Κρέμα α la Κρέμα διπλή

Krem a la Krem διπλό είναι μια τούρτα με λεπτή βάση κακάου, κρύα κρέμα βανίλιας και σοκολατένια επικάλυψη με βούτυρο. Η βάση ψήνεται σε ταψί 28 cm, κόβεται στη μέση και συναρμολογείται με την κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις. Η συνταγή δεν είναι πολύπλοκη, αλλά είναι σημαντικό η βάση να είναι τελείως κρύα πριν κοπεί και η επικάλυψη να αφεθεί λίγο να κρυώσει πριν απλωθεί πάνω από την κρέμα. Στην επικάλυψη μπορεί επίσης να προστεθεί κονιάκ, εκτός από την ουσία ρουμιού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; προστίθεται ο χρόνος ψησίματος, ψύξης και συναρμολόγησης. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος ψησίματος: 30–40 λεπτά. Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τούρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε να είναι τα κομμάτια. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: τούρτα με βάση κακάου, κρέμα βανίλιας και σοκολατένια επικάλυψη. Υλικά Για τη βάση 5 αυγά 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας λάδι 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker Για την κρέμα 400 ml γάλα 400 ml κρέμα γάλακτος 2 φακελάκια Creme Ole βανίλιας από Dr. Oetker Για το σιρόπι 150 ml νερό 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ουσία ρουμιού Dr. Oetker Για την επικάλυψη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας νερό 100 g μαύρης σοκολάτας 100 g βούτυρο ουσία ρουμιού Dr. Oetker Προαιρετικά, στην επικάλυψη μπορεί να προστεθεί και κονιάκ. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή ποσότητα γι' αυτό, οπότε προστίθεται κατά βούληση. Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η αφρός, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό. Ανακατέψτε ξεχωριστά τους κρόκους με το λάδι. Προσθέστε τους στους χτυπημένους ασπράδια και ενσωματώστε τους προσεκτικά, ώστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη όγκο από την αφράτη μάζα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στο μείγμα. Τέλος, ενσωματώστε το κακάο. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι τα υλικά να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Ετοιμάστε ένα ταψί 28 cm, λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την. Ψήστε τη βάση για 30–40 λεπτά. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του φούρνου δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, χρησιμοποιήστε την ρύθμιση στην οποία συνήθως ψήνετε τις βάσεις των γλυκών. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε τη βάση από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν την κόψετε, αλλιώς μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. 2. Προετοιμασία της κρέμας Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα ψηλό μπολ. Προσθέστε τα δύο φακελάκια Creme Ole βανίλιας και ανακατέψτε καλά, μέχρι να σχηματιστεί η κρέμα. Η κρέμα χρησιμοποιείται αφού η βάση έχει κρυώσει και έχει κοπεί. Διατηρήστε την στο μπολ μέχρι τη συναρμολόγηση, χωρίς να την απλώσετε πάνω στη βάση ενώ είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή. 3. Προετοιμασία του σιροπιού Βάλτε το νερό σε ένα σκεύος και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε την ουσία ρουμιού και ανακατέψτε. Το σιρόπι χρησιμοποιείται για να μουλιάσει τη βάση κατά τη συναρμολόγηση. 4. Προετοιμασία της επικάλυψης Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την μαζί με τη ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και την ουσία ρουμιού σε ένα σκεύος. Τοποθετήστε το σκεύος σε μπεν-μαρί και ανακατέψτε μέχρι τα υλικά να λιώσουν και η επικάλυψη να γίνει ομοιογενής. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ, αυτό προστίθεται στην επικάλυψη. Αφού η επικάλυψη είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο. Δεν πρέπει να είναι ζεστή όταν την ρίχνετε πάνω από την κρέμα, διότι μπορεί να μαλακώσει ή να μετακινήσει τη στρώση της κρέμας. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψτε τη βάση στη μέση, οριζόντια, για να αποκτήσετε δύο στρώσεις. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι της βάσης σε πιάτο και μουλιάστε το με το σιρόπι που ετοιμάσατε. Απλώστε τη μισή κρέμα βανίλιας πάνω από τη βάση. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση της βάσης από πάνω και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, ρίξτε την επικάλυψη σοκολάτας και απλώστε την σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε την τούρτα να σταθεί πριν τη κόψετε. Με αυτόν τον τρόπο, η κρέμα παραμένει ανάμεσα στις στρώσεις και η επικάλυψη μπορεί να κοπεί πιο εύκολα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλετε ένα επιδόρπιο με βάση κακάου, αλλά δεν θέλετε να ετοιμάσετε μια μαγειρεμένη κρέμα. Η κρέμα γίνεται απευθείας με γάλα, κρέμα γάλακτος και τα φακελάκια Creme Ole, και η συναρμολόγηση είναι απλή. Η επικάλυψη με μαύρη σοκολάτα και βούτυρο συμπληρώνει την τούρτα χωρίς να απαιτεί πολύπλοκη προετοιμασία. Επιπλέον, η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, καθώς χρειάζεται να σταθεί μετά τη συναρμολόγηση πριν κοπεί. Είναι κατάλληλη τόσο για οικογενειακό τραπέζι όσο και για μια περίσταση όπου θέλετε ένα επιδόρπιο που κόβεται εύκολα. Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει σε σχάρα πριν την κόψετε. Όταν είναι ακόμα ζεστή, είναι πιο εύθραυστη και μπορεί να σπάσει. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γυαλίσουν αφού προστεθεί η ζάχαρη. Τα ξηρά υλικά προστίθενται στο τέλος, ώστε η ζύμη να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. Η επικάλυψη πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν ριχτεί πάνω από την κρέμα. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να επηρεάσει την υφή της κρέμας βανίλιας. Το σιρόπι εφαρμόζεται στην πρώτη στρώση της βάσης, σύμφωνα με τα βήματα της αρχικής συνταγής. Δεν χρειάζεται να το ετοιμάσετε πολύ νωρίτερα; η ζάχαρη διαλύεται απευθείας στο νερό. Αντικαταστάσεις Η ουσία ρουμιού στο σιρόπι και στην επικάλυψη μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ στην επικάλυψη, κατά προτίμηση. Για το σιρόπι, η συνταγή αναφέρει ουσία ρουμιού. Μην αλλάξετε τις ποσότητες των υλικών στην κρέμα χωρίς να λάβετε υπόψη τα φακελάκια Creme Ole που χρησιμοποιούνται, καθώς αυτά δίνουν την υφή στο μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Ποικιλίες Η επικάλυψη μπορεί να παρασκευαστεί με ουσία ρουμιού ή με ουσία ρουμιού και κονιάκ. Η εκδοχή με κονιάκ έχει πιο έντονη γεύση, αλλά πρέπει να προστεθεί με μέτρο, καθώς η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται στην βασική συνταγή. Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα με την προτιμώμενη περιεκτικότητα σε κακάο, διατηρώντας την ποσότητα των 100 g που αναφέρεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε κομμάτια αφού η κρέμα και η επικάλυψη έχουν σταθεροποιηθεί. Μπορεί να σερβιριστεί απλή, χωρίς άλλες προσθήκες, καθώς έχει ήδη βάση, κρέμα και στρώση σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω τη βάση σε μικρότερη φόρμα; Η συνταγή υπολογίζεται για φόρμα 28 cm. Εάν χρησιμοποιήσετε μικρότερη φόρμα, η βάση θα βγει πιο ψηλή και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Η πηγή δεν παρέχει χρόνο για άλλες διαστάσεις φόρμας, οπότε η επαλήθευση πρέπει να γίνει ανάλογα με τον φούρνο. 2. Πρέπει να κρυώσει η βάση πριν βάλω την κρέμα; Ναι. Η βάση βγαίνει από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει σε σχάρα, στη συνέχεια κόβεται και συναρμολογείται η τούρτα. Η κρέμα δεν τοποθετείται πάνω σε ζεστή ή χλιαρή βάση. 3. Και οι δύο στρώσεις πρέπει να μουλιάσουν; Στην αρχική συνταγή αναφέρεται η μουλιάσματα ενός μέρους της βάσης, πριν τοποθετηθεί η μισή κρέμα. Για να διατηρηθούν τα βήματα της συνταγής, το σιρόπι χρησιμοποιείται στην πρώτη στρώση, σύμφωνα με τις οδηγίες. 4. Μπορώ να βάλω κονιάκ στην επικάλυψη; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ότι στην επικάλυψη μπορεί να προστεθεί κονιάκ. Η ποσότητα δεν είναι συγκεκριμένη, οπότε προστίθεται κατά βούληση, μαζί με την ουσία ρουμιού ή αντί για ένα μέρος από αυτή. 5. Γιατί η επικάλυψη παρασκευάζεται σε μπεν-μαρί; Το μπεν-μαρί βοηθά στην αργή τήξη της σοκολάτας και του βουτύρου και στην ομογενοποίηση των υλικών. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να γίνει ομοιογενές και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει λίγο πριν τη χρήση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας, της σοκολάτας, του βουτύρου και από τον αριθμό των κομματιών στα οποία κόβεται η τούρτα. Εάν η τούρτα χωριστεί σε 12 μερίδες, ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου 320–380 kcal, 5–7 g πρωτεΐνης, 25–32 g υδατανθράκων και 22–27 g λιπαρών. Η εκτίμηση περιλαμβάνει τη βάση, την κρέμα, το σιρόπι και την επικάλυψη. Τα φακελάκια Creme Ole και η κρέμα γάλακτος μπορεί να έχουν διαφορετικές διατροφικές αξίες ανάλογα με το προϊόν, και αυτό μπορεί να αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα. Η ζάχαρη, η σοκολάτα και το βούτυρο στην επικάλυψη συμβάλλουν περισσότερο στην θερμιδική πρόσληψη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα καλυμμένη στο ψυγείο, λόγω της κρέμας με βάση το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Είναι καλύτερα να διατηρείται ολόκληρη ή σε καλυμμένα κομμάτια, ώστε η βάση και η κρέμα να μην στεγνώσουν. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα ή αφού έχει αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί πιο εύκολα. Η επικάλυψη μπορεί να μαλακώσει αν διατηρηθεί πολύ καιρό σε ζέστη, οπότε μετά το σερβίρισμα το υπόλοιπο πρέπει να ξαναμπεί στο ψυγείο.