Τάρτα με βατόμουρα, βερίκοκα και κραμπλ

Η τάρτα με βατόμουρα, βερίκοκα και κραμπλ έχει μια τριφτή βάση, μαλακά φρούτα και μια τραγανή, ροδοψημένη στρώση από πάνω. Σε αυτή την τάρτα φρούτων, τα ζουμιά από τα βερίκοκα μαζεύονται κάτω από το γλυκό κραμπλ, ενώ τα κομμάτια από τα βατόμουρα μένουν ανάμεσά τους. Εγώ προτιμώ να την κόβω σε λεπτές φέτες, όσο η βάση είναι ακόμα λίγο χλιαρή. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

80 g βούτυρο
12 g καστανή ζάχαρη
1 g αλάτι
1 μικρό αυγό
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
2 g μαγειρική σόδα
15 ml χυμός λεμονιού
180 g αλεύρι
20 g αλεύρι για τον πάγκο εργασίας

Για τη γέμιση

24 g σιμιγδάλι
325 g βερίκοκα
175 g βατόμουρα
12 g ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας

Για το κραμπλ

60 g βούτυρο
24 g ζάχαρη
70 g αλεύρι

Για τη φόρμα και το τέλος

5 g βούτυρο
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Τρίψε 80 g βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Πρόσθεσε το αυγό, το ξύσμα λεμονιού και τη σόδα που έχεις σβήσει με τον χυμό λεμονιού. 2. Πρόσθεσε σταδιακά 180 g αλεύρι, πρώτα το μισό και μετά το υπόλοιπο, και ανακάτεψε μέχρι να δέσει η ζύμη. Μετέφερέ τη στον πάγκο πασπαλισμένο με το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσε για λίγο. Τύλιξέ τη και βάλ’ τη στην κατάψυξη για 25 λεπτά. 3. Βουτύρωσε μια στρογγυλή φόρμα. Άνοιξε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο και στρώσε τη στη φόρμα. Πασπάλισε τη βάση με σιμιγδάλι. 4. Καθάρισε τα βερίκοκα, κόψ’ τα σε κομμάτια και βάλε τα στη φόρμα. Έπειτα βάλε ανάμεσά τους τα βατόμουρα. Πασπάλισε από πάνω τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. 5. Ανακάτεψε 60 g βούτυρο με τη ζάχαρη για το κραμπλ και μετά πρόσθεσε το αλεύρι. Βάλε το μείγμα στην κατάψυξη για 30 λεπτά. 6. Τρίψε το κραμπλ πάνω από τα φρούτα. Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. 7. Άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά, πασπάλισέ τη με ζάχαρη άχνη και κόψ’ τη σε φέτες.

Σημειώσεις

Μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη από την προηγουμένη και να τη φυλάξεις στο ψυγείο, ενώ η ψημένη τάρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μια φέτα ταιριάζει με σκέτο γιαούρτι και μαύρο τσάι. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά βερίκοκα. Τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερα υγρά (και η βάση μαλακώνει πιο εύκολα). Αν τα βατόμουρα είναι πολύ μεγάλα, κόψ’ τα στη μέση για να χωρέσουν ανάμεσα στα βερίκοκα. Αντί για βερίκοκα μπορείς να χρησιμοποιήσεις 325 g ροδάκινα. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό.