Cubetti di torta ricoperti di noci

I cubetti di torta ricoperti di noci hanno un interno soffice, con le noci macinate finemente che aderiscono alla glassa al cacao. La base con uova e vaniglia resta morbida all’interno, con uno strato dolce di latte e cacao all’esterno; le scaglie di cocco cambiano la copertura senza modificare l’interno. Io preferisco i cubetti piccoli, da un boccone, da prendere direttamente con le dita. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 20. Circa 250 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/4 cucchiaino di sale
200 g di zucchero
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 g di farina

Per la glassa

200 ml di latte
300 g di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro scuro
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la copertura

200 g di noci macinate finemente
100 g di scaglie di cocco

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm e scalda il forno a 180 °C. Monta le uova intere con il sale e lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso, poi aggiungi l’olio e l’essenza di vaniglia. Incorpora la farina setacciata. 2. Versa l’impasto nella teglia e cuocilo per 25 minuti, finché uno stecchino infilato nella base esce pulito. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 3. Metti il latte, lo zucchero, il cacao e l’essenza di rum in un pentolino. Mescola a fuoco basso per 5 minuti, finché la glassa raggiunge il bollore e lo zucchero si scioglie. Lasciala intiepidire per 10 minuti. 4. Taglia la base fredda a cubetti. 5. Scegli le noci macinate o le scaglie di cocco per la copertura. Infilza i cubetti con uno spiedino di bambù oppure usa una mini forchetta per passarli nella glassa per qualche secondo su tutti i lati, poi rotolali nella copertura. Lasciali su un vassoio a temperatura ambiente per 20 minuti, finché la glassa si rapprende.

Note

Li ho fatti sia con le noci sia con il cocco, ma quando devo scegliere, preferisco le noci; la base è quella che conosco da Jamila, mentre la glassa è quella di Violeta Postolache. Le noci devono essere macinate finemente, ma con i granelli ancora visibili, non ridotte a una pasta oleosa che aderisce con difficoltà ai cubetti. Nella teglia da 25 × 35 cm, i cubetti di circa 3 cm si girano facilmente sullo spiedino; per quelli un po’ più grandi, lasciali nella glassa qualche istante in più. Se la glassa si addensa mentre lavori, scaldala brevemente a fuoco basso (giusto il tempo necessario perché torni a colare dal cucchiaio). La farina contiene glutine e il dolce contiene uova, latte e noci; le scaglie di cocco sostituiscono solo la copertura di noci. Con le scaglie di cocco fini, lo strato resta più aderente alla base che con quelle lunghe e spesse. Conserva i pezzi in un contenitore chiuso in frigorifero, al massimo per 3 giorni, e tira fuori la porzione poco prima di servirla. Li accompagno con caffè nero o tè nero.

Domande frequenti

Serve il lievito per dolci nell’impasto?

No. Monta le uova con lo zucchero per 5 minuti, finché diventano spumose, poi incorpora la farina senza mescolare a lungo.

Posso usare un altro tipo di cacao per la glassa?

Sì, puoi usare 3 cucchiai di cacao comune non zuccherato; la glassa avrà un colore più chiaro.

Cosa faccio se la glassa si addensa troppo?

Aggiungi 1 cucchiaio di latte e mescola la glassa a fuoco basso per 1 minuto, finché torna a colare facilmente.

Posso sostituire l’olio dell’impasto con il burro?

Sì. Usa 45 g di burro fuso e raffreddato al posto dei 3 cucchiai d’olio; la base avrà una consistenza un po’ più densa.

Perché lo strato di noci si stacca dai cubetti?

Lascia sgocciolare la glassa da ogni cubetto solo per un istante prima di passarlo nella copertura. Se lo immergi troppo poco, le noci non aderiscono in modo uniforme.