Ghiveci, rumänischer Gemüseauflauf aus dem Ofen

Zutaten

• 1 Esslöffel Öl
• 1 mittelgroße Zucchini (300 g)
• 1 mittelgroße Aubergine (300 g)
• 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
• 1 rote Kapia-Paprika (150 g)
• 1 Paprika (150 g)
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 4 mittelgroße Tomaten (600 g)
• 60 g grüne Bohnen
• 60 g Erbsen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Öl
• 500 ml Wasser
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 60 ml Wasser
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Wasche Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebeln, Karotte, Tomaten, grüne Bohnen und Erbsen. Schneide das Gemüse nach Wunsch in Scheiben, Stücke oder Streifen. 2. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber. Fette eine große Jenaer Glasform mit 1 Esslöffel Öl ein und schichte das Gemüse hinein, beginnend mit der Zucchini, dann Aubergine, Zwiebeln, Paprika, Karotte, Tomaten, Bohnen und Erbsen. 3. Beträufle alles mit einem weiteren 1 Esslöffel Öl, gieße 500 ml Wasser dazu und decke die Form ab. Bei 180°C 100 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. 4. Verrühre 4 Esslöffel Tomatenmark mit 60 ml Wasser und gieße es darüber. Nimm den Deckel ab und backe alles weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 5. Nimm die Form aus dem Ofen und streue 15 g gehackte Petersilie darüber.