Γλυκά νιόκι (Lekvarostaska)

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για μπισκότα με τυρί και μαρμελάδα, αρχίζουμε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Θα χρειαστείτε 300 γρ αλεύρι, 10 γρ μπέικιν πάουντερ, 150 γρ κρύο βούτυρο, 200 γρ φρέσκο τυρί, μια πρέζα αλάτι, 100 γρ ζάχαρη βανίλιας και 1 αυγό για άλειμμα, καθώς και την αγαπημένη σας μαρμελάδα (π.χ. κεράσι ή βερίκοκο) για τη γέμιση. Το πρώτο βήμα είναι να ανακατέψουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά συνδυάζονται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους για να αποκτήσουμε μια θρυμματισμένη υφή. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, θα θρυμματίσουμε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να έχει όψη παρόμοια με αυτή της τριμμένης ψωμιού. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσουμε τρυφερά και αφράτα μπισκότα. Αφού αποκτήσουμε το μείγμα αλευριού και βουτύρου, προσθέτουμε το φρέσκο τυρί, το οποίο έχουμε περάσει προσεκτικά από ένα κόσκινο για να απομακρύνουμε τυχόν μεγάλα κομμάτια. Αυτό θα βοηθήσει στην τέλεια ενσωμάτωσή του στη ζύμη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την πρέζα αλατιού και τη ζάχαρη βανίλιας, που είναι απαραίτητες για να δώσουν μια ευχάριστη γεύση στα μπισκότα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα, χωρίς να την δουλεύουμε υπερβολικά, ώστε να μην σφίξει. Όταν η ζύμη γίνει λεία, την σχηματίζουμε σε μια μπάλα και την τυλίγουμε σε μεμβράνη, αφήνοντάς την να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Αφού κρυώσει, βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 2-3 mm. Από αυτό το φύλλο, κόβουμε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους, προσέχοντας να μην είναι πολύ μεγάλα, ώστε να μην δυσκολευτούμε στην αναδίπλωση. Στη μέση κάθε τετραγώνου, βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα, έπειτα διπλώνουμε τις γωνίες, παρόμοια με την τεχνική διπλώματος των hajoseles, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση παραμένει καλά κλεισμένη. Πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να αποκτήσουμε ένα διακοσμητικό αποτέλεσμα και για να διασφαλίσουμε ότι δεν θα ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Αφού ετοιμάσουμε όλα τα μπισκότα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με αλουμινόχαρτο για να αποφύγουμε το κόλλημα. Αλείφουμε κάθε μπισκότο με ασπράδι αυγού για να τους δώσουμε ένα χρυσό και λαμπερό χρώμα κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και, ενώ είναι ακόμη ζεστά, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για μια επιπλέον δόση γλυκύτητας και μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτά τα μπισκότα είναι τέλεια για κάθε περίσταση, φέρνοντας μια δόση χαράς και γεύσης σε κάθε μπουκιά.