Κέικ με χυτή ζύμη, τυρί quark και βύσσινα

Τα καλά στραγγισμένα βύσσινα βοηθούν να κόβεται καθαρά το κέικ με χυτή ζύμη, τυρί quark και βύσσινα. Η βάση μένει αφράτη, με γέμιση από φρέσκο τυρί quark και φρούτα με ελαφρώς ξινή γεύση. Το βρήκα στην Criss όταν έψαχνα μια βάση με βύσσινα και το δοκίμασα· όλο γυρίζαμε στο ταψί. Ελέγχω να μην έχει μείνει νερό στο σουρωτήρι κάτω από τα βύσσινα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 47-52 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 137-142 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 430 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5 αυγά
16 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
16 κουταλιές της σούπας λάδι
16 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
21 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

750 g φρέσκο τυρί quark
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 αυγά
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
500 g βύσσινα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για το ταψί

15 g μαργαρίνη
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 2. Χτύπησε τα 5 αυγά με 16 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν. Ανακάτεψε μέσα 16 κουταλιές της σούπας λάδι, 16 κουταλιές της σούπας γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. 3. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με 21 κουταλιές της σούπας αλεύρι και πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα στα αυγά. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με 15 g μαργαρίνη και στρώσε λαδόκολλα. Ρίξε τη μισή ζύμη και ψήσε για 12 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. 5. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί quark με 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 αυγά, το ξύσμα από 1 λεμόνι και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στη βάση που έβγαλες από τον φούρνο. Πέρασε τα βύσσινα από 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά και βάλε τα από πάνω. 6. Ρίξε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ζύμη και ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά, μετά πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και κόψε το.

Σημειώσεις

Το φρέσκο τυρί quark πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο· αν αφήνει ορό στο μπολ, άφησέ το για λίγο σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Διάλεξε σφιχτά βύσσινα, που κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα πολύ μαλακά. Αν έχουν πολλά υγρά, άφησέ τα να στραγγίξουν περισσότερο πριν τα περάσεις από την τριμμένη φρυγανιά. Το ετοιμάζω αρκετή ώρα πριν από το γεύμα· όταν αυξάνω την ποσότητα, μοιράζω τη ζύμη σε δύο ρηχά ταψιά. Δεν βιάζομαι να το κόψω: όσο είναι ζεστή, η γέμιση κινείται ακόμα και τα κομμάτια δεν βγαίνουν ομοιόμορφα. Σερβίρεται σκέτο, με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με 500 g κεράσια χωρίς κουκούτσια. Το κέικ περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη από το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.