Κέικ 'Βιολέτα' (Κακάο με Κρέμα Καρυδιού)

Για να αποκτήσετε μια τούρτα με μια νόστιμη βάση και μια νόστιμη κρέμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε προσεκτικά κάθε βήμα της συνταγής. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης. Διαχωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, διασφαλίζοντας ότι δεν μένει κανένας κρόκος στα ασπράδια. Τα ασπράδια χτυπιούνται μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά για να επιτρέψει τη συμμετρική τήξη. Συνιστάται να προσθέσετε το ρούμι στην αρχή, πράγμα που θα διευκολύνει την διάλυση της ζάχαρης και θα προσθέσει μια αρωματική νότα στον αφρό. Μόλις έχουμε αποκτήσει έναν σφιχτό αφρό, σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τους κρόκους, έναν προς έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων στη μάζα. Προσθέτουμε το μείγμα των ξηρών υλικών στο μπολ με τα ασπράδια και τους κρόκους, προσέχοντας να ανακατέψουμε απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας αργά από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσουμε τον αέρα στον αφρό. Αφού η μάζα είναι ομοιογενής, την ρίχνουμε στη φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε ήδη λαδώσει και αλευρώσει. Η φόρμα τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) και ψήνεται μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την νόστιμη κρέμα. Το βούτυρο, που έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιέται μέχρι να αφρατέψει, και τα ολόκληρα αυγά αναμιγνύονται με τη ζάχαρη. Αυτή η μάζα τοποθετείται σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει αλλά να παραμείνει ρευστή. Μόλις κρυώσει, προστίθεται το χτυπημένο βούτυρο και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και λεία κρέμα. Αφού ψηθεί η βάση, αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας νερό και ζάχαρη, στο οποίο προσθέτουμε το ρούμι αφού κρυώσει. Η βάση κόβεται σε τρεις ίσες φέτες. Η πρώτη στρώση τοποθετείται σε μια πιατέλα, εμποτίζεται γενναιόδωρα με το σιρόπι, και στη συνέχεια προστίθεται μια παχιά στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη φέτα, η οποία επίσης εμποτίζεται, ακολουθούμενη από μια άλλη στρώση κρέμας. Η τελευταία φέτα βάσης τοποθετείται από πάνω, ελαφρώς εμποτισμένη για να μην γίνει πολύ υγρή. Για να ολοκληρώσουμε την τούρτα, καλύπτεται με την υπόλοιπη κρέμα και αφήνεται στο ψυγείο για να σφίξει. Μετά από μερικές ώρες, η κρέμα ισιώνεται με ένα βρεγμένο δάχτυλο για να αποκτήσει μια λεία επιφάνεια. Τώρα ασχολούμαστε με το γλάσο. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με το κοσκινισμένο κακάο, στη συνέχεια προστίθεται νερό και βράζεται. Αφού λιώσει η ζάχαρη, προστίθεται το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν υπάρχουν σβόλοι, μπορεί να περάσει από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσει ένα λεπτό γλάσο. Η τούρτα τοποθετείται σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί, και το γλάσο χύνεται ομοιόμορφα από πάνω, συγκεντρώνοντας στο ταψί για να αποφευχθεί η ακαταστασία. Η διακόσμηση γίνεται κατά βούληση, χρησιμοποιώντας τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή ζαχαρωμένα φρούτα. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια νόστιμη τούρτα, ιδανική για κάθε περίσταση.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
μια πρέζα αλάτι
λίγο ρούμι για το χτύπημα των ασπραδιών (~ 2 κουταλιές
η ζάχαρη διαλύεται πιο γρήγορα αν τη χρησιμοποιήσουμε) Κρέμα: 450 γρ βούτυρο
370 γρ ζάχαρη
7 αυγά
250 γρ καρύδια
ρούμι κατά βούληση (η γεύση του ρούμι πρέπει να είναι αρκετά έντονη) Σιρόπι: 200 γρ ζάχαρη
150 ml νερό
ρούμι Γλάσο: 75 ml νερού
200 γρ ζάχαρη
50 γρ κακάο
βούτυρο στο μέγεθος ενός καρυδιού