Torta versata con formaggio fresco e amarene

Le amarene ben scolate aiutano a tagliare a fette regolari la torta versata con formaggio fresco e amarene. La base resta soffice, con un ripieno di formaggio fresco tipo quark e frutta leggermente acidula. L’ho trovata da Criss mentre cercavo una base con le amarene e l’ho provata; siamo tornati più volte alla teglia. Controllo che nel colino sotto le amarene non resti acqua. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 47-52 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 137-142 minuti. Porzioni: 16. Circa 430 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
16 cucchiai di zucchero
16 cucchiai di olio
16 cucchiai di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
21 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

750 g di formaggio fresco tipo quark
12 cucchiai di zucchero
4 uova
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
500 g di amarene
2 cucchiai di pangrattato

Per la teglia

15 g di margarina
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava le amarene, togli i noccioli e lasciale scolare in un colino. 2. Sbatti le 5 uova con 16 cucchiai di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale, finché diventano spumose. Incorpora 16 cucchiai di olio, 16 cucchiai di latte e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. 3. Mescola il lievito per dolci con 21 cucchiai di farina e incorpora il composto poco alla volta alle uova. 4. Scalda il forno a 180°C. Ungi una teglia grande da forno con 15 g di margarina e rivestila con carta da forno. Versa metà dell’impasto e cuoci per 12 minuti, finché la superficie si rassoda. 5. Mescola il formaggio fresco tipo quark con 12 cucchiai di zucchero, 4 uova, la scorza grattugiata di 1 limone e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Distribuisci il ripieno sulla base tolta dal forno. Passa le amarene in 2 cucchiai di pangrattato e sistemale sopra. 6. Versa uniformemente l’impasto rimasto e cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno si è rassodato. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, poi spolverizzala con lo zucchero a velo e tagliala.

Note

Il formaggio fresco tipo quark dovrebbe essere ben scolato; se lascia del siero nella ciotola, mettilo per un po’ in un colino prima di mescolarlo. Scegli amarene sode, che mantengono meglio la forma rispetto a quelle molto morbide. Se sono molto succose, lasciale scolare più a lungo prima di passarle nel pangrattato. La preparo con un buon anticipo rispetto al pasto; quando aumento le dosi, divido l’impasto in due teglie basse. Non affretto il taglio: il ripieno caldo si muove ancora e le porzioni vengono irregolari. Si serve semplice, con una tazza di tè nero. Le amarene si possono sostituire con 500 g di ciliegie denocciolate. La torta contiene latticini, uova e glutine di farina e pangrattato. Conservala coperta in frigorifero, per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta al posto del formaggio fresco tipo quark?

Sì, usa 750 g di ricotta ben scolata. Il ripieno avrà una consistenza più liscia.

Vanno bene anche le amarene surgelate?

Sì, scongelale completamente e lasciale per 30 minuti in un colino prima di passarle nel pangrattato.

Come capisco se anche il centro è cotto?

Alla fine il ripieno non dovrebbe tremare quando muovi delicatamente la teglia. Se si muove ancora, lascia la torta in forno per altri 5 minuti a 180°C.