Γλυκό ψωμί με καρύδια και σταφίδες

Κέικ με καρύδια και σταφίδες Η πρώτη φορά που έκανα κέικ ήταν στη γιαγιά μου, πριν από το Πάσχα. Δεν ήμουν πολύ σίγουρη ότι θα μου βγει, αλλά αφού είδα ότι ψήθηκαν όμορφα και δεν έπεσαν, πήρα θάρρος να τα κάνω ξανά. Τώρα χρησιμοποιώ πάντα την ίδια συνταγή, με το αλεύρι μετρημένο στη ζυγαριά, μακρύτερες φόρμες και πολλά καρύδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης) Χρόνος προετοιμασίας: ~1 ώρα (ζύμωμα + γέμιση) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 10 λεπτά Μερίδες: 3-4 μεγάλα κέικ (ανάλογα με τις φόρμες) Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί υπομονή στο ζύμωμα και στην ανύψωση) Τύπος συνταγής: γιορτές (Πάσχα, Χριστούγεννα) Υλικά 1 κιλό και 400 γρ. αλεύρι (τύπος 000 για κέικ) 5 αυγά Μια πορτοκάλι Μια λεμόνι Το ένα τέταρτο ενός πακέτου ζάχαρης (περίπου 250 γρ.) Ένα και μισό κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 60-75 γρ.) Τριμμένα καρύδια (κατά βούληση, αρκετά για γενναιόδωρες γέμιση) Σταφίδες (κατά προτίμηση) Λάδι για τη ζύμη (περίπου ένα τέταρτο μπουκαλιού 1 λίτρου) Λάδι για να λιπάνετε τις φόρμες Μεταλλικό νερό (μη ανθρακούχο, σε θερμοκρασία δωματίου) 1 αυγό για να λιπάνετε τα κέικ 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Κακάο (ένα πακέτο, 50-80 γρ., για τη γέμιση) Εκχύλισμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατέψτε τους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, το αλάτι και λίγο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα, μέχρι να είναι χλιαρό (όχι καυτό). 2. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε λίγο χλιαρό μεταλλικό νερό και διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτό. 3. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια τρύπα στη μέση, ρίξτε τη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε απαλά, προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα με τους κρόκους. 4. Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη, γυρίζοντας την και σπάζοντας την με τα χέρια σας. Όταν αρχίσει να δένει, αρχίστε να προσθέτετε λάδι, σιγά σιγά. Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, μαλακή και γυαλιστερή και στο τέλος να μην κολλάει. 5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 6. Όταν έχει φουσκώσει, ζυμώστε την ξανά γρήγορα. Αν κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο λάδι. Αφήστε την ξανά να φουσκώσει. 7. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια με τα υπόλοιπα ασπράδια από τη ζύμη, ζάχαρη κατά προτίμηση, εκχύλισμα βανίλιας, φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, κακάο. Αν η γέμιση είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο μεταλλικό νερό. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη και γλυκιά. 8. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλα κατάλληλου πάχους, απλώστε τη γέμιση καρυδιών από πάνω, πασπαλίστε με σταφίδες και λίγο ζάχαρη. Ρολάρετε τα φύλλα σφιχτά. 9. Αν έχετε δύο ρολά, μπορείτε να τα πλέξετε. Τοποθετήστε τα σε καλά λαδωμένες φόρμες. Αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν ξανά απευθείας στις φόρμες. 10. Λαδώστε τα κέικ με χτυπημένο αυγό για γυαλάδα. 11. Βάλτε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα κέικ για 1 ώρα και 10 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο στην αρχή. 12. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε μια σανίδα, καλυμμένα με μια πετσέτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα πυκνό κέικ με πολύ γέμιση. Διατηρείται καλά και μπορώ να το κόψω ακόμα και μερικές μέρες μετά το ψήσιμο. Δεν θρυμματίζεται και δεν στεγνώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κατά το ζύμωμα, αν η ζύμη κολλάει, μην σταματάτε να προσθέτετε λάδι. Όσο κολλάει, προσθέτετε. Μην αφήνετε τη μαγιά να μείνει πολύ ώρα στο μεταλλικό νερό, χρησιμοποιήστε την αμέσως. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, αλλιώς θα τρέξει κατά το ψήσιμο. Το κοσκινισμένο αλεύρι βοηθά να βγει μια πιο αφράτη ζύμη. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε πορτοκάλι, χρησιμοποιήστε μόνο λεμόνι, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ρούμι αντί για βανίλια. Το μεταλλικό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα (cranberries, ψιλοκομμένα βερίκοκα). Αν δεν θέλετε κακάο, η γέμιση μπορεί να είναι μόνο με καρύδια και ασπράδια. Για τη ζύμη, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των αυγών αν θέλετε μια λιγότερο πλούσια εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες για πρωινό, με βούτυρο ή γάλα. Μπορεί να πακεταριστεί, δεν θρυμματίζεται εύκολα. Για τους καλεσμένους, το κόβω πιο χοντρά και το βάζω σε πιατέλες. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πόσο πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη του κέικ; Τουλάχιστον μία ώρα, με σύντομες παύσεις αν κουραστείτε. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, γυαλιστερή και να μην κολλάει στα χέρια. 2. Πόσο φουσκώνει η ζύμη κατά την ανύψωση; Η πρώτη ανύψωση διαρκεί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (1-2 ώρες, ανάλογα με τη ζέστη). Και η δεύτερη ανύψωση, απευθείας στις φόρμες, διαρκεί 30-60 λεπτά. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Μπορείτε, αλλά δεν το κάνω συχνά. Για 1,5 κύβο φρέσκιας μαγιάς, χρειάζεστε περίπου 20-22 γρ. ξηρής μαγιάς. 4. Αν η γέμιση τρέχει, τι κάνω; Αν δείτε ότι είναι πολύ υγρή πριν την βάλετε στη ζύμη, προσθέστε λίγο ακόμα καρύδι ή θρυμματισμένα μπισκότα για να την παχύνετε. 5. Πώς ξέρω αν το κέικ έχει ψηθεί; Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίξετε το φούρνο πριν από 45 λεπτά. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις, ανά 100 γρ.) Θερμίδες: 350-380 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Λίπη: 14-16 g Εξαρτάται από τη γέμιση και πόσο παχιά κόβετε τις φέτες. Το κέικ είναι ένα πυκνό και χορταστικό γλυκό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται 4-5 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται το ψυγείο, καθώς στεγνώνει τη ζύμη. Μπορείτε να ζεστάνετε τις φέτες στο φούρνο στους 120°C, για 5-6 λεπτά, αν θέλετε να είναι λίγο πιο μαλακές. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στην κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Ετικέτες: κέικ, κέικ με καρύδια, συνταγές για Πάσχα, συνταγές για Χριστούγεννα, συνταγές για γιορτές