Τούρτα με κεράσια

Η τούρτα με κεράσια στήνεται σε τρεις δίσκους, τους οποίους σιροπιάζω με το ζουμί της κομπόστας. Το παντεσπάνι με καρύδια μένει αφράτο, ενώ οι στρώσεις κρέμας με σοκολάτα και φρούτα ξεχωρίζουν όταν κόβεται το γλυκό. Εξωτερικά καλύπτεται με σαντιγί και ανάμεσα στους δίσκους φαίνονται τα κομμάτια κερασιού. Τη σερβίρω κρύα, με σκέτο καφέ. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 550 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

8 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα αμυγδάλου
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας τριμμένα καρύδια

Για την κρέμα

200 g σοκολάτα γάλακτος
500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
100 g συμπυκνωμένο γάλα

Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση

800 g κομπόστα κεράσι
200 ml ζουμί από την κομπόστα
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C και στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα 26 cm. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, το νερό και το άρωμα αμυγδάλου και έπειτα ενσωμάτωσε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα. Κοσκίνισε από πάνω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, πρόσθεσε τα καρύδια και ανακάτεψε απαλά. 3. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψ’ το σε τρεις δίσκους. 4. Λιώσε τη σοκολάτα με 150 ml κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. Χτύπησε τα υπόλοιπα 350 ml κρέμας γάλακτος, ενσωμάτωσε το συμπυκνωμένο γάλα και μετά ανακάτεψε μέσα τη σοκολάτα που έχει κρυώσει, μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα. 5. Στράγγισε την κομπόστα και κράτησε 200 ml από το ζουμί. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα κεράσια, αν έχουν, και κράτησε μερικά στην άκρη για διακόσμηση. 6. Βάλε τον πρώτο δίσκο και σιρόπιασέ τον με λίγο από το ζουμί που κράτησες. Άπλωσε κρέμα και πρόσθεσε κεράσια, έπειτα βάλε από πάνω τον δεύτερο δίσκο. Επανάλαβε με τον επόμενο δίσκο και τελείωσε με τον δίσκο που απομένει. 7. Κάλυψε την τούρτα με μια λεπτή στρώση κρέμας και βάλ’ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση, κάλυψε την τούρτα και βάλε από πάνω τα κεράσια που κράτησες.

Σημειώσεις

Χρησιμοποιώ στρογγυλή φόρμα 26 cm και διαλέγω κομπόστα με ολόκληρα κεράσια. Σε μικρότερο ταψί το κέντρο ψήνεται πιο δύσκολα, ενώ τα λιωμένα φρούτα χάνονται ανάμεσα στους δίσκους. Αφήνω τα κεράσια να στραγγίξουν καλά και περνάω το θολό ζουμί από σουρωτήρι. Η κομπόστα μπορεί να είναι πολύ γλυκιά, γι’ αυτό δοκιμάζω το ζουμί πριν σιροπιάσω το παντεσπάνι. Η υφή θυμίζει παντεσπάνι με καρύδια, αλλά εδώ οι δίσκοι απορροφούν το ζουμί από τα κεράσια. Τη σερβίρω κρύα, με σκέτο καφέ. Μπορείς να τη συναρμολογήσεις μία μέρα νωρίτερα. Κράτησέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, αυγά και γαλακτοκομικά.