Ρουμανικοί κύβοι κέικ με καρύδια

Οι ρουμανικοί κύβοι κέικ με καρύδια έχουν αφράτη ψίχα, στην οποία κολλάνε τα ψιλοαλεσμένα καρύδια πάνω στη γλάσα κακάο. Το κέικ με αυγά και βανίλια μένει μαλακό στο εσωτερικό, με μια γλυκιά στρώση από γάλα και κακάο εξωτερικά· οι νιφάδες καρύδας αλλάζουν την επικάλυψη, όχι όμως την ψίχα. Εγώ προτιμώ τους μικρούς κύβους, για μια μπουκιά, που τους παίρνω κατευθείαν με τα δάχτυλα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 250 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

6 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 g αλεύρι

Για τη γλάσα

200 ml γάλα
300 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σκούρο κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρουμιού

Για την επικάλυψη

200 g ψιλοαλεσμένα καρύδια
100 g νιφάδες καρύδας

Προετοιμασία

1. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 25 × 35 cm και προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Χτύπησε τα ολόκληρα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο, ύστερα πρόσθεσε το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε μέσα το κοσκινισμένο αλεύρι. 2. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ψήσε το για 25 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέικ να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Βάλε το γάλα, τη ζάχαρη, το κακάο και το εκχύλισμα ρουμιού σε μια κατσαρόλα. Ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι η γλάσα να πάρει βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά. 4. Κόψε το κρύο κέικ σε κύβους. 5. Διάλεξε αλεσμένα καρύδια ή νιφάδες καρύδας για την επικάλυψη. Πέρασε τους κύβους σε ένα καλαμάκι από μπαμπού ή χρησιμοποίησε ένα μικρό πιρουνάκι για να τους βουτήξεις στη γλάσα για λίγα δευτερόλεπτα από όλες τις πλευρές, έπειτα κύλισέ τους στην επικάλυψη. Άφησέ τους σε μια πιατέλα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γλάσα.

Σημειώσεις

Τα έχω φτιάξει και με καρύδι και με καρύδα, αλλά όταν πρέπει να διαλέξω, προτιμώ το καρύδι· το κέικ το ξέρω από την Jamila, ενώ η γλάσα είναι της Violeta Postolache. Τα καρύδια πρέπει να είναι ψιλοαλεσμένα, αλλά να φαίνονται ακόμη τα κομματάκια, όχι να γίνουν μια λιπαρή πάστα που δύσκολα κολλάει στους κύβους. Στο ταψί 25 × 35 cm, οι κύβοι περίπου 3 cm γυρίζουν εύκολα στο καλαμάκι· τους λίγο μεγαλύτερους άφησέ τους στη γλάσα λίγο παραπάνω. Αν η γλάσα πήξει όσο δουλεύεις, ζέστανέ τη για λίγο σε χαμηλή φωτιά (μόνο μέχρι να ξανατρέχει από το κουτάλι). Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και το γλυκό έχει αυγά, γάλα και καρύδια· οι νιφάδες καρύδας αντικαθιστούν μόνο την επικάλυψη με καρύδι. Με τις λεπτές νιφάδες καρύδας, η στρώση μένει πιο κοντά στο κέικ απ’ ό,τι με τις μακριές και χοντρές. Φύλαξε τα κομμάτια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες, και βγάλε τη μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα. Τα σερβίρω με σκέτο καφέ ή μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται μπέικιν πάουντερ το κέικ;

Όχι. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν, έπειτα ανακάτεψε μέσα το αλεύρι χωρίς να ανακατεύεις πολλή ώρα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κακάο για τη γλάσα;

Ναι, μπορείς να βάλεις 3 κουταλιές της σούπας απλό, άγλυκο κακάο· η γλάσα θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα.

Τι κάνω αν η γλάσα πήξει υπερβολικά;

Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας γάλα και ανακάτεψε τη γλάσα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να ρέει εύκολα.

Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι στο κέικ με βούτυρο;

Ναι. Χρησιμοποίησε 45 g λιωμένο και κρύο βούτυρο αντί για τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι· το κέικ θα έχει κάπως πιο πυκνή υφή.

Γιατί ξεκολλάει η στρώση καρυδιού από τους κύβους;

Άφησε τη γλάσα να στραγγίξει από κάθε κύβο μόνο για μια στιγμή πριν τον κυλήσεις στην επικάλυψη. Αν τον βουτήξεις πολύ λίγο, τα καρύδια δεν θα κολλήσουν ομοιόμορφα.