Ρουμανικό κέικ μήλου με ξινή κρέμα

Για επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό ή το βραδινό, το ρουμανικό κέικ μήλου με ξινή κρέμα σερβίρεται κρύο, με ψημένη βάση και μια στρώση κρέμας. Η ζύμη με βούτυρο, αυγά και γάλα κρατά τις φέτες μήλου κάτω από την απαλή κρέμα με ξινή κρέμα· αφού κρυώσουν, οι στρώσεις σταθεροποιούνται και το κομμάτι κόβεται αρκετά εύκολα χωρίς να τρέχει. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 55-60 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140-145 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 415 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

150 g μαλακό βούτυρο
150 g ζάχαρη άχνη
8 g ζάχαρη βανιλίνης
1 g αλάτι
3 αυγά
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
250 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
200 ml γάλα
10 g βούτυρο για το ταψί
10 g αλεύρι για το ταψί

Για τη γέμιση

3 μεσαία μήλα (450 g)
30 ml χυμός λεμονιού

Για την κρέμα

300 ml ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
2 αυγά
70 g ζάχαρη άχνη
5 ml εσάνς βανίλιας
1 g αλάτι

Για το πασπάλισμα

10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανιλίνης και το αλάτι μέχρι να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και το ξύσμα πορτοκαλιού. 2. Ρίξε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και μετά πρόσθεσε το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Βουτύρωσε ένα στρογγυλό ταψί 26 cm και πασπάλισέ το με αλεύρι. Ρίξε μέσα τη ζύμη και ψήσε στους 170°C για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η επιφάνεια. 4. Πλύνε τα μήλα, σκούπισέ τα και κόψε τα σε φέτες. Ράντισέ τα με τον χυμό λεμονιού. 5. Χτύπησε την ξινή κρέμα με τα αυγά, την άχνη ζάχαρη, την εσάνς βανίλιας και το αλάτι, μέχρι να γίνει λεία κρέμα. 6. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, στρώσε τα μήλα πάνω στη ζύμη και ρίξε την κρέμα. Ψήσε για άλλα 40-45 λεπτά στους 170°C, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε τη μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μην είναι πολύ κρύα. Μπορείς να το ψήσεις λίγες ώρες πριν από το γεύμα, αφού χρειάζεται να κρυώσει πριν το κόψεις. Διάλεξε σφιχτά μήλα που κόβονται σε φέτες χωρίς να λιώσουν και κόψε τα σε πάχος περίπου 5 mm· οι πολύ πιο χοντρές φέτες μπορεί να καθυστερήσουν το ψήσιμο της κρέμας. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, σκούπισέ τα μετά το πλύσιμο και πριν τα ραντίσεις με λεμόνι. Εγώ το σερβίρω σκέτο, με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα πορτοκαλιού με την ίδια ποσότητα ξύσματος λεμονιού· η ζύμη και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.