Γλυκό ψωμί χωρίς ζύμωμα

Κέικ χωρίς ζύμωμα, με λουκούμι και σταφίδες Είναι ένα κέικ κατάλληλο για τις μέρες που θέλεις να προετοιμάσεις κάτι παραδοσιακό, αλλά δεν έχεις χρόνο ή διάθεση να ζυμώσεις τη ζύμη. Τα υλικά αναμειγνύονται καλά, στη συνέχεια η ζύμη φουσκώνει και δουλεύεται μόνο λίγο πριν από τη γέμιση. Το αποτέλεσμα είναι καλό και αρωματικό, αν και δεν είναι τόσο αφράτο όσο ένα κλασικό ζυμωτό κέικ. Από τις παρακάτω ποσότητες βγαίνουν δύο κέικ, γεμισμένα με λουκούμι και σταφίδες. Αν προτιμάς, το λουκούμι μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδι. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; οι φάσεις με καθορισμένο χρόνο αθροίζουν περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά έως 3 ώρες και 15 λεπτά, χωρίς τον χρόνο εργασίας και την πλήρη ψύξη Χρόνος προετοιμασίας: ο χρόνος ανάμειξης και διαμόρφωσης δεν αναφέρεται Φούσκωμα: 1 ώρα–1 ώρα και μισή, στη συνέχεια ακόμη 15–20 λεπτά στα ταψιά Ψήσιμο: 50–60 λεπτά Μερίδες: 2 κέικ; ο αριθμός των φέτων εξαρτάται από το πάχος στο οποίο κόβονται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ χωρίς ζύμωμα, με λουκούμι και σταφίδες ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 50 γρ. μαγιά 400 ml γάλα 300 γρ. ζάχαρη 5 κρόκοι για τη ζύμη 1 αυγό ή 1 κρόκος για να αλείψουμε τα κέικ 100 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη 5 κουταλιές λάδι 4 φακελάκια βανίλια ξύσμα από 1 λεμόνι ξύσμα από 1 πορτοκάλι μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 400 γρ. λουκούμι 200 γρ. σταφίδες Για να αλείψουμε τα ταψιά: λάδι αλεύρι ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Ανακάτεψε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο γάλα, στη συνέχεια ρίξε το μείγμα στη λακκούβα του αλευριού. Πασπάλισε λίγο αλεύρι από πάνω και άφησε τη μαγιά να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά. 2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι, τους 5 κρόκους, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, τη λιωμένη μαργαρίνη, το λάδι και τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού. 3. Ρίξε το γάλα σταδιακά και ανακάτεψε μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην γίνει σφιχτή. Σε αυτό το στάδιο, τα υλικά δεν ζυμώνονται, αλλά αναμειγνύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 4. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησέ το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα έως 1 ώρα και μισή. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το δωμάτιο. 5. Εν τω μεταξύ, κόψε το λουκούμι σε μικρότερα κομμάτια. Έτσι θα διανεμηθεί πιο εύκολα στο κέικ και το ρολό μπορεί να σχηματιστεί χωρίς να σπάσει. 6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χώρισέ την σε δύο μέρη. Ζύμωσε κάθε κομμάτι μερικές φορές, μόνο για να μπορεί να απλωθεί και να διαμορφωθεί. 7. Άλειψε τον πάγκο εργασίας με λάδι και άνοιξε το πρώτο κομμάτι ζύμης. Πασπάλισε ή τοποθέτησε το λουκούμι και τις σταφίδες στην επιφάνεια, στη συνέχεια τύλιξε τη ζύμη. 8. Τοποθέτησε το ρολό σε ένα ταψί κέικ αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι. Κάνε το ίδιο με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. 9. Άφησε τα δύο κέικ στα ταψιά, σε ένα ζεστό μέρος, για ακόμη 15–20 λεπτά. 10. Άλειψε τα κέικ με αυγό. Στη βασική συνταγή αναφέρεται ένα επιπλέον αυγό για αυτή τη φάση. 11. Τοποθέτησε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ψήσε τα κέικ για 50–60 λεπτά. 12. Έλεγξε τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή και τα κέικ είναι ωραία ροδισμένα, μπορείς να τα βγάλεις από το φούρνο. 13. Άφησέ τα στα ταψιά για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν. Κόβονται αφού έχουν κρυώσει. ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΩ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΥΧΝΑ Είναι χρήσιμη όταν θέλω κέικ, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο ζυμώνοντας τη ζύμη. Αναμιγνύεται απλά, φουσκώνει μόνη της, και πριν από τη γέμιση χρειάζεται μόνο μερικές κινήσεις για να μπορεί να απλωθεί. Η υφή δεν είναι τόσο αφράτη όσο σε ένα καλά ζυμωμένο κέικ, αλλά είναι νόστιμη, αρωματική και κατάλληλη για μια λιγότερο περίπλοκη προετοιμασία. Η γέμιση μπορεί να αλλάξει εύκολα, ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου. Το λουκούμι και οι σταφίδες δίνουν μια κλασική εκδοχή, ενώ το καρύδι αναφέρεται ως εναλλακτική στη βασική συνταγή. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Το γάλα προστίθεται σταδιακά, όχι όλα μαζί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείς να παρακολουθήσεις πιο εύκολα την υφή της ζύμης και αποφεύγεις να αποκτήσεις μια ζύμη πολύ μαλακή ή, αντίθετα, πολύ σφιχτή. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ανάμειξη, όχι για μακρά ζύμωση, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλεύρι απλώς και μόνο για να γίνει η ζύμη σφιχτή. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος και καλυμμένη με μια πετσέτα. Είναι έτοιμη για την επόμενη φάση όταν έχει διπλασιαστεί σε όγκο, όχι μόνο όταν έχει περάσει ένας συγκεκριμένος αριθμός λεπτών. Το λουκούμι πρέπει να κοπεί πριν από την απλώση της ζύμης. Μετά το φούσκωμα, είναι καλύτερο να δουλέψεις χωρίς μεγάλες παύσεις, ώστε η ζύμη να μην μείνει απλωμένη πολύ πριν μπει στο ταψί. Τήρησε τη φάση φουσκώματος στο ταψί. Οι 15–20 λεπτά βοηθούν τα ρολά να φουσκώσουν πριν από το ψήσιμο. Το κέικ βγαίνει από το ταψί μετά από περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Αν κοπεί ενώ είναι πολύ ζεστό, οι φέτες μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η λιωμένη μαργαρίνη δεν αντικαθίσταται στη βασική συνταγή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα λιωμένης μαργαρίνης που αναφέρεται στη συνταγή, χωρίς να αλλάξεις τις 5 κουταλιές λαδιού. Αν δεν θέλεις λουκούμι, μπορείς να το αντικαταστήσεις με καρύδι, όπως αναφέρεται στη βασική συνταγή. Η ποσότητα για καρύδι δεν αναφέρεται, οπότε πρέπει να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Μπορείς να κρατήσεις τις σταφίδες μαζί με το καρύδι ή να χρησιμοποιήσεις μόνο μία από τις δύο γέμιση. Για την εκδοχή με λουκούμι και σταφίδες, κράτησε τις αναφερόμενες ποσότητες: 400 γρ. λουκούμι και 200 γρ. σταφίδες. Το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού χρησιμοποιείται μαζί για τη γεύση της ζύμης. Αν προτιμάς μια πιο απλή γεύση, μπορείς να βάλεις λιγότερο ξύσμα, αλλά η συνταγή είναι υπολογισμένη για και τα δύο εσπεριδοειδή. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Το κέικ κόβεται μετά την ψύξη και σερβίρεται απλό. Είναι καλό για πρωινό, δίπλα στον καφέ ή το τσάι, αλλά και ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα γιορτής. Για εντυπωσιακές φέτες, κόψε το κέικ εγκάρσια, αφού έχει κρυώσει τελείως. Σε κάθε φέτα θα φαίνονται τα κομμάτια του λουκουμιού και οι σταφίδες που είναι διασκορπισμένα στο ρολό. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη; Όχι στην αρχική φάση. Τα υλικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, στη συνέχεια αυτή αφήνεται να φουσκώσει. Μετά την πρώτη φάση φουσκώματος, κάθε μισό ζύμης ζυμώνεται μόνο μερικές φορές, ώστε να μπορεί να απλωθεί και να τυλιχτεί. 2. Πώς θα καταλάβω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Η πρώτη φάση φουσκώματος διαρκεί περίπου μία ώρα έως μία ώρα και μισή, αλλά η διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου όπου έχει αφεθεί. 3. Γιατί προστίθεται το γάλα σταδιακά; Για να ελέγξεις την υφή της ζύμης. Η ποσότητα που αναφέρεται είναι 400 ml, αλλά το γάλα ενσωματώνεται σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να παραμείνει μαλακή και να μην γίνει σφιχτή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λουκούμι, χωρίς σταφίδες; Ναι. Η συνταγή αναφέρει λουκούμι και σταφίδες ως γέμιση, αλλά αυτές μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αν παραλείψεις τις σταφίδες, η ζύμη μπορεί να γεμιστεί μόνο με λουκούμι ή με καρύδι, την εναλλακτική που αναφέρεται στη συνταγή. 5. Πότε μπορώ να κόψω το κέικ; Αφού έχει κρυώσει. Μετά το ψήσιμο, άφησέ το για περίπου 15 λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια βγάλε το και περίμενε να κρυώσει πριν από την κοπή. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο του αλευριού, τη μάρκα της μαργαρίνης, την περιεκτικότητα ζάχαρης του λουκουμιού και το μέγεθος των φετών. Για την ολόκληρη ποσότητα, τα δύο κέικ έχουν περίπου: 8.400–8.800 θερμίδες 1.400–1.500 γρ. υδατάνθρακες 230–250 γρ. λίπη 190–210 γρ. πρωτεΐνες Ως αναφορά, αν η ολόκληρη ποσότητα χωριστεί σε 20 φέτες, μια φέτα έχει περίπου: 420–440 θερμίδες 70–75 γρ. υδατάνθρακες 11–13 γρ. λίπη 9–11 γρ. πρωτεΐνες Αυτοί οι αριθμοί περιλαμβάνουν τη ζύμη, το λουκούμι και τις σταφίδες και δεν πρέπει να θεωρούνται ακριβείς διατροφικές τιμές. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΕΠΑΝΘΕΡΜΑΝΣΗ Αφού έχει κρυώσει τελείως, κράτησε το κέικ καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην ξεραθεί. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορεί να τυλιχτεί καλά και να καταψυχθεί σε μερίδες, αλλά η μέθοδος κατάψυξης δεν αναφέρεται στη βασική συνταγή. Το κέικ μπορεί να καταναλωθεί κρύο, όπως είναι. Αν θέλεις να το σερβίρεις ζεστό, ζέστανε μια φέτα για λίγο, χωρίς να την αφήσεις να ξεραθεί. Το πιο σημαντικό είναι να παραμένει καλυμμένο μεταξύ των σερβιρισμάτων, καθώς η ζύμη χάνει σταδιακά την υγρασία της.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι 5+1 αυγά 300γρ ζάχαρη 100γρ λιωμένο μαργαρίνη 5 κουταλιές λάδι 400ml γάλα 50γρ μαγιά τριμμένη φλούδα λεμονιού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού 4 φακελάκια ζάχαρη βα