο αν τηρήσω την αναλογία αλευριού. Τα πάει καλά και με άλλες γεμίσεις αν δεν έχω τυρί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε την υφή της ζύμης κατά τη διάρκεια. Αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο κατά το άνοιγμα, πασπαλίστε λίγο αλεύρι και συνεχίστε. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά μπορεί να μείνει και περισσότερο αν είστε απασχολημένοι με κάτι άλλο. Αντικαταστάσεις Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο αλμυρό τυρί, αλλά μην χρησιμοποιείτε πολύ υγρό τυρί. Για μια παραλλαγή χωρίς σταφίδες, απλώς παραλείψτε τις. Παραλλαγές Αντί για τυρί, μπορεί να γεμίσει με μήλα γρήγορα σοταρισμένα με ζάχαρη και κανέλα (αλλά όχι περισσότερα από μια χούφτα σε κάθε ρολό, αλλιώς θα σκιστεί το φύλλο). Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η φέτα ή τις προτιμήσεις σας. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να κοπεί όσο είναι ζεστό ή αφού έχει κρυώσει εντελώς. Είναι νόστιμο μόνο του ή με λίγο άχνη ζάχαρη από πάνω αν θέλετε μια πιο ζαχαροπλαστική εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις 1. Η ζύμη βγαίνει πολύ σκληρή ή πολύ μαλακή. Τι να κάνω; Αν η ζύμη είναι σκληρή και δεν ανοίγει καλά, πιθανώς βάλατε πολύ αλεύρι. Αν είναι πολύ μαλακή και σκίζεται, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα, αλλά προσεκτικά. 2. Μπορώ να κάνω τα πάντα μια μέρα πριν; Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη και τη γέμιση μια μέρα πριν και να συναρμολογήσετε τα στρούντελ την επόμενη μέρα. Τα φρεσκοψημένα στρούντελ θα είναι πιο τραγανά. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί cottage; Αν δεν έχετε τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρικότα ή λίγο στραγγισμένο φρέσκο τυρί. 4. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά ρολά; Δεν έχω δοκιμάσει να καταψύχω τη ζύμη ωμή, αλλά νομίζω ότι το πιο ασφαλές είναι να τα ψήσετε και μετά να τα καταψύξετε έτοιμα. 5. Τι να κάνω αν τα στρούντελ σπάνε κατά το ψήσιμο; Συνήθως, αυτό συμβαίνει αν το φύλλο είναι πολύ λεπτό ή αν υπάρχει πολύ γέμιση. Κόψτε μικρές λωρίδες διαγώνια πριν από το ψήσιμο για να μην σπάσουν σε λάθος σημεία. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενη για μία μερίδα (από 9): περίπου 220-250 θερμίδες, 8 γρ. πρωτεΐνες, 10-12 γρ. λιπαρά, 25-30 γρ. υδατάνθρακες. Προσεγγιστικές τιμές, διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και πόση αλεύρι χρησιμοποιήσατε στη ζύμη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα στρούντελ διατηρούνται 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή με μεμβράνη. Μετά από δύο ημέρες, η ζύμη αρχίζει να μαλακώνει. Για επαναθέρμανση, αρκούν 5-10 λεπτά στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν συνιστώ να τα διατηρείτε στο ψυγείο, εκτός αν είναι πολύ ζεστά στο σπίτι – τότε η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή.

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη ζύμη (εκτός από το βούτυρο) και ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που μπορεί να ανοίξει εύκολα. Αλείψτε με το μαλακό βούτυρο όλη την επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια τυλίξτε την για να σχηματίσετε ένα ρολό. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 2. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για να φτιάξετε τη γέμιση. 3. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε την σε τρία μέρη. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τρία φύλλα, τα οποία γεμίζουμε με το μείγμα τυριού. Τυλίξτε τα, φροντίζοντας να κλείσετε τις άκρες μέσα, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ο στρούντελ είναι έτοιμος όταν σχηματιστεί μια τραγανή και ωραία ροδισμένη κρούστα.