Μπούτια γαλοπούλας με μέλι και πορτοκάλια - συνταγή αρ. 500

Μπούτια γαλοπούλας με μέλι και πορτοκάλια Συνήθως, όταν βρίσκω μεγάλες μπουτιές γαλοπούλας, τις κρατάω για συνταγές που απαιτούν αργό ψήσιμο και πιο τολμηρές μπαχαρικές. Την τελευταία φορά είχα να διαλέξω μεταξύ γαλοπούλας και γαλοπούλας, και επέλεξα τη γαλοπούλα γιατί μου φαίνεται πάντα πιο τρυφερή, ειδικά όταν είναι μεγαλωμένη στην αυλή, με απλή τροφή. Χρησιμοποίησα τις μπουτιές για να φτιάξω ένα ταψί με μπουτιές γαλοπούλας με μέλι και πορτοκάλια, ένας συνδυασμός που επαναλαμβάνω γιατί είναι απλός και το αποτέλεσμα είναι καλό κάθε φορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60-70 λεπτά Μερίδες: 6-8 (από 2 μεγάλες μπουτιές γαλοπούλας, 2,5-3 κιλά) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 2 μεγάλες μπουτιές γαλοπούλας (2,5 - 3 κιλά συνολικά) 2 πορτοκάλια 2 κεφαλές σκόρδου 2 κουταλιές μέλι 2 κουταλιές σησαμέλαιο 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire 1/2 κουταλάκι μείγμα oglio e alio (φλούδες καυτερής πιπεριάς, σκόρδο, αποξηραμένος μαϊντανός) 1/2 κουταλάκι βότανα της Προβηγκίας 1 πρέζα κουρκουμά 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα 1 ποτήρι λευκό κρασί (ή χυμό από μισό λεμόνι) αλάτι 500 γρ κατεψυγμένο πράσινο μπιζέλι 500 γρ κατεψυγμένα baby carrots (νέοι καρότοι) ντομάτες για διακόσμηση (προαιρετικά) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθάρισε τις μπουτιές γαλοπούλας από τυχόν υπολείμματα φτερών ή δέρματος, πλύνε τις και στέγνωσέ τις με μια πετσέτα. 2. Ανακάτεψε σε ένα μπολ: το μέλι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα Worcestershire, τον χυμό από ένα πορτοκάλι, το oglio e alio, τα βότανα της Προβηγκίας, τον κουρκουμά, την καπνιστή πάπρικα και αλάτι κατά προτίμηση. Ο χυμός πορτοκαλιού δίνει μια πιο φρέσκια γεύση, ενώ το μέλι ισορροπεί ελαφρώς τα μπαχαρικά. 3. Άλειψε τις μπουτιές γαλοπούλας με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές, κάνοντας μασάζ ώστε να εισχωρήσει παντού. 4. Τοποθέτησε τις μπουτιές σε ένα μεγάλο ταψί. Πρόσθεσε περίπου ένα φλιτζάνι νερό στον πάτο. Κόψε τις άκρες των δύο κεφαλών σκόρδου (μην τις ξεφλουδίσεις, απλώς κόψε ελαφρά την άκρη) και τοποθέτησέ τις στο ταψί, δίπλα στο κρέας. 5. Βάλε το ταψί στον φούρνο, στη μεσαία ράφι, στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου (200-220°C, αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο). Άφησέ το για 15 λεπτά. 6. Βγάλε το ταψί, γύρισε τις μπουτιές, βάλε το ταψί πίσω και άφησέ το για άλλα 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Γύρισε ξανά τις μπουτιές και μείωσε τη θερμοκρασία σε μέτρια (180°C). 7. Ρίξε το κρασί ή τον χυμό λεμονιού πάνω από το κρέας. Πρόσθεσε στο ταψί τα κατεψυγμένα λαχανικά (τα μπιζέλια και τους baby carrots). Μην ανακατέψεις πολύ, απλώς τοποθέτησέ τα γύρω από τις μπουτιές. 8. Βάλε τα πάντα ξανά στον φούρνο και άφησέ τα για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι οι μπουτιές να ροδίσουν και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό. 9. Από καιρό σε καιρό, βγάλε το ταψί και άλειψε τις μπουτιές με τη σάλτσα από το ταψί, με ένα πινέλο ή με κουτάλι, για να μην ξεραθούν. Συνολικά, θα αλείψεις το κρέας 2-3 φορές. 10. Κόψε το άλλο πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τοποθέτησέ τις πάνω στο κρέας για διακόσμηση στα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος, αν θέλεις να είναι πιο εορταστικό. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο όταν το κρέας είναι ψημένο και τα λαχανικά μαλακά. 11. Σέρβιρε τις μπουτιές μαζί με τα ψητά λαχανικά και, προαιρετικά, με ωμές ντομάτες για λίγο χρώμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται χωρίς περίπλοκους βήματα, έχει ισορροπημένη γεύση ανάμεσα σε γλυκό και ξινό, και οι μπουτιές παραμένουν τρυφερές. Είναι κατάλληλη και για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις, όχι μόνο για ένα γρήγορο δείπνο. Το κρέας διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες και είναι νόστιμο και κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες, αν περισσέψει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις το ταψί χωρίς υγρό, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να καεί στις άκρες. Διάλεξε όσο το δυνατόν μεγαλύτερες μπουτιές με δέρμα, για καλύτερο αποτέλεσμα. Έλεγξε από καιρό σε καιρό το κρέας με ένα πηρούνι – αν εισχωρεί εύκολα, είναι έτοιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο αντί για σησαμέλαιο, αν δεν έχεις. Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας αναμειγμένη με λίγο λεμόνι. Αν δεν βρεις oglio e alio, βάλτε μόνο φλούδες καυτερής πιπεριάς και λίγο αποξηραμένο σκόρδο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά στο ταψί, όπως κολοκυθάκια, μανιτάρια ή πιπεριές, αν έχεις στο ψυγείο. Αν δεν έχεις baby carrots, χρησιμοποίησε κανονικούς καρότους, κομμένους στη μέση. Για περισσότερη γεύση, μπορείς να βάλεις και λεπτές φέτες λεμονιού ανάμεσα στα λαχανικά. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε με απλό πουρέ πατάτας ή με μια πράσινη σαλάτα, αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ. Τα ψητά λαχανικά από το ταψί είναι αρκετά ως συνοδευτικό, αλλά μπορείς να προσθέσεις ρύζι ή κουσκούς δίπλα. Τα υπολείμματα είναι καλά και κρύα, κομμένα σε λεπτές φέτες σε σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπουτίτσες γαλοπούλας, όχι γαλοπούλας; Ναι, αλλά είναι πιθανό οι μπουτίτσες γαλοπούλας να είναι λίγο πιο σκληρές. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να είναι παρόμοιοι, αλλά έλεγξε αν το κρέας είναι ψημένο. 2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τις μπουτίτσες για μαρινάρισμα; Μπορείς να αλείψεις τις μπουτίτσες με το μείγμα μπαχαρικών και μελιού 1-2 ώρες πριν και να τις αφήσεις στο ψυγείο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω κρασί; Όχι. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις κρασί, βάλε τον χυμό από μισό λεμόνι ή απλώς νερό. Δεν αλλάζει πολύ το τελικό αποτέλεσμα. 4. Μπορούν να γίνουν με αποσπασμένες μπουτίτσες; Γίνεται και με αποσπασμένες μπουτίτσες, απλώς ο χρόνος ψησίματος θα είναι πιο σύντομος. Έλεγξε να μην ξεραθεί το κρέας. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόρδο σε σκόνη, όχι ολόκληρες κεφαλές; Για την τυπική γεύση, οι ολόκληρες κεφαλές σκόρδου που ψήνονται δίνουν διαφορετική γεύση, αλλά αν χρειαστεί μπορείς να πασπαλίσεις σκόνη σκόρδου απευθείας στη σάλτσα. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση (ανά μερίδα, από 8 μερίδες): Θερμίδες: 370-410 kcal Πρωτεΐνες: 38-42 g Λίπη: 13-16 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Το κρέας γαλοπούλας έχει λιγότερο λίπος από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα εκτροφής. Το μέλι και τα λαχανικά προσθέτουν κάποιους υδατάνθρακες, αλλά η αναλογία πρωτεϊνών/ενέργειας παραμένει καλή. Η αξία εξαρτάται πολύ από το πόσο δέρμα καταναλώνεις και από τον τύπο συνοδευτικού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μπουτίτσες γαλοπούλας διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε φούρνο ή τηγάνι, με λίγο σάλτσα ή νερό, για να μην ξεραθούν. Τα ψητά λαχανικά αντέχουν το ίδιο. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε λωρίδες για σαλάτες ή σάντουιτς. Δεν προτείνω την κατάψυξη των υπολειμμάτων με λαχανικά, γιατί αλλάζει η υφή τους.

Προετοιμασία

Οι μηροί γαλοπούλας καθαρίζονται και πλένονται. Γίνεται ένα μείγμα από μπαχαρικά, μέλι, λάδι, σάλτσα Worcestershire και χυμό πορτοκαλιού. Αυτό το μείγμα τρίβεται καλά στους μηρούς γαλοπούλας και τοποθετείται στον φούρνο σε ένα ταψί με λίγο νερό και καθαρισμένα σκόρδα στις άκρες. Πρώτα, ανάψτε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά από 15 λεπτά, γυρίστε τους μηρούς. Αφήστε τους για άλλα 15 λεπτά και γυρίστε τους ξανά, μειώνοντας τη θερμότητα. Ρίξτε κρασί από πάνω. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε τα όλα να ψηθούν στον φούρνο για μέγιστο 20-30 λεπτά. Σερβίρετε τους μηρούς με την προτιμώμενη γαρνιτούρα σας. Εμείς είχαμε πράσινο μπιζέλι και νέες καρότες. Με τη βοήθεια ενός πινέλου κουζίνας ή, αν δεν έχετε, με ένα κουτάλι, βουρτσίστε περιστασιακά τους μηρούς με τη σάλτσα για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση.

Συστατικά

2 μεγάλα μπούτια γαλοπούλας [2
5
3 kg] 2 πορτοκάλια 2 κεφάλια σκόρδου 2 κουταλιές μέλι 2 κουταλιές σησαμέλαιο 2 κουταλάκια σάλτσα Worcestershire 1/2 κουταλάκι σκόρδο και λάδι [φλούδες τσίλι
σκόρδο
μαϊντανός] 1/2 κουταλάκι βότανα της Προβηγκίας 1 πρέζα κουρκουμά 1 πρέζα καπνιστής πάπρικας 1 ποτήρι κρασί ή ο χυμός μισού λεμονιού. αλάτι 500 γρ κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια 500 γρ κατεψυγμένα καρότα