Pasta 'Viyole' (Kakao ve Ceviz Kreması ile)

Lezzetli bir tabana ve nefis bir krema ile bir pasta elde etmek için, tarifin her adımını dikkatlice takip etmek esastır. Tabanı hazırlamakla başlıyoruz. Yumurtanın beyazlarını ve sarılarını dikkatlice ayırıyoruz, beyazlarda hiç sarı kalmadığından emin oluyoruz. Beyazlar sertleşene kadar çırpılır, şeker yavaş yavaş eklenir, böylece eşit bir şekilde eriyebilir. Romun baştan eklenmesi önerilir; bu, şekerin çözülmesine yardımcı olur ve köpüğe aromatik bir nota ekler. Sert bir köpük elde ettiğimizde, mikseri durduruyoruz ve sarıları birer birer eklemeye başlıyoruz, her eklemeden sonra iyice karıştırıyoruz. Sonra, unu, kakaoyu ve tuzu ayrı bir kaseye eleyin. Bu adım, karışımda topaklanmayı önlemek için kritik öneme sahiptir. Kuru malzeme karışımını beyazlar ve sarılarla karıştırdığımız kaseye ekliyoruz, bir spatula veya tahta kaşıkla, alttan yukarı doğru yavaşça karıştırarak köpüğün içindeki havayı korumaya dikkat ediyoruz. Karışım homojen hale geldiğinde, önceden yağlayıp unladığımız kek kalıbına döküyoruz. Kalıp, önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırına konur ve bir kürdan temiz çıkana kadar pişirilir, bu yaklaşık 25-30 dakika sürecektir. Bu arada, nefis kremayı hazırlıyoruz. Oda sıcaklığına getirilen tereyağı köpük haline gelene kadar çırpılır ve bütün yumurtalar şekerle karıştırılır. Bu karışım, sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca kaynar suyun üstünde tutulur, kalınlaşana kadar ama akışkan kalana kadar. Soğuduktan sonra, çırpılmış tereyağı ve öğütülmüş ceviz eklenir, homojen ve ince bir krema elde etmek için iyice karıştırılır. Taban piştikten sonra, bir raf üzerinde soğumaya bırakılır. Bu arada, su ve şeker kaynatılarak yapılan şerbeti hazırlıyoruz, soğuduktan sonra rom ekliyoruz. Taban üç eşit dilime kesilir. İlk kat, bir tepsiye konur, bolca şerbetle ıslatılır, ardından kalın bir krem katmanı eklenir. İkinci dilimle devam ediyoruz, o da ıslatılır, ardından başka bir krem katmanı gelir. Son taban dilimi üzerine yerleştirilir, fazla ıslanmaması için hafifçe ıslatılır. Pastayı tamamlamak için, kalan krema ile kaplanır ve sertleşmesi için buzdolabında bekletilir. Birkaç saat sonra, krema, düzgün bir yüzey elde etmek için ıslak bir parmakla düzleştirilir. Şimdi glazürü hazırlıyoruz. Şeker, elenmiş kakao ile karıştırılır, ardından su eklenir ve kaynatılır. Şeker eridikten sonra tereyağı eklenir, homojen hale gelene kadar karıştırılır. Eğer topaklar varsa, ince bir glazür elde etmek için süzgeçten geçirilebilir. Pasta, bir tepsi üzerinde bir ızgara üzerine yerleştirilir ve glazür eşit şekilde üzerine dökülür, tepside toplanarak dağınıklığı önlemek için. Süsleme isteğe bağlı olarak, rendelenmiş çikolata, ceviz veya şekerlenmiş meyve kullanılarak yapılır. Bu tarif, her türlü etkinlik için mükemmel, lezzetli bir pasta sunar.