Κέικ σοκολάτας με μαύρη σοκολάτα και καφέ

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές για περιπτώσεις που ήθελα κάτι χορταστικό και λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα επιδόρπια με σοκολάτα. Έχει καθαρή γεύση καφέ και μαύρης σοκολάτας, χωρίς να είναι πολύ γλυκό. Το καλό είναι ότι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη προσοχή στις θερμοκρασίες και στο κρύωμα. Η συνταγή έχει δύο στάδια – βάση και γλάσο – και οι δύο είναι αρκετά άμεσες αν ακολουθήσετε τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + κρύωμα Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος: κέικ για ειδικές περιστάσεις, για ειδικές ημέρες ή όταν έχετε όρεξη για ένα πιο σοβαρό επιδόρπιο Συστατικά Για τη βάση: 120 γρ μαύρη σοκολάτα 200 γρ μαλακό βούτυρο 75 ml ζεστό νερό 5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές εσπρέσο (αποκαφεϊνέ ή κανονικός) 150 γρ αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κακάο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 5 αυγά 375 γρ καστανή ζάχαρη Για το γλάσο: 200 ml κρέμας γάλακτος (υγρή κρέμα) 125 γρ καστανής ζάχαρης 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη σοκολάτα και τον καφέ Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την με το βούτυρο σε ένα ψηλό σκεύος, σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να λιώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού λιώσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Διαλύστε τις 5 κουταλιές του γλυκού στιγμιαίου καφέ σε 75 ml ζεστού νερού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να κρυώσει. 2. Ετοιμάστε τα ξηρά υλικά Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Αφήστε το μείγμα στην άκρη. 3. Αυγά και ζάχαρη Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε τα με μίξερ ή με σύρμα για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε υπερβολικά, αλλά ούτε να είναι απλώς ανακατεμένα. 4. Ανακατέψτε τη βάση Όταν το βούτυρο και η σοκολάτα έχουν κρυώσει, προσθέστε τα στα αυγά και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε και τον κρύο καφέ, ανακατέψτε ξανά. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού, κακάου, μπέικιν πάουντερ και αλατιού. Προτιμώ να προσθέτω σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι και να μην χάσω όγκο. 5. Ψήσιμο Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (το μέγεθος δεν αναφέρεται, αλλά είναι κατάλληλο για ταψί περίπου 22x30 εκ.). Ρίξτε τη ζύμη και ισιώστε ελαφρά. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή, αλλά όχι στεγνή. Αν πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο, δεν πρέπει να αφήσει βαθιά αποτύπωση. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τη βάση να κρυώσει στο ταψί. 6. Γλάσο καφέ Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά. Το γλάσο θα πήξει καθώς βράζει, αλλά μην το αφήσετε χωρίς επίβλεψη γιατί μπορεί να καεί ή να καραμελώσει υπερβολικά. Αφού αποκτήσετε την επιθυμητή υφή (όπως μια πιο λεπτή κρέμα ζεστή, θα γίνει πιο παχύ όταν κρυώσει), σβήστε τη φωτιά και αφήστε το γλάσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 7. Συναρμολόγηση Αφού η βάση κρυώσει εντελώς, απλώστε το γλάσο με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Μπορείτε να το λειάνετε όσο θέλετε ή να το αφήσετε λίγο κυματιστό, ανάλογα με την προτίμησή σας για την εμφάνιση. Για το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι, βουτηγμένο ελαφρώς σε ζεστό νερό. Ολισθήστε με την λεπίδα, μην πιέζετε πολύ – το κέικ είναι πυκνό και έχει ευχάριστη υφή, οπότε δεν θρυμματίζεται εύκολα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ που μπορείτε να φτιάξετε από πριν. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση του καφέ και της σοκολάτας είναι καθαρή, χωρίς να είναι καταπιεστική. Δεν χρειάζεται επιπλέον διακόσμηση. Πηγαίνει εξίσου καλά σε γενέθλια, στον καφέ το απόγευμα ή ως επιδόρπιο για καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό να αφήσετε τόσο τη βάση όσο και το γλάσο να κρυώσουν καλά πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς το γλάσο θα μαλακώσει πολύ. - Εάν η σοκολάτα και το βούτυρο λιώσουν πολύ γρήγορα ή το μείγμα κόβεται, μπορείτε να προσπαθήσετε να ανακατεύετε συνεχώς και να κρατάτε τη φωτιά πολύ χαμηλή. - Ο καφές που χρησιμοποιείται πρέπει να έχει διαλυθεί πλήρως στο νερό, ώστε να μην μείνουν κόκκοι στη βάση ή στο γλάσο. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο στιγμιαίου καφέ, συμπεριλαμβανομένου του αποκαφεϊνέ ή του κανονικού. - Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη. - Η καστανή ζάχαρη στη βάση ή στο γλάσο μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη βάση, αν θέλετε υφή. - Για μια πιο γιορτινή έκδοση, μπορείτε να πασπαλίσετε νιφάδες αλατιού πάνω από το γλάσο, αφού κρυώσει λίγο. - Αν θέλετε να το σερβίρετε ως τούρτα, μπορείτε να κόψετε τη βάση στη μέση και να βάλετε μέρος του γλάσου στη μέση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί με μια κουταλιά σαντιγί ή με παγωτό βανίλια δίπλα. - Είναι καλό και απλό, με καφέ ή ως επιδόρπιο σε ένα πιο εκλεπτυσμένο γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ φίλτρου αντί για στιγμιαίο καφέ; Όχι, ο στιγμιαίος καφές είναι πιο συμπυκνωμένος και δεν προσθέτει επιπλέον υγρασία. Εάν χρησιμοποιήσετε καφέ φίλτρου, το κέικ θα έχει πιο αδύνατη γεύση καφέ και η υφή θα είναι διαφορετική. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλακτος αντί για μαύρη σοκολάτα; Ναι, αλλά το κέικ θα είναι πιο γλυκό και με λιγότερη έντονη γεύση σοκολάτας. Συνιστώ να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη αν το κάνετε αυτό. 3. Η βάση μου βγήκε πολύ πυκνή ή υγρή. Τι να κάνω; Εάν η βάση βγει πολύ πυκνή, συνήθως οφείλεται σε ανεπαρκή ψήσιμο ή υπερβολικό ανακάτεμα μετά την προσθήκη αλευριού. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε το χρόνο ανάμειξης και ψήστε στη σωστή θερμοκρασία. 4. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται καλύτερα αφού μείνει μια νύχτα. 5. Το γλάσο βγήκε πολύ υγρό. Τι μπορώ να κάνω; Αφήστε το να βράσει λίγο περισσότερο σε χαμηλή φωτιά ή βάλτε το στο ψυγείο – θα πήξει καθώς κρυώνει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα από 12) Περίπου 350-400 kcal, 6 g πρωτεΐνες, 25 g λιπαρά, 30 g υδατάνθρακες. Όντας ένα κέικ με βούτυρο, σοκολάτα και ζάχαρη, είναι αρκετά χορταστικό. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3-4 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω να το επαναθερμάνετε, το γλάσο μπορεί να διαχωριστεί. Αν πάντως θέλετε να το σερβίρετε ελαφρώς ζεστό, αφήστε το 10-15 λεπτά πάνω στον πάγκο πριν το κόψετε.

Προετοιμασία

Σε μια ψηλή κατσαρόλα στη φωτιά, βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα και λιώστε τα, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό νερό και αφήστε τον να κρυώσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με κακάο, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο και το μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε επίσης τον κρύο καφέ. Σταδιακά προσθέστε το μείγμα αλευριού (αυτό που κάναμε νωρίτερα) και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να φτάσετε σε μια ζύμη. Σε ένα ταψί, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος και προσθέστε τη ζύμη. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει στην ίδια ταψί. Τώρα ετοιμάζουμε την γλάσο. Σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βάλτε την κρέμα, τη καστανή ζάχαρη και μια κουταλιά καφέ, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για περίπου 5 λεπτά (όσο περισσότερο βράζει, τόσο πιο παχύρρευστο θα γίνει). Αφήστε να κρυώσει και αυτό ήταν η προετοιμασία της γλάσο. Αφού κρυώσει, απλώστε την πάνω από την τούρτα με μια σπάτουλα. Προσπαθήστε να την απλώσετε όμορφα. Αφού κρυώσει, κόψτε χωρίς να σηκώσετε το μαχαίρι, απλώς γλιστρώντας, και είναι καλύτερα αν το ζεστάνετε λίγο. Δείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα σε εικόνες εδώ.