Crema a la Crema doppia

Il Krem a la Krem doppio è una torta con una base sottile di cacao, crema fredda alla vaniglia e glassa di cioccolato con burro. La base viene cotta in una teglia da 28 cm, poi tagliata in due e assemblata con la crema tra gli strati. La ricetta non è complicata, ma è importante che la base sia completamente fredda prima di essere tagliata, e la glassa deve essere lasciata raffreddare leggermente prima di essere stesa sulla crema. Si può anche aggiungere il brandy alla glassa, oltre all'essenza di rum. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; include il tempo di cottura, raffreddamento e montaggio. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura: 30–40 minuti. Porzioni: non specificate; la torta può essere porzionata in base a quanto grandi vuoi i pezzi. Difficoltà: facile a media. Tipo di ricetta: torta con base di cacao, crema di vaniglia e glassa di cioccolato. Ingredienti Per la base 5 uova 1 pizzico di sale 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito Dr. Oetker Per la crema 400 ml di latte 400 ml di panna liquida 2 bustine di Creme Ole alla vaniglia di Dr. Oetker Per lo sciroppo 150 ml di acqua 1 cucchiaio di zucchero essenza di rum Dr. Oetker Per la glassa 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua 100 g di cioccolato fondente 100 g di burro essenza di rum Dr. Oetker Facoltativamente, si può anche aggiungere il brandy alla glassa. La ricetta originale non specifica una quantità esatta per questo, quindi aggiungi a piacere. Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola e montarli a neve con il pizzico di sale. Quando la schiuma inizia a formarsi, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventa lucido. A parte, sbattere i tuorli con l'olio. Aggiungerli agli albumi montati e incorporarli delicatamente per mantenere il più possibile il volume. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerli al composto. Infine, incorporare il cacao. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Preparare una teglia da 28 cm, unta o foderata con carta da forno. Versare l'impasto nella teglia e livellarlo. Cuocere la base per 30–40 minuti. Poiché la temperatura del forno non è menzionata nella ricetta originale, utilizzare l'impostazione che normalmente usi per cuocere le basi delle torte. Dopo la cottura, togliere la base dalla teglia e lasciarla raffreddare su una griglia. È importante che sia fredda prima di tagliarla, altrimenti potrebbe rompersi più facilmente. 2. Preparazione della crema Versare il latte e la panna liquida in una ciotola alta. Aggiungere le due bustine di Creme Ole alla vaniglia e mescolare bene fino a quando si forma la crema. La crema viene utilizzata dopo che la base si è raffreddata e è stata tagliata. Tienila nella ciotola fino all'assemblaggio, senza stenderla sulla base mentre è ancora calda o tiepida. 3. Preparazione dello sciroppo Mettere l'acqua in un pentolino e sciogliere lo zucchero in essa. Aggiungere l'essenza di rum e mescolare. Lo sciroppo viene utilizzato per inzuppare la base durante l'assemblaggio. 4. Preparazione della glassa Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo insieme allo zucchero, all'acqua, al burro e all'essenza di rum in un pentolino. Mettere il pentolino a bagnomaria e mescolare fino a quando gli ingredienti si sciolgono e la glassa diventa omogenea. Se scegli di usare il brandy, questo viene aggiunto alla glassa. Dopo che la glassa è pronta, lasciala raffreddare leggermente. Non deve essere calda quando la versi sulla crema, poiché potrebbe ammorbidire o spostare lo strato di crema. 5. Assemblaggio della torta Tagliare la base in due, orizzontalmente, per ottenere due strati. Posizionare il primo strato di base su un piatto e inzupparlo con lo sciroppo preparato. Stendere metà della crema di vaniglia sulla base. Posizionare il secondo strato di base sopra e stendere il resto della crema. Infine, versare la glassa di cioccolato e stenderla uniformemente. Lasciare riposare la torta prima di porzionarla. In questo modo, la crema rimane tra gli strati e la glassa può essere tagliata più facilmente. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta adatta quando vuoi un dessert con una base di cacao, ma non vuoi preparare una crema cotta. La crema viene fatta direttamente con latte, panna liquida e le bustine di Creme Ole, e l'assemblaggio è semplice. La glassa di cioccolato fondente e burro completa la torta senza richiedere una preparazione complicata. Inoltre, la torta può essere preparata in anticipo, poiché ha bisogno di riposare dopo l'assemblaggio prima di essere tagliata. È adatta sia per un pasto in famiglia che per un'occasione in cui desideri un dessert facile da porzionare. Consigli Lasciare raffreddare la base su una griglia prima di tagliarla. Quando è ancora calda, è più fragile e potrebbe rompersi. Gli albumi devono essere montati fino a diventare lucidi dopo l'aggiunta dello zucchero. Gli ingredienti secchi vengono incorporati alla fine, affinché l'impasto rimanga il più arioso possibile. La glassa deve essere lasciata raffreddare prima di essere versata sulla crema. Se è troppo calda, potrebbe influenzare la consistenza della crema di vaniglia. Lo sciroppo viene applicato sulla prima strato di base, secondo i passaggi della ricetta originale. Non è necessario prepararlo con molto anticipo; lo zucchero si scioglie direttamente nell'acqua. Sostituzioni L'essenza di rum nello sciroppo e nella glassa può essere sostituita con il brandy nella glassa, a piacere. Per lo sciroppo, la ricetta indica l'essenza di rum. Non cambiare le quantità degli ingredienti nella crema senza considerare le bustine di Creme Ole utilizzate, in quanto sono queste a dare consistenza al mix di latte e panna liquida. Varianti La glassa può essere preparata con essenza di rum o con essenza di rum e brandy. La variante con brandy ha un sapore più pronunciato, ma deve essere aggiunta con moderazione, poiché la quantità esatta non è indicata nella ricetta di base. Per un sapore più intenso di cioccolato, si può utilizzare cioccolato fondente con la percentuale di cacao preferita, mantenendo la quantità di 100 g menzionata nella ricetta. Idee di servizio Tagliare la torta in pezzi dopo che la crema e la glassa si sono assestate. Può essere servita semplice, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già base, crema e strato di cioccolato. Domande frequenti 1. Posso cuocere la base in una teglia più piccola? La ricetta è calcolata per una teglia da 28 cm. Se utilizzi una teglia più piccola, la base risulterà più alta e il tempo di cottura potrebbe essere diverso. La fonte non offre un tempo per altre dimensioni di teglia, quindi la verifica deve essere effettuata in base al forno. 2. La base deve raffreddarsi prima di mettere la crema? Sì. La base viene tolta dal forno e lasciata raffreddare su una griglia, poi viene tagliata e la torta viene assemblata. La crema non deve essere messa su una base calda o tiepida. 3. Entrambi gli strati devono essere inzuppati? Nella ricetta originale si menziona l'inzuppamento di una parte della base, prima di mettere metà della crema. Per mantenere i passaggi della ricetta, si utilizza lo sciroppo sulla prima strato, secondo le istruzioni. 4. Posso mettere il brandy nella glassa? Sì. La ricetta specifica che il brandy può essere aggiunto alla glassa. La quantità non è specificata, quindi viene aggiunta a piacere, insieme all'essenza di rum o al posto di una parte di essa. 5. Perché si prepara la glassa a bagnomaria? Il bagnomaria aiuta a sciogliere gradualmente il cioccolato e il burro e a omogeneizzare gli ingredienti. Il composto viene mescolato fino a diventare uniforme, quindi lasciato raffreddare leggermente prima dell'uso. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di panna liquida, cioccolato, burro e dal numero di pezzi in cui viene tagliata la torta. Se la torta è divisa in 12 porzioni, un pezzo può avere circa 320–380 kcal, 5–7 g di proteine, 25–32 g di carboidrati e 22–27 g di grassi. La stima include la base, la crema, lo sciroppo e la glassa. Le bustine di Creme Ole e la panna liquida possono avere valori nutrizionali diversi a seconda del prodotto, e questo può cambiare il risultato finale. Lo zucchero, il cioccolato e il burro nella glassa contribuiscono di più all'apporto calorico. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta coperta in frigorifero, a causa della crema a base di latte e panna liquida. È meglio tenerla intera o in pezzi coperti, affinché la base e la crema non si secchino. La torta non viene riscaldata. Si serve fredda o dopo essere stata lasciata un po' a temperatura ambiente, in modo che possa essere tagliata e consumata più facilmente. La glassa può ammorbidirsi se tenuta troppo calda, quindi dopo la somministrazione il resto deve essere rimesso in frigorifero.