Κέικ με γλυκό τυρί και γιαούρτι

Κέικ με γλυκό τυρί και γιαούρτι Υπάρχουν μέρες που νιώθω την ανάγκη να φτιάξω ένα απλό κέικ, αλλά που να προσφέρει κάτι ενδιαφέρον. Αυτό το κέικ με γλυκό τυρί και γιαούρτι είναι ο τύπος επιδόρπιου που έχω δοκιμάσει πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων των περιπτώσεων που είχα επιπλέον φρούτα ή όταν ήθελα μια πιο ελαφριά εκδοχή. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις. Επιπλέον, ακόμα και αν δεν το διακοσμήσεις πολύ, έχει καλή υφή και φρέσκια γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 55-60 λεπτά (προετοιμασία + ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος των φετών Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί λίγη προσοχή στον αφρό των ασπραδιών και στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά Για τη βάση: - 230 γρ. αλεύρι - 150 γρ. βούτυρο - 230 γρ. ελληνικό γιαούρτι (10%) - 3 μεγάλα αυγά - 230 γρ. ζάχαρη - βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - μια πρέζα αλάτι - μια πρέζα κουρκουμά (για χρώμα) - 3 επιπλέον ασπράδια - 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη βανίλιας (για το χτύπημα των ασπραδιών) - 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - χυμός από 1/2 λεμόνι - ξύσμα από 1/2 μεγάλο λεμόνι - ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι Για την κρέμα τυριού: - 400 γρ. γλυκό τυρί - βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - 3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη - 3 κρόκοι - 3 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (αυτό που χρησιμοποιείται και για τη βάση) - ξύσμα από 1/2 λεμόνι Για τη διακόσμηση: - ζάχαρη άχνη βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε το βούτυρο. Βάλε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώσε το σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Ετοίμασε το ταψί. Χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο ταψί με αποσπώμενο πάτο, διαστάσεων 38x27 εκ. Το επενδύω με χαρτί ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων των άκρων αν είναι δυνατόν. 3. Ξεχώρισε τα αυγά. Από τα 3 μεγάλα αυγά, χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και θα τα χρησιμοποιήσεις για τη βάση. 4. Χτύπησε τα επιπλέον ασπράδια. Σε άλλο μπολ, βάλε 3 ξεχωριστά ασπράδια και χτύπησέ τα σε αφρό με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη βανίλιας. Συνέχισε μέχρι να αποκτήσεις μια πυκνή αφρό, όπως μαρέγκα. 5. Χτύπησε τους κρόκους και τα ολόκληρα αυγά. Στο μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τους κρόκους από τα ξεχωρισμένα αυγά + τα 3 ολόκληρα αυγά. Πρόσθεσε και μια πρέζα αλάτι. Χτύπησέ τα καλά για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν όγκο και ανοιχτό χρώμα. 6. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ενσωμάτωσε τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μείγμα αυγών και χτύπησε ξανά για 2-3 λεπτά. Πρέπει να είναι αφρώδες και να νιώθεις ότι έχει διαλυθεί η ζάχαρη. 7. Πρόσθεσε το γιαούρτι στο μείγμα. Πρόσθεσε το ελληνικό γιαούρτι και συνέχισε να χτυπάς μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, χωρίς σβόλους. 8. Πρόσθεσε τον κουρκουμά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα εσπεριδοειδών και το χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο πρόσθεσε τον κουρκουμά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού. Χτύπησε σύντομα, μόνο για να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά. 9. Ενσωμάτωσε το λιωμένο βούτυρο. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα για ακόμη 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να είναι όλα ομοιόμορφα. 10. Πρόσθεσε τον αφρό των ασπραδιών. Άφησε το μίξερ. Πρόσθεσε πάνω από το μείγμα τον αφρό των ασπραδιών (βήμα 4) και ενσωμάτωσε απαλά με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις, για να διατηρήσεις τον αέρα. Μην ανακατέψεις υπερβολικά. 11. Ρίξε το μείγμα στο ταψί. Βάλε όλο το ζυμάρι στο επενδεδυμένο ταψί και ισοπέδωσε ελαφρώς. 12. Ετοίμασε την κρέμα τυριού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλε το γλυκό τυρί, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τους κρόκους, το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού. Χτύπησε τα όλα για μερικά λεπτά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και ομοιογενής. 13. Βάλε την κρέμα τυριού πάνω από τη βάση. Με μια κουταλιά, βάλε κρέμα τυριού σε διάφορα σημεία πάνω από το ζυμάρι, χωρίς να την απλώσεις εντελώς, ώστε να σχηματιστούν περιοχές με κρέμα στη βάση. 14. Ψήσε το κέικ. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 30-35 λεπτά, αλλά έλεγξε μετά από 25 λεπτά και προσαρμόστε το χρόνο ανάλογα με τον φούρνο. Το κέικ πρέπει να είναι χρυσαφένιο και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο της βάσης, χωρίς να είναι υγρή). 15. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μην το κόψεις ζεστό, γιατί θα είναι πολύ μαλακό και δεν θα κόβεται καλά. 16. Όταν είναι εντελώς κρύο, πασπάλισε από πάνω με ζάχαρη άχνη βανίλιας και κόψε σε κομμάτια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γρήγορο κέικ για το πόσο νόστιμο είναι, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε ό,τι έχεις στο ψυγείο. Η υφή παραμένει αφράτη και υγρή ακόμα και μετά από μια μέρα. Είναι κατάλληλο και όταν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ από ένα κέικ με πλούσια κρέμα. Πηγαίνει καλά με καφέ ή για να το πάρεις μαζί σου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην ανακατεύεις πολύ μετά την προσθήκη του αφρού των ασπραδιών, ώστε να μην χάσεις τον αέρα και να μην βγει η βάση πυκνή. - Έλεγξε το φούρνο μετά από 25 λεπτά, ειδικά αν έχεις φούρνο που ψήνει πιο δυνατά από τη μία πλευρά. - Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί για να κοπεί καθαρά. - Το γλυκό τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο αν έχει ορό. Αντικαταστάσεις - Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν ελαφρώς. - Ο κουρκουμάς δεν αλλάζει τη γεύση, είναι περισσότερο για χρώμα, μπορείς να τον παραλείψεις. - Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξύσμα λεμονιού. Παραλλαγές - Για μια εκδοχή με φρούτα, πρόσθεσε μερικά κομμάτια από βύσσινα, κεράσια ή φρούτα από κονσέρβα (καλά στραγγισμένα) στο μείγμα της βάσης. - Μπορεί να γίνει και σε στρογγυλό ταψί, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμοστεί ο χρόνος ψησίματος αν το κέικ είναι πιο παχύ. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κέικ είναι νόστιμο σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκα φρούτα ή με μια κουταλιά γιαούρτι. - Είναι κατάλληλο για πρωινό ή σνακ με καφέ. - Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα για πιατέλες σε εκδηλώσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους γλυκό τυρί πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Γλυκό τυρί από αγελάδα, όχι πολύ υγρό. Αν έχει πολύ ορό, μπορεί να στραγγιστεί λίγο πριν τη χρήση. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς ελληνικό γιαούρτι; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κανονικό γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κάπως πιο μαλακό και λιγότερο κρεμώδες. 3. Μπορώ να βάλω φρούτα απευθείας στη βάση; Ναι, μπορείς να προσθέσεις φρούτα όπως βύσσινα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσια), αλλά πρέπει να στραγγίσουν πολύ καλά για να μην αφήσουν νερό στο μείγμα. 4. Πώς ελέγχω αν έχει ψηθεί το κέικ; Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα μετά από 30 λεπτά. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμο. Αν βγει υγρή, άφησέ το για άλλα 5 λεπτά. 5. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης; Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά 10-20%, αλλά όχι πολύ, αλλιώς το κέικ μπορεί να βγει άγευστο και με λιγότερη ευχάριστη υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα από 16: Θερμίδες: ~220 kcal Πρωτεΐνες: ~6 γρ Λίπη: ~10 γρ Υδατάνθρακες: ~27 γρ Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και του γιαουρτιού που χρησιμοποιούνται, αλλά και από το μέγεθος των μερίδων. Το κέικ είναι μέτριο σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες λόγω της ζάχαρης και του αλευριού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί χάνει την υφή του και μπορεί να στεγνώσει. Καλύτερα να το αφήσεις 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις, αν έχει παραμείνει στο ψυγείο.