Κέικ με φράουλες, μαρέγκα και κρούστα

Η τούρτα με φράουλες, μαρέγκα και κραμπλ είναι το επιδόρπιο που ετοίμασα για κάποιους φίλους με τους οποίους πήγα στο βουνό. Είχε επιτυχία και μου άρεσε, ειδικά αφού έμεινε μέχρι την επόμενη μέρα. Η βάση είναι τραγανή, η μαρέγκα παραμένει ελαφρώς μαλακή πάνω στις φράουλες, ενώ τα κομμάτια ζύμης από πάνω ψήνονται και γίνονται τραγανά. Δεν είναι κλασικό κραμπλ, καθώς η βάση είναι μια τραγανή ζύμη, απλωμένη στο ταψί. Η σιμιγδάλι είναι προαιρετική, αλλά βοηθά στην απορρόφηση του χυμού που αφήνουν οι φράουλες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: περίπου 20 κομμάτια, ανάλογα με τον τρόπο κοπής Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με φρούτα, μαρέγκα και τραγανή ζύμη Υλικά Για τη ζύμη 6 κρόκοι 5 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 6 κουταλιές κρέμα Ξύσμα από 1 λεμόνι Χυμός από 1/2 λεμόνι 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού 1/2 κουταλάκι σόδας 1 φακελάκι baking powder Περίπου 600 γρ. αλεύρι, ή όσο χρειάζεται Μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 300 γρ. φράουλες 3 κουταλιές σιμιγδάλι, προαιρετικά Για τη μαρέγκα 6 ασπράδια 5 κουταλιές ζάχαρη Χυμός από 1/2 λεμόνι 6 κουταλιές τριμμένα καρύδια 2 κουταλιές αλεύρι 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Για το φινίρισμα Άχνη ζάχαρη, μετά το ψήσιμο Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Ξεχωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με το αλάτι και το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τους σταδιακά στο βούτυρο, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Ενσωματώστε την κρέμα και στη συνέχεια τη σόδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού. Προσθέστε το ξύσμα και την εκχύλισμα λεμονιού. Τέλος, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και προσθέστε το σταδιακά. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, αλλά παραμένει αρκετά μαλακή για να μπορεί να ανοιχτεί με πλάστη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει λίγο, οπότε είναι καλύτερο να την προσθέτετε σταδιακά, χωρίς να επιβαρύνετε τη ζύμη. 2. Ετοιμάστε το κομμάτι για την τραγανή κορυφή Σπάστε από τη ζύμη ένα κομμάτι μεγέθους μπάλας του τένις. Προσθέστε σε αυτό άλλες δύο κουταλιές αλευριού και ζυμώστε λίγο, ώστε να ενσωματωθεί. Αυτό το κομμάτι θα χρησιμοποιηθεί στο τέλος, για την κορυφή. Μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη, αλλά μπορεί επίσης να σπάσει σε ακανόνιστα κομμάτια, όπως έκανα εγώ. 3. Τοποθετήστε τη βάση στο ταψί Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα ταψί 26 x 36 εκ., καλυμμένο με λαδόκολλα. Απλώστε την έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο του ταψιού και αφήστε την να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζετε τα φρούτα και τη μαρέγκα. 4. Ετοιμάστε τις φράουλες Πλύνετε καλά τις φράουλες και αφήστε τις να στραγγίσουν. Αφού στραγγίσουν, κόψτε τις στη μέση. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ υγρές όταν τις βάζετε πάνω στη ζύμη, καθώς θα αφήσουν και πάλι χυμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλες φράουλες, μπορείτε να τις κόψετε σε κατάλληλα κομμάτια, αλλά οι μισές είναι αρκετές για φρούτα κανονικού μεγέθους. 5. Ετοιμάστε τη μαρέγκα Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το χυμό λεμονιού, τα τριμμένα καρύδια και το αλεύρι. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε το μείγμα να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αέρινο. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Πασπαλίστε τη σιμιγδάλι πάνω από τη ζύμη που είναι απλωμένη στο ταψί. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά στην απορρόφηση μέρους του χυμού που αφήνουν οι φράουλες. Τοποθετήστε τις μισές φράουλες η μία δίπλα στην άλλη, πάνω από τη στρώση σιμιγδαλιού. Απλώστε τη μαρέγκα ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα. Τέλος, τρίψτε την κομμένη ζύμη που κρατήσατε ή σπάστε την σε ακανόνιστα κομμάτια και διασκορπίστε τα πάνω από τη μαρέγκα. 7. Ψήστε την τούρτα Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε την τούρτα για 40 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ψημένη και τα κομμάτια ζύμης από πάνω να έχουν ελαφρώς χρυσό χρώμα. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. Όταν είναι ζεστή, οι στρώσεις είναι πιο μαλακές και οι μερίδες μπορεί να αποκολληθούν πιο δύσκολα. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της τραγανής ζύμης, των ελαφρώς ξινών φράουλων, των καρυδιών στη μαρέγκα και της τραγανής κορυφής. Είναι μια τούρτα κατάλληλη για μεγαλύτερο ταψί και είναι εύκολο να κοπεί αφού κρυώσει. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι καλύτερη την επόμενη μέρα. Η ζύμη κάτω από τη μαρέγκα γίνεται πιο τραγανή και τα κομμάτια από πάνω παραμένουν πιο τραγανά. Γι 'αυτό είναι μια κατάλληλη συνταγή και όταν θέλετε να ετοιμάσετε το επιδόρπιο μια μέρα νωρίτερα. Συμβουλές Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, για να αναμειχθεί καλά με τη ζάχαρη. Αν είναι πολύ κρύο, το μείγμα δεν θα γίνει τόσο αφράτο. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια. Η αναφερόμενη ποσότητα είναι κατά προσέγγιση, και αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, η βάση μπορεί να βγει πιο σκληρή. Οι φράουλες πρέπει να πλυθούν και να στραγγιστούν καλά πριν από τη χρήση. Η σιμιγδάλι δεν είναι υποχρεωτική, αλλά είναι χρήσιμη, ειδικά αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά. Μην κόβετε την τούρτα αμέσως μετά την έξοδο από το φούρνο. Χρειάζεται να κρυώσει καλά για να καθίσουν οι στρώσεις μαρέγκας και φρούτων. Για πιο γλυκιά γεύση, μπορεί να προστεθεί από μια κουταλιά ζάχαρης τόσο στη ζύμη όσο και στη μαρέγκα. Η ποσότητα στη συνταγή έχει μειωθεί. Αντικαταστάσεις Η σιμιγδάλι μπορεί να παραλειφθεί. Δεν αλλάζει τη δομή της ζύμης, αλλά έχει ρόλο να απορροφήσει μέρος του χυμού των φράουλων. Ο χυμός λεμονιού που χρησιμοποιείται για τη σόδα πρέπει να παραμείνει στη ζύμη, καθώς είναι αυτός που ουδετεροποιεί τη σόδα. Το άλλο μισό λεμόνι χρησιμοποιείται στη μαρέγκα. Στο υπόλοιπο, η συνταγή βασίζεται στην ισορροπία μεταξύ ζύμης, φρούτων και μαρέγκας, οπότε δεν θα άλλαζα τα κύρια συστατικά χωρίς να τροποποιήσω την υφή της τούρτας. Προσαρμογές Η πιο απλή παραλλαγή είναι η προσαρμογή της ποσότητας ζάχαρης. Εάν προτιμάτε πιο γλυκά επιδόρπια, αυξήστε κατά μία κουταλιά την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη και στη μαρέγκα. Για την επάνω πλευρά, η ζύμη μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη ή να σπάσει σε ακανόνιστα κομμάτια. Τα σπασμένα κομμάτια έχουν διαφορετικά μεγέθη και ψήνονται ελαφρώς άνισα, προσφέροντας μια ευχάριστη υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα μπορεί να σερβιριστεί απλή, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Είναι πιο εύκολο να κοπεί μετά από πλήρη ψύξη και η γεύση είναι πιο καθαρή την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να παραλείψω τη σιμιγδάλι; Ναι. Η σιμιγδάλι είναι προαιρετική και χρησιμοποιείται για να απορροφήσει μέρος του χυμού των φράουλων. Εάν τα φρούτα είναι καλά στραγγισμένα και δεν είναι πολύ ζουμερά, η τούρτα μπορεί να γίνει και χωρίς αυτή. Γιατί προστίθεται αλεύρι στο κομμάτι ζύμης που διατηρείται για πάνω; Οι δύο κουταλιές αλευριού κάνουν το κομμάτι ζύμης πιο κατάλληλο για να τριφτεί ή να σπάσει σε κομμάτια. Έτσι, η επάνω πλευρά ψήνεται και γίνεται πιο τραγανή. Πότε μπορώ να κόψω την τούρτα; Αφού κρυώσει καλά. Όταν είναι ζεστή, η μαρέγκα και τα φρούτα είναι μαλακά και οι στρώσεις δεν κόβονται τόσο καθαρά. Είναι καλύτερη η τούρτα την ίδια μέρα ή την επόμενη; Είναι καλή και την ημέρα ψησίματος, αλλά την επόμενη μέρα η ζύμη κάτω από τη μαρέγκα γίνεται πιο τραγανή και τα κομμάτια ζύμης στην κορυφή παραμένουν τραγανά. Μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη βανίλιας; Στην αρχική συνταγή, η μαρέγκα περιέχει δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Αν παραλειφθεί, χάνεται το άρωμα της βανίλιας, αλλά η δομή της μαρέγκας δεν εξαρτάται από αυτό το συστατικό. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα αλευριού, από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας και από το μέγεθος των μερίδων. Ο υπολογισμός παρακάτω γίνεται για περίπου 20 κομμάτια και δεν περιλαμβάνει τη ζάχαρη άχνη που χρησιμοποιείται στο τέλος. Ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου: 290 θερμίδες 35 γρ. υδατάνθρακες 14 γρ. λιπαρά 6 γρ. πρωτεΐνες Η τούρτα περιέχει πολλές πηγές λιπαρών και υδατανθράκων, κυρίως βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και καρύδια. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά αν οι μερίδες είναι μεγαλύτερες ή αν χρησιμοποιηθεί περισσότερη αλεύρι από την προτεινόμενη ποσότητα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς πριν την καλύψετε. Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την επόμενη μέρα, όταν η υφή της βάσης γίνεται πιο τραγανή και η κορυφή παραμένει τραγανή. Δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί. Στην πραγματικότητα, η θέρμανση μπορεί να μαλακώσει τη μαρέγκα και την τραγανή επικάλυψη από πάνω. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού κοπεί σε μερίδες.