Ghiveci, ρουμανικό φαγητό με λαχανικά στον φούρνο

Το Ghiveci, ένα ρουμανικό φαγητό με λαχανικά στον φούρνο, ψήνεται με τα υγρά που βγάζουν τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες, τα λαχανικά μαλακώνουν και οι στρώσεις ροδίζουν στο τέλος. Σερβίρεται ως συνοδευτικό δίπλα σε ψητό, με μαϊντανό από πάνω. Κόβω τα κολοκυθάκια σε σχετικά χοντρές ροδέλες, για να κρατήσουν το σχήμα τους. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 150 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 μέτριο κολοκυθάκι (300 g)
1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
1 κόκκινη πιπεριά kapia (150 g)
1 πιπεριά (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
4 μέτριες ντομάτες (600 g)
60 g φασολάκια
60 g αρακάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
500 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
60 ml νερό
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το καρότο, τις ντομάτες, τα φασολάκια και τον αρακά. Κόψε τα λαχανικά σε ροδέλες, μικρά κομμάτια ή λωρίδες, όπως σου αρέσει. 2. Πασπάλισέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Λάδωσε ένα ευρύχωρο πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και βάλε τα λαχανικά σε στρώσεις, ξεκινώντας με τα κολοκυθάκια, έπειτα τη μελιτζάνα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, τις ντομάτες, τα φασολάκια και τον αρακά. 3. Ράντισε με άλλη 1 κουταλιά της σούπας λάδι, πρόσθεσε 500 ml νερό και σκέπασε το σκεύος. Ψήσε στους 180°C για 100 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Ανακάτεψε 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με 60 ml νερό και ρίξ’ το από πάνω. Βγάλε το καπάκι και ψήσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 5. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο και πασπάλισε με 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Διάλεξε ένα μέτριο κολοκυθάκι. Τα πολύ μεγάλα έχουν πιο υγρή, σποριασμένη καρδιά, που μαλακώνει πιο γρήγορα από τα υπόλοιπα. Οι σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα έχουν λιγότερο σπογγώδη σάρκα και απορροφούν λιγότερο λάδι. Ο κατεψυγμένος αρακάς και τα φασολάκια μπορούν να μπουν κατευθείαν στο σκεύος, στις ίδιες ποσότητες. Το πυρίμαχο σκεύος πρέπει να χωράει άνετα όλες τις στρώσεις και να έχει καπάκι. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και μπορεί να ξαναζεσταθεί σκεπασμένο. Μπορείς να το ετοιμάσεις δυόμισι ώρες πριν από το γεύμα. Αν διπλασιάσεις τις ποσότητες, μοίρασέ τες σε δύο σκεύη, μην τις στριμώξεις σε ένα βαθύ. Το σερβίρω δίπλα σε ψητό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να προσθέσω πατάτες;

Ναι, μπορείς να βάλεις 200 g πατάτες κομμένες σε κύβους περίπου 2 cm, μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τι κάνω αν η μελιτζάνα είναι πικρή;

Κόψε τη μελιτζάνα και πασπάλισέ τη με 1/2 κουταλάκι αλάτι, έπειτα άφησέ τη για 20 λεπτά. Ξέπλυνέ τη και σκούπισέ τη ταμποναριστά πριν τη βάλεις στο σκεύος.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα κολοκυθάκια με καλοκαιρινή κολοκύθα; Ναι, χρησιμοποίησε 300 g καλοκαιρινή κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά φασόλια;

Μην τα βάλεις κατευθείαν στο σκεύος: τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και να βράσουν χωριστά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα να προστεθούν στα λαχανικά.