Ρυζόγαλο στο φούρνο με βύσσινα

Τα βύσσινα βράζουν χωριστά, ενώ το ρυζόγαλο στο φούρνο με βύσσινα ψήνεται σε στρώσεις και σερβίρεται κρύο με το σιρόπι τους. Το ρύζι με γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά δίνουν μια δεμένη καρδιά, με βύσσινα ανάμεσα στις στρώσεις και από πάνω· η φρυγανιά αφήνει τη βάση ελαφρώς ροδοψημένη. Το κόβω μόνο όταν κρυώσει, όταν οι στρώσεις κρατούν χωρίς να απλώνουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 75 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 245 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 1/2 φλιτζάνι ρύζι
3 φλιτζάνια γάλα
1/8 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 αυγά
300 g απύρηνα βύσσινα
4 κουταλιές ζάχαρη
10 g βούτυρο
2 κουταλιές φρυγανιά

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε το ρύζι και βάλ’ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μαζί με το γάλα, 1/8 κουταλάκι αλάτι και 5 κουταλιές ζάχαρη. Βράσε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος. 2. Βάλε τα απύρηνα βύσσινα και 4 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράσε τα για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους, και μετά στράγγισέ τα. 3. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το ρύζι να κρυώσει για 30 λεπτά. Ανακάτεψε τους κρόκους και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά. 4. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ το με 2 κουταλιές φρυγανιά. Βάλε στο σκεύος το μισό ρύζι, πρόσθεσε τα μισά βύσσινα, μετά το υπόλοιπο ρύζι και τα βύσσινα που έμειναν. 5. Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Άφησέ το να κρυώσει για 2 ώρες πριν το σερβίρεις και βάλε σε κάθε μερίδα λίγο από το σιρόπι των βύσσινων.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τη φρυγανιά με 2 κουταλιές φρυγανιά χωρίς γλουτένη· το γλυκό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα κομμάτι τρώγεται και σκέτο, με τσάι χωρίς ζάχαρη. Το ψήνω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να προλάβει να κρυώσει και να κόβεται καθαρά. Το ρύζι με στρογγυλό κόκκο δίνει πιο δεμένη υφή από το μακρύκοκκο. Αν τα βύσσινα έχουν πολλά υγρά, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά· τα πολλά υγρά μπορεί να μαλακώσουν τη μεσαία στρώση. Τρίψε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει.