Τάρτα με βύσσινα και καρύδια

Για την τάρτα με βύσσινα και καρύδια, στραγγίζουμε τα ζουμερά βύσσινα πριν τα βάλουμε στην τάρτα με τη ζύμη μαγιάς και τη γέμιση από αλεσμένα ή σπασμένα καρύδια. Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε την κρούστα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη όταν κρυώσει η τάρτα. Στο κέντρο, τα φρούτα και τα καρύδια μένουν σε μια παχιά στρώση, ανάμεσα στα δύο φύλλα ζύμης. Εγώ την προτιμώ κρύα, όταν έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 40-50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 45-55 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 440 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

320 g αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
25 g άχνη ζάχαρη
125 ml γάλα
10 g ξηρή μαγιά
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 g βούτυρο
5 g βούτυρο για το ταψί
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για τη γέμιση

750 g βύσσινα
150 g ζάχαρη
100 g αλεσμένα ή σπασμένα καρύδια

Για το τελείωμα

10 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, την ξηρή μαγιά, το αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τη βανιλίνη με ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτύπησέ τα με το μίξερ, πρόσθεσε το αλεύρι και ζύμωσε. Έπειτα πρόσθεσε 20 g βούτυρο και ζύμωσε λίγο ακόμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά. Ζύμωσέ τη ξανά και άφησέ τη για άλλα 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 3. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και βάλε τα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τα αλεσμένα ή σπασμένα καρύδια και ανακάτεψε. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Άνοιξε το πρώτο σε κύκλο και βάλε το σε ταψί αλειμμένο με 5 g βούτυρο. Σήκωσε λίγο τις άκρες με τα δάχτυλα και πασπάλισε τη βάση με τριμμένη φρυγανιά. 5. Άπλωσε ομοιόμορφα τα βύσσινα πάνω στη ζύμη. Άνοιξε το δεύτερο κομμάτι και βάλε το από πάνω, έπειτα ένωσε τις άκρες των δύο φύλλων. Άφησε την τάρτα για 30 λεπτά. 6. Κάνε 2-3 σχισμές στο πάνω φύλλο και άλειψέ το με τον κρόκο. Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 7. Βγάλε την τάρτα από τον φούρνο και άλειψέ τη με 10 g βούτυρο. Άφησέ τη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα και μετά πασπάλισέ τη με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Κόψε την σε φέτες αφού κρυώσει και σέρβιρέ την με μαύρο τσάι. Όσο είναι ζεστή, η γέμιση δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί. Φύλαξε την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και βγάλ’ την λίγο πριν τη σερβίρεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 100 g αλεσμένα φουντούκια. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγό, ενώ η γέμιση περιέχει καρύδια. Τα σφιχτά, όχι πολύ ώριμα βύσσινα αφήνουν λιγότερα υγρά στο ταψί. Αφού τα πλύνεις, στέγνωσέ τα καλά και, αν είναι πολύ ζουμερά, άφησέ τα να στραγγίξουν αφού βγάλεις τα κουκούτσια. Μην παραλείψεις το φούσκωμα αφού ενώσεις τα φύλλα, αυτά τα 30 λεπτά δίνουν στη ζύμη χρόνο να φουσκώσει ξανά. Εγώ σπάω τα καρύδια πιο χοντρά, ώστε να φαίνονται κομμάτια ανάμεσα στα βύσσινα. Η τριμμένη φρυγανιά βοηθά με τη γέμιση, αλλά αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βύσσινα, ξεπάγωσέ τα εντελώς και στράγγισέ τα πριν τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα βύσσινα; Ναι. Ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα να στραγγίξουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη και τα καρύδια.