Πιπεριές και πλατιά φασολάκια σε ξίδι

Πιπεριές και πλατιά φασολάκια σε ξίδι μπαίνουν ωμά στα βάζα, με κίτρινα φασολάκια και μερικές καυτερές πιπεριές ανάμεσα στις γλυκές. Το ξίδι 9% τα ξινίζει σιγά σιγά· οι ίσιες και οι κυρτές πιπεριές μπαίνουν σε διαφορετικά δοχεία. Διαλέγω νεαρά φασολάκια, που σπάνε καθαρά στην άκρη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 14 ημέρες. Συνολικός χρόνος: 14 ημέρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 25 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg γλυκές βουλγάρικες πιπεριές
500 g πλατιά κίτρινα φασολάκια
3-4 καυτερές πιπεριές
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1500 ml ξίδι 9%

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις άκρες από τα φασολάκια και πλύνε τα. Πλύνε και τις πιπεριές. 2. Βάλε τις μακριές και ίσιες πιπεριές σε μια φιάλη με φαρδύ στόμιο, περνώντας φασολάκια ανάμεσά τους. Βάλε τις κυρτές πιπεριές σε ένα μεγαλύτερο βάζο. 3. Πρόσθεσε σε κάθε δοχείο 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ρίξε 1,5 l ξίδι 9% πάνω από τα λαχανικά, μέχρι να καλυφθούν, και μετά κλείσε τα δοχεία. 4. Άφησέ τα στο ψυγείο για 14 ημέρες, μέχρι να ξινίσουν τα φασολάκια και οι πιπεριές.

Σημειώσεις

Διάλεξε πιπεριές με λεία και σφιχτή φλούδα· όσες είναι ήδη μαλακές θα μαλακώσουν κι άλλο στο βάζο. Τα πολύ ώριμα φασολάκια, με σκληρές ίνες στις άκρες, παραμένουν ινώδη, γι’ αυτό προτίμησε τα νεαρά. Αυτό που μπορείς να κάνεις γρήγορα είναι να τα τακτοποιήσεις: πίεσε τα φασολάκια ανάμεσα στις πιπεριές και κράτησε όλα τα λαχανικά κάτω από την επιφάνεια του ξιδιού. Μετά το γέμισμα, φύλαξε τα δοχεία στο ψυγείο, γιατί τα λαχανικά δεν βράζονται και τα βάζα δεν αποστειρώνονται με θερμική επεξεργασία. Σέρβιρέ τα δίπλα σε μια σούπα, όπου η ξινή γεύση ταιριάζει με τον ζωμό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα κίτρινα φασολάκια με πράσινα;

Ναι. Χρησιμοποίησε πάλι 500 g πράσινα φασολάκια, κατά προτίμηση λεπτά· αν είναι πολύ μακριά για το δοχείο, κόψε τα σε κομμάτια των 7 cm.

Ποιες πιπεριές μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τις βουλγάρικες; Αντικατάστησέ τες με 800 g πράσινες γλυκές πιπεριές, μακριές και με σφιχτή σάρκα. Άφησε τις καυτερές πιπεριές ολόκληρες.