Bolo de tabuleiro com queijo cottage e ginjas

As ginjas bem escorridas ajudam a cortar o bolo de tabuleiro com queijo cottage e ginjas sem desfazer as fatias. O bolo fica fofo, com recheio de queijo cottage e fruta ligeiramente ácida. Encontrei-o na Criss quando procurava um bolo com ginjas e experimentei; voltámos sempre ao tabuleiro para comer mais. Vejo se não fica água no coador por baixo das ginjas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 47-52 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 137-142 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 430 kcal e 12 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o bolo

5 ovos
16 colheres de sopa de açúcar
16 colheres de sopa de óleo
16 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha
21 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1/4 de colher de chá de sal

Para o recheio

750 g de queijo cottage
12 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
raspa de 1 limão
2 colheres de chá de extrato de baunilha
500 g de ginjas
2 colheres de sopa de pão ralado

Para o tabuleiro

15 g de margarina
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Lave as ginjas, retire os caroços e deixe-as a escorrer num coador. 2. Bata os 5 ovos com 16 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal, até ficarem espumosos. Junte 16 colheres de sopa de óleo, 16 colheres de sopa de leite e 2 colheres de chá de extrato de baunilha. 3. Misture o fermento com 21 colheres de sopa de farinha e incorpore aos poucos na mistura de ovos. 4. Aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro grande de forno com 15 g de margarina e forre-o com papel vegetal. Deite metade da massa e leve ao forno durante 12 minutos, até a superfície ficar firme. 5. Misture o queijo cottage com 12 colheres de sopa de açúcar, 4 ovos, a raspa de 1 limão e 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Espalhe o recheio sobre a base retirada do forno. Passe as ginjas por 2 colheres de sopa de pão ralado e disponha-as por cima. 6. Deite a massa restante de maneira uniforme e leve ao forno durante 35-40 minutos, até ficar dourada por cima e o recheio solidificar. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos, depois polvilhe com açúcar em pó e corte-o.

Notas

O queijo cottage deve estar bem escorrido. Se deixar soro na taça, deixe-o um pouco num coador antes de o misturar. Escolha ginjas firmes, que mantêm melhor a forma do que as muito moles. Se estiverem muito sumarentas, deixe-as a escorrer durante mais tempo antes de as passar por pão ralado. Preparo-o com bastante antecedência em relação à refeição; quando aumento a quantidade, divido a massa por dois tabuleiros baixos. Não apresso o corte: o recheio ainda quente continua a mexer-se e as fatias ficam irregulares. Sirva simples, com uma chávena de chá preto. As ginjas podem ser substituídas por 500 g de cerejas descaroçadas. O bolo contém laticínios, ovos e glúten da farinha e do pão ralado. Guarde-o tapado no frigorífico, no máximo 3 dias.